包菜為什么會(huì)苦

大家在家自己做手撕包菜或者包菜炒肉、醋溜包菜等時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)會(huì)吃到有的包菜是苦的，特別是包菜的菜稈，又沒(méi)有炒糊，也沒(méi)有放一些不對(duì)的佐料，為什么會(huì)發(fā)苦呢？我們一起來(lái)解答一下吧！

可能沒(méi)炒熟

在家里自己做包菜，炒出來(lái)的包菜苦是很常見(jiàn)的情況，因?yàn)榧依锏幕鸷虿蝗缫恍╋埖甑?，大廚炒出來(lái)的包菜是不是更好吃一些呢？飯店炒的包菜好吃不苦不僅是它的調(diào)味好，還是大廚們的火候掌握得好，自己在家炒的可能是沒(méi)炒熟，所以才導(dǎo)致包菜苦。

放的油太少

在炒包菜時(shí)，需要較多的油來(lái)讓每一片包菜葉浸潤(rùn)到油，炒出來(lái)的包菜才會(huì)好吃，包菜梗如果浸不到油會(huì)炒出很多水，而這個(gè)水可能就是讓包菜變苦的原因。所以，為了炒出來(lái)的包菜不苦，在炒包菜的時(shí)候不要吝嗇你的油了。

包菜不新鮮

之前有網(wǎng)友爆料在學(xué)校食堂吃的手撕包菜是苦的，擔(dān)心是農(nóng)藥超標(biāo)，其實(shí)不是農(nóng)藥超標(biāo)的問(wèn)題，而是學(xué)校食堂購(gòu)買(mǎi)的包菜不夠新鮮。包菜不夠新鮮也會(huì)發(fā)苦，再加上學(xué)校食堂炒的是“大鍋菜”，油水更是少之又少，吃到發(fā)苦的包菜那是很正常的。

需注意事項(xiàng)

在購(gòu)買(mǎi)包菜時(shí)，盡量挑選色澤看起來(lái)鮮嫩一些的，有的包菜由于種植時(shí)沒(méi)有受到充分的光照也會(huì)味道苦澀。炒包菜前，最好將包菜用鹽水浸泡三分鐘左右，這樣可以殺菌殺蟲(chóng)。

發(fā)苦的包心菜能吃嗎？

可以，包菜之所以會(huì)苦有可能是因?yàn)榕腼兊姆椒ú粚?duì)，也有可能是因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)到不成熟的包菜，也有可能是因?yàn)榘嗽诔砷L(zhǎng)的過(guò)程中光照不足。

還有一種可能是包菜種植的環(huán)境受到了污染。包菜怎怎樣烹飪才不會(huì)有苦味呢？首先，在炒包菜的時(shí)候先要把油鍋加熱，然后再放入充足的食用油這樣炒出來(lái)的包菜才會(huì)清爽甜脆不會(huì)有苦澀的感覺(jué)。如果包菜沒(méi)有炒熟的話就很容易會(huì)有苦澀的口感。

除了烹飪的方法的話還應(yīng)該正確挑選包菜。在挑選包菜的時(shí)候，大家一定要挑選一些色澤比較鮮嫩，顏色分布也比較均勻的包菜，這種包菜光照相對(duì)來(lái)說(shuō)比較充足。

另外為了避免包菜炒出來(lái)有點(diǎn)苦，可以在炒包菜之前鹽水浸泡三分鐘左右，這可以有效的起到殺蟲(chóng)殺菌的作用，從而緩解包菜中的苦味。

擴(kuò)展資料

挑選方法

1、圓白菜以平頭型、圓頭型質(zhì)量好，這兩個(gè)品種菜球大，也比較緊實(shí)，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來(lái)味道也好。相比之下，尖頭型較差。

2、在同類型圓白菜中，應(yīng)選菜球緊實(shí)的，用手摸去越硬實(shí)越好。同重量時(shí)體積小者為佳。如果購(gòu)買(mǎi)已切開(kāi)的圓白菜，要注意切口必須新鮮，葉片緊密，握在手上，感覺(jué)十分沉重。

為什么炒大頭菜是苦的

1、可能沒(méi)炒熟

在家里己做包菜，炒出的包菜苦是很常見(jiàn)的情況，因?yàn)榧依锏幕鸷虿蝗缫恍╋埖甑?，大廚炒出的包菜是不是更好吃一些呢？飯店炒的包菜好吃不苦不僅是它的調(diào)味好，還是大廚們的火候掌握得好，在家炒的可能是沒(méi)炒熟，所以才導(dǎo)致包菜苦。

2、放的油太少

在炒包菜時(shí)，需要較多的油讓每一片包菜葉浸潤(rùn)到油，炒出的包菜才會(huì)好吃，包菜梗如果浸不到油會(huì)炒出很多水，而這個(gè)水可能就是讓包菜變苦的原因。所以，為了炒出的包菜不苦，在炒包菜的時(shí)候不要吝嗇你的油了。

3、包菜不新鮮

在學(xué)校食堂吃的手撕包菜是苦的，擔(dān)心是農(nóng)藥超標(biāo)，其實(shí)不是農(nóng)藥超標(biāo)，而是學(xué)校食堂購(gòu)買(mǎi)的包菜不夠新鮮。包菜不夠新鮮也會(huì)發(fā)苦，再加上學(xué)校食堂炒的是“大鍋菜”，油水更是少之又少，吃到發(fā)苦的包菜那是很正常的。

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