，味精處于溫度超過100℃的環(huán)境時，就會發(fā)生變性，這樣不但使菜肴會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

5

、甜味菜中不能加味精

味精在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下鮮味更突出

，因此適宜加在咸味菜當(dāng)中，如果在有甜味的菜中放味精，菜肴不但沒有鮮味，而且本身的甜味還會被壓制，導(dǎo)致菜肴出現(xiàn)異味。

6

、高湯菜肴不能加味精

高湯燉煮的菜肴中不需要加入味精

，因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味反而變得異樣。

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