其實(shí)很多人都知道隔夜菜是不能吃的
，很多食物隔夜后就會產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，再食用的話對身體的危害是很大的
，當(dāng)然并不所有的食物都是不能隔夜的
，有的食物也是可以隔夜吃的，下面會為大家簡單介紹一下
，那哪些隔夜菜千萬不能吃？哪些東西不能隔夜吃
？
隔夜八不吃
首先
，咱們厘清隔夜菜的概念
。所謂的隔夜菜
，只是更直觀的說法
，其實(shí)只要放置超過8小時(shí)以上的菜
，都跟隔夜菜是一回事。
到底什么隔夜菜吃不得
？
(1)綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)
通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高
，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中
。因此，如果同時(shí)購買了大量蔬菜
，應(yīng)該先吃葉菜類的
，比如大白菜
、菠菜等
。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃
，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜
，而選擇瓜類蔬菜。菠菜和芹菜
，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱后
，很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險(xiǎn)的致癌物。
(2)隔夜海鮮損肝腎
螃蟹
、魚類、蝦類等海鮮
，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝
、腎功能。如果實(shí)在買多了
，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍
，下次再烹調(diào)
。
(3)久放雞蛋很危險(xiǎn)
很多人都愛吃半熟蛋
，可是這種蛋殺菌不徹底
，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富
，格外容易滋生細(xì)菌
。久放后食用
，易發(fā)生危險(xiǎn)
。所以蛋最好也不要隔夜
，即煮即吃最好
。
(4)銀耳、蘑菇要當(dāng)心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳
、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽
。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉
，否則可能引起腸胃不適。
(5)隔夜湯不放金屬器皿
熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力
，人們往往熬一大鍋
，一連吃好幾天。剩湯如果長時(shí)間盛在鋁鍋
、鐵鍋內(nèi)
，會析出對人體有害的物質(zhì)
。存湯的最好辦法是
，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料
。煮好湯
，用干凈的勺子盛出
，當(dāng)天要喝的
。喝不完的，最好是用瓦鍋
，或保鮮盒存放在冰箱里。
(6)隔夜鹵味不要吃
預(yù)防食物中毒
，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物
，也并非絕對“保險(xiǎn)”
。冰箱里易滋生霉菌
，還有嗜冷菌等
。
(7)隔夜豆?jié){不要喝
鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短
，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完
，否則菌落數(shù)量會急劇增加引起變質(zhì)
！最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝
，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后
，放在冰箱里密封保存
，以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){
，也不宜存放過久，超過12小時(shí)以上的
，最好也不要再喝了。
(8)隔夜土豆不要吃
土豆是個(gè)好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用
，這樣不僅會造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會對我們的身體造成損害
。
隔夜菜安全食用法則
除了這些隔夜菜
，其他的菜隔夜還是能吃的
，怎么處理才最健康最安全呢
？
涼透后 ，立即放入冰箱
晾涼再放，是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境
，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長
，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變
。涼透后
，要及時(shí)放入冰箱
。即使在冬季
，也不要長時(shí)間放在外面
，因?yàn)楸溆幸欢ǖ囊志饔谩?/p>
不同剩菜 ，分開儲存
分開存儲
，可以避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存
，如保鮮盒、保鮮袋
，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
隔夜湯存放，別加調(diào)料
如果湯要隔夜
，最好的保存方法是
，湯里不要放鹽類調(diào)味料
。湯煮好后，用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量
，余下的用瓦鍋存放于冰箱中
。剩湯長時(shí)間盛在鋁鍋
、不銹鋼鍋內(nèi)
，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中
。
吃前，回鍋熱透
除了合理儲存
，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲存
，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃
，保持沸騰3分鐘以上
。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖
，不能徹底殺死細(xì)菌
。
兩天內(nèi)吃完
有研究顯示
，剩飯?jiān)诔叵鲁^8小時(shí)
，亞硝酸鹽含量會直線上升
。就是放在冰箱
，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌
，細(xì)菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內(nèi)尚可食用
，超過3天最好倒掉。通常
，放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會變質(zhì)
，但也建議一周內(nèi)食用完
。
定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔
，各類細(xì)菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環(huán)境中滋生。取出冷藏食物
，立即食用
，細(xì)菌會入侵胃腸
，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”
。因此，三個(gè)月左右
，冰箱要做一次“大掃除”。
隔夜菜的存放期限
1
、隔夜菜在5攝氏度以下的低溫環(huán)境，可存放1～2天
。如存放3天以上
，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽
，有致癌作用，加熱也不能去除
。
2
、動物性食品在25～30攝氏度時(shí)，3～4小時(shí)即變質(zhì)
。
3
、色拉、海蜇之類的涼拌菜
，由于加工時(shí)就受到了較多污染，即使冷藏
，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)
，應(yīng)該現(xiàn)制現(xiàn)吃
。
4
、腌制食品鹽分多
，安全食用期限可延長到3～4天
。
隔夜飯菜能不能吃，關(guān)鍵在于是否妥當(dāng)貯藏
。林巧鴻說：“食物當(dāng)然越新鮮越好
，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝
，快速冷藏，以降低滋生細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)
。”5℃~60℃是細(xì)菌滋長的理想溫度
。室溫一般介于23℃~33℃
，煮熟的食物若放在室溫下
，等于把食物暴露在細(xì)菌容易滋長的環(huán)境內(nèi)
。所以
，吃不完或不馬上吃的食物應(yīng)放冰箱
，存放時(shí)注意以下幾點(diǎn)。
1.吃不完的食物在室溫下存放
，不應(yīng)超過兩小時(shí)。
2.剩飯菜最好分裝
。把大量的食物放在大容器中，食物要經(jīng)較長時(shí)間冷卻
，將提高細(xì)菌滋長的風(fēng)險(xiǎn)
。最好是把食物分成幾份
，放在較淺的容器中
，以加快食物散熱。
3.熟食和生食一定嚴(yán)格分開
。因?yàn)楸淇臻g有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食
，直接放在熟食旁邊，這很容易引發(fā)細(xì)菌的交叉感染
。熟食存放在冰箱里的時(shí)間最多不要超過3天
。如果懷疑食物已變質(zhì)
，應(yīng)盡快丟棄
。
4.取出時(shí)，至少要加熱到75℃
。存放溫度為0℃~4℃的食物
，從冰箱取出后
，應(yīng)至少加熱到75℃再食用
，水分多的食物必須煮到沸點(diǎn)。
到了夏季
，食物的存放是最要緊的，夏季溫度高
，食物特別容易變質(zhì)變壞，所以
，如果有剩菜的話
，一定要注意放到冰箱或者是冷藏室中
，還有最好的辦法就是做飯的時(shí)候一定要把握住量
，最好不剩。
隔夜菜有哪些不能吃
1
、銀耳，它們里面都含有大量的硝酸鹽
，在煮熟后如果沒有及時(shí)食用
，在隔了一整晚后會讓細(xì)菌大量分解而還原成亞硝酸
，也就會成為一種致癌物質(zhì)，讓身體有患上癌癥的幾率
。
2、有一些人在泡茶后忘記喝
，就會將茶水留在第2天飲用，卻不知茶水在隔夜后里面所含的蛋白質(zhì)和糖類都會成為細(xì)菌繁殖的營養(yǎng)
，這些水在喝入身體后
，會有大量的細(xì)菌進(jìn)入
，就很容易誘發(fā)疾病
。
3、由于很多鹵肉在烹飪的過程中會加入大量的調(diào)味品以及其他物質(zhì)
，如果在常溫放置下隔夜
，會讓里面的細(xì)菌大量繁殖
，在隔夜后如果還食用就很容易發(fā)生食物中毒
。
4、各種蔬菜中所含的硝酸鹽是比較高的
，而在煮熟后隔夜里面所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，也就會形成一種致癌物質(zhì)
，這種致癌物質(zhì)在進(jìn)入身體后很容易誘發(fā)疾病，而且蔬菜在放置一夜后會產(chǎn)生大量細(xì)菌
，這些細(xì)菌對身體也會造成致命傷害
。
5
、螃蟹
、魚類、蝦類等海鮮
，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝
、腎功能
。如果實(shí)在買多了
，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好
，放入冰箱冷凍
，下次再烹調(diào)
。
哪些隔夜菜不能吃 ？
老人家們往往舍不得倒掉剩菜，但很多隔夜菜都不能吃
，下面列舉幾種。
海鮮
沿海地區(qū)的人們愛吃海鮮
，比如蝦
、螃蟹、花蛤
、蟶
、魷魚等
，但這些海鮮隔夜不能吃?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)在海鮮這么貴，晚餐時(shí)海鮮吃不完
，但很多人舍不得倒掉，放進(jìn)冰箱保鮮
，第二天熱一熱繼續(xù)吃
。這樣吃隔夜海鮮
，對身體很不好
，會傷害到肝和腎
。因此
，烹飪海鮮前，最好估計(jì)好量
，別煮太多，
免得到時(shí)候剩了一堆
。如果海鮮買多了，可以用保鮮袋裝好
，放進(jìn)冰箱里冷藏
，下一次拿出來煮
，這樣就不浪費(fèi)了。
莖葉菜
隔夜的莖葉菜危害很大
，比如青菜
、菠菜
、芥藍(lán)菜
，我們一般吃這些蔬菜的莖和葉子。以前老師們也多次說了
，這類蔬菜隔夜后
，會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽
，而亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)
。因此，千萬別吃這些莖葉隔夜菜
。如果菜做多了，就盡量先吃莖葉菜
，再吃其他塊根蔬菜
。實(shí)在吃不完
，也只能倒掉
，別為了一些菜
，而不顧及自己的身體健康
。
菌菇
口蘑、金針菇
、杏鮑菇等菌菇不僅好吃，還營養(yǎng)豐富
。但隔夜的菌菇最好也不要吃，它們也會產(chǎn)生很多硝酸鹽
。另外
，隔夜銀耳最好也別吃
，每次煮一朵銀耳
，我都盡量當(dāng)天吃完，哪怕肚子已經(jīng)很撐了
。如果實(shí)在吃不完，也只能忍痛倒掉
，不能吃一堆硝酸鹽對身體很不好
。
鹵味
鹵味好吃，家人經(jīng)常一次性鹵很多
，放到冰箱里分好幾天吃
。其實(shí)
，這樣做很不好
，鹵味在冰箱里放那么久，會滋生大量細(xì)菌
，不利于身體健康。
哪些隔夜菜不能吃
很多人怕對食物造成浪費(fèi)
，喜歡把剩菜剩飯留下來，第二天加熱了再吃
。其實(shí)這樣很不健康
，有些隔夜的菜會發(fā)生質(zhì)變
，對身體是很不健康的
。哪些隔夜菜不能吃?以下是我整理的經(jīng)驗(yàn)分享，一起來看一下吧
。
6種隔夜菜最好扔掉 隔夜綠葉菜
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久
，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽
。但事實(shí)上
，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長并沒有人們想的那么可怕
。
實(shí)驗(yàn)表明
，菠菜等綠葉菜如果烹調(diào)后不翻動，放入冰箱4攝氏度冷藏
，24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全無需擔(dān)心致癌問題
。
綠葉蔬菜中的維生素
，經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡
。因此
，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜長時(shí)間保存
。
隔夜湯羹
熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力
，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天
。這種隔夜湯對身體好嗎?
剩湯如果長時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)
，會析出對人體有害的物質(zhì)
。存湯的最好辦法是
，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料;煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的;喝不完的
，最好是用玻璃器皿
、陶瓷器皿
、保鮮盒存放在冰箱里，最好不用鋁鍋
、不銹鋼鍋等盛放。
隔夜散裝鹵味
鹵味是大家喜歡吃的下酒菜
，不少人喜歡把吃剩下的鹵味放冰箱“過夜”
，這種做法有很大的食品安全隱患
，即使放在冰箱里的'食物
，也并非絕對保險(xiǎn)
，易滋生霉菌
、嗜冷菌等。鹵味最好當(dāng)天吃完
，不要久放。
隔夜雞蛋
雞蛋隔夜能不能吃
，要看第一次烹飪時(shí)是否把雞蛋煮熟了
。如果第一次雞蛋煮熟了
，而且在低溫
、密封情況下儲藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒有問題
。
但是現(xiàn)在很多人愛吃半生半熟的溏心蛋，蛋黃是半液體狀的，這種就不能隔夜吃
，即使第二次煮熟了，也最好避開
。
隔夜蘑菇銀耳木耳
不論是野生的還是人工栽培的蘑菇
、銀耳
、木耳等
，都容易殘留很多硝酸鹽，但那是干品中的量
。泡發(fā)之后，其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了1/10
，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于很多葉類蔬菜中的含量
。
如果一次泡發(fā)多了
，只需換新水后放入冰箱
，便可避免變味發(fā)臭
，次日洗干凈仍可繼續(xù)烹調(diào)食用
。但如果是煮熟后放得比較久，建議丟掉為好
。
隔夜茶水
隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失
，且茶湯中的蛋白質(zhì)
、糖類等會成為細(xì)菌
、霉菌繁殖的養(yǎng)料
。
甚至茶水中的鞣酸還可能成為刺激性很強(qiáng)的氧化物，易傷脾胃
，引起胃腸炎癥。所以隔夜茶不如新茶安全
，最好避免。
但“隔夜茶水有毒”的說法沒有依據(jù)
。因?yàn)檎Ｅ菀槐璨欧?~2克茶葉
，硝酸鹽的總量是相當(dāng)小的
，一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克
，即便全部變成亞硝酸鹽
，也不至于引起中毒。
剩飯菜最科學(xué)處理方式世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上
，應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱里放超過3天
，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。
剩飯剩菜并不是絕對不能吃
，只要保存得當(dāng)
、烹飪合理
，還是可以食用的
。具體步驟：
熱食物晾涼再放
熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)
，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變
。
涼透后
，要及時(shí)放入冰箱
，即使在冬季
，也不要長時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>
不同剩菜分開儲存
可避免細(xì)菌交叉污染
。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒
、保鮮袋
，或者把碗盤附上一層保鮮膜
。
存放時(shí)間不宜過長
最好能在5~6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉
。但如果食物存放的時(shí)間過長
，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等
，加熱就起不到作用了。
吃前要回鍋熱透
除了合理儲存
，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵
。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋
，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上
。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖
，不能徹底殺死細(xì)菌
。
定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔
，各類細(xì)菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環(huán)境中滋生。取出冷藏食物
，立即食用，細(xì)菌會入侵胃腸
，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”
。因此
，三個(gè)月左右
，冰箱要做一次大掃除。
哪些隔夜菜不能吃 一、隔夜湯
熬湯費(fèi)時(shí)，所以人們平時(shí)會熬一大鍋
，慢慢喝
，但剩湯長時(shí)間放在鋁鍋
、不銹鋼鍋內(nèi)
，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，析出有害物質(zhì)
。建議湯底不要放鹽之類的調(diào)味品，煮好的湯用干凈的勺子舀出來當(dāng)天要喝的
，喝不完的
，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中
，存放在冰箱里
。
二、魚和海鮮
隔夜海鮮損肝腎螃蟹
、魚類
、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物
，損傷肝、腎功能
。如果實(shí)在買多了
，可以把生海鮮用保鮮袋放入冰箱冷藏起來
，下次再烹調(diào)
。
三、散裝鹵味
散裝鹵味要當(dāng)天吃完
，不可隔夜
。從食品安全角度講
，這是不衛(wèi)生的。食品專家提醒
，即使放在冰箱里，也并非絕對“保險(xiǎn)”
。冰箱里也易滋生霉菌
，還有嗜冷菌等
。
四、茶
隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失
，且茶水中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌
、霉菌繁殖的“養(yǎng)料”
。
五、綠葉類蔬菜
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽
，煮熟后若放置時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下
，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用
，加熱也不能去除
。
六、銀耳
不論是室內(nèi)栽培的銀耳
，還是椴木野外栽培的銀耳
，都含有較多硝酸鹽，
，如果煮熟后，放置時(shí)間過久
，在細(xì)菌的分解作用下
，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽
。
七、雞蛋
若雞蛋沒有完全熟透，那么未熟的蛋黃隔夜之后食用
，在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，因富含營養(yǎng)物質(zhì)
，容易滋生細(xì)菌
，造成腸胃不適
、脹氣等
。但如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且低溫密封保存
，一般沒有問題。
有哪些菜是隔夜不能吃的呢？你知道嗎？
它往往對人體更有害，這將在過夜食物中含有更多的亞硝酸鹽
。它會增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，通常吃過夜食物
，會損害胃的健康
，并會影響消化系統(tǒng)的健康
。試著選擇新鮮的食物
，不要吃得更長的食物
，否則會影響你的健康
，它會降低身體的豁免
，而綠葉最好不要吃過夜。哪種菜永遠(yuǎn)不會吃
？
1，綠葉蔬菜
綠葉蔬菜最有害過夜
。如果你在同一時(shí)間買了很多蔬菜
，建議先吃葉子
。例如：通心粉
，西方蔬菜，大白菜等如果你想準(zhǔn)備更多的食物
，你會很熱，建議選擇甜瓜蔬菜
。如南瓜
，淹水等等
2
，隔夜海鮮傷害肝臟，傷害了腎臟
魚
，螃蟹
，蝦等
，它會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解
，損傷肝臟和腎功能過夜。如果您不購買更多
，可以將海鮮用一袋或新鮮保留箱子，將其放入冰箱中
，并在下次烹飪
