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      怎么判斷魚是否新鮮
      
        
      
            佚名
            2023-10-30 23:37:20
        
      

        
      
           
      吃魚的人都知道，魚肉的鮮美程度和魚的新鮮程度有關(guān)
      ，越是新鮮的魚做出來的魚湯越是鮮美，所以
      ，大家在買魚的時候，一定要睜大眼睛
      ，挑選新鮮的魚。那么
      ，如何判斷一條魚新不新鮮呢
      ？
      1
      、看眼睛
      新鮮的魚眼睛透明、潔凈而突出
      。次鮮魚眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混濁
      ，不新鮮的魚則眼球凹陷
      ，角膜混濁或發(fā)糊
      。
      2
      、看魚鰓
      新鮮的魚鰓蓋緊合
      ，鰓絲鮮紅或紫紅色
      ，清晰、粘液透明
      。次鮮魚鰓蓋較松
      ，鰓絲呈紫紅
      、淡紅或暗紅色。不新鮮的與鰓蓋松馳
      ，鰓絲粘連
      ，呈淡紅、暗紅或灰紅色
      。
      3
      、看魚鱗
      新鮮的魚
      ，魚鱗完整或稍有花鱗，緊貼魚體不易剝落
      ；具有鮮魚固有的鮮明體色與光澤
      。次鮮魚魚鱗不完整
      ，較易剝落
      ；體色暗淡光澤度差
      ，粘液透明度較差。而不新鮮的魚魚鱗不完整、松弛
      、易剝落
      ；體表暗淡無光，粘液混濁
      。
      4
      、觸摸檢查
      新鮮的魚用手指按壓或?qū)Ⅳ~置于手掌
      ，可感覺魚肉堅實(shí)富有彈性
      。
      5
      、次鮮魚肌肉也有彈性
      ，壓陷后能很快恢復(fù)。不新鮮的魚肌肉松弛
      ，彈性差
      ，壓陷后復(fù)平較慢。
      6
      、聞味道
      新鮮的魚沒有異味，次鮮魚有較重的腥味
      ，而不新鮮的魚則有顯著臭味。
       7
      、凍魚的注意事項
      （1）僵硬的鮮魚不好吃
      所有動物死后肌肉都會逐漸僵硬
      ，并隨著時間的推遲達(dá)到“最高僵硬”
      ，這種現(xiàn)象叫死后僵硬。在僵硬之前和處在僵硬階段的死魚
      ，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，因此
      ，這個時段的魚吃起來不僅肉質(zhì)較硬，也不利于人體對營養(yǎng)成分的消化和吸收
      。不同品種和大小的魚達(dá)到“最高僵硬”的時間有所不同，不過
      ，只要用手觸摸魚體
      ，發(fā)現(xiàn)呈硬硬的“棒子狀”
      ，即說明魚肉已處于僵硬狀態(tài)。
      （2）科學(xué)凍魚好吃又營養(yǎng)
      鮮魚死后先進(jìn)入高度僵硬期
      ，隨后便開始軟化
      ，也就是進(jìn)入了自溶階段
      ，魚體中的蛋白酶會使蛋白質(zhì)逐步分解為人體容易吸收的各種氨基酸，此時
      ，肉質(zhì)松軟
      、易于消化
      ，味道也非常鮮美
      。所以
      ，處在自溶階段前期的鮮魚營養(yǎng)價值最高，而經(jīng)過科學(xué)處理合理冷凍的魚
      ，一般都處在自溶階段的前期，不僅受到較少微生物的污染
      ，而且營養(yǎng)價值也較高
        。
      （3）冷凍魚肉不宜久
      凍魚好吃
        ，也不宜長期冷凍。儲存溫度高于-40℃時
        ，魚類的脂肪會與氧氣作用發(fā)生氧化，在冷凍過程中還會發(fā)生緩慢脫水
      ，使魚肉的味道和品質(zhì)被破壞
      ，鯽魚等長時間冷凍還會發(fā)生酸敗
      。所以，魚類不可在冷凍室中久存
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/148256.html.
      
          
      
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