食物過期到底能不能吃(過期食物還能吃嗎)

眾所周知，市面上絕大多數(shù)的食品都有標(biāo)注保質(zhì)期，買東西的時候看看標(biāo)簽就能清楚的了解到某食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在這期間食用屬于最佳食用日期。有人說，食品只要過了保質(zhì)期一天，哪怕外觀沒有任何變質(zhì)的跡象，也不能吃了。這是真的嗎？相關(guān)知識介紹如下！

過期食物可能會變質(zhì)，但不是一定會變質(zhì)。食品的保質(zhì)期不是最后可以食用的期限，只是在告訴你，如果在這個日期之前吃，它的品質(zhì)、味道、營養(yǎng)保留等是最好的。即便是過期的食物，只要沒有腐敗變質(zhì)、沒有異味大多還是可以吃的。特別是水分含量比較少的食物以及含糖含鹽較高的食物，它們的保質(zhì)期一般都比較長，基本可達(dá)到6個月以上，比如牛肉干、餅干、方便面、蛋卷、果脯蜜餞、火腿腸、調(diào)味醬、辣醬、罐頭等。而一些保質(zhì)期很短的食物，由于殺菌不徹底，微生物容易繁殖，哪怕只是過期了一兩天，安全起見都最好別吃。比如巴氏殺菌的牛奶、新鮮果汁、現(xiàn)烤蛋糕或面包、冷鮮肉等。

不過需要提醒的是，即便有些食物沒有過期，如果儲存方式不對，也可能不能吃了。生活中很多食物都需要冷藏、避光儲存，但如果你在開封后沒有按照包裝上的提示儲存，而是放在了室溫或者陽光直射的地方，這會加速微生物的繁殖，讓食物變質(zhì)。比如廚房里常用的蠔油，標(biāo)簽上明確提示開封后要冷藏，而很多人都只是放在了室溫下儲存；再比如烹調(diào)油標(biāo)簽上注明需要密封、常溫避光保存，如果開封后沒有密封、避光，或者買回來直接放在了陽光充足的陽臺上，這都會加速變質(zhì)的過程，可能還沒到保質(zhì)期就已經(jīng)不能吃了。

食品的保質(zhì)期代表的是，如果在這個日期之前吃，食品的品質(zhì)、味道、營養(yǎng)保留等是最好的。所以，即便食品過了保質(zhì)期，也不一定就不能吃了。只要沒有腐敗變質(zhì)、沒有異味，大多還是可以吃的，特別是水分含量比較少的食物以及含糖含鹽較高的食物。

但一些保質(zhì)期很短的食物，如果殺菌不徹底，微生物容易繁殖，哪怕只是過期了一兩天，安全起見也最好別吃。

保質(zhì)期是對食品品質(zhì)的保障，中國食品工業(yè)協(xié)會在2017年的時候頒發(fā)了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食品保質(zhì)期通用指南》，其中對保質(zhì)期的通用要求以及如何確定保質(zhì)期都做了明確的規(guī)定。要想確定一款產(chǎn)品的保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家首先要對其做食品保質(zhì)期穩(wěn)定性試驗，其次保質(zhì)期確定的基本程序要有六個步驟：確定方案、設(shè)計試驗方法、方案實施、結(jié)果分析、確定保質(zhì)期和保質(zhì)期驗證。除此之外，還需要考慮到其他影響食品安全風(fēng)險的因素，比如不同貯存溫度下的微生物風(fēng)險等。

1、蜂蜜

民間一直有這樣的說法：蜂蜜可以永久保存。蜂蜜確實很耐儲存，蜂蜜中75.6%的成分都是糖，包括葡萄糖和果糖等，只有22%的水分以及其他少量營養(yǎng)成分。密封條件下，蜂蜜的水分活度很低，微生物生長會受到抑制，所以保質(zhì)期很長。

需要注意的是，保存蜂蜜只需要密封放在陰涼干燥處就行，不要放冰箱。否則會凝固并出現(xiàn)白色結(jié)晶，吃的時候不方便。

2、鹽

很多人買鹽的時候會發(fā)現(xiàn)鹽的包裝上竟然只有生產(chǎn)日期，而沒有保質(zhì)期，是不是標(biāo)簽遺漏了？并不是。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，鹽是可以不標(biāo)注保質(zhì)期的。不過，也有部分鹽會標(biāo)注保質(zhì)期，這部分鹽中普遍含有額外添加的成分，比如沙棘鹽、粉鹽等。

3、白糖

根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，白糖是可以不標(biāo)注保質(zhì)期的。因為白糖的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，水分少、糖分高，不利于微生物繁殖，很耐儲存。不過需要密封放在陰涼干燥處，否則容易受潮，會增加被微生物污染的風(fēng)險。

即使白糖沒有保質(zhì)期也不建議一次買太多，雖然不容易變質(zhì)，但長期儲存可能會氧化變黃。這可能是因為白糖的貯存期變色的微量色素異戌二烯衍生物和多酚類衍生物成分含量高所致，部分水解多肽跟還原糖的醛和酮基的美拉德反應(yīng)也起了作用。

4、食醋

根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，食醋也是可以不標(biāo)注保質(zhì)期的。醋的PH比較低，可以抑制微生物的生長，耐儲存。但醋很容易揮發(fā)，儲存太久食用價值可能會下降，口感也會變差，開封后一定要密封保存。

5、酒

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定,對于酒精度大于等于10%的飲料酒，也是可以不標(biāo)注保質(zhì)期的。生活中我們經(jīng)常會聽人說陳年老酒、香氣濃郁。新酒入口辛辣，刺激性強，而陳酒口感綿甜柔和，這是因為新酒中醇類含量較高，青草味、糟香和醇味強度高于陳酒。而陳酒中微量的香氣物質(zhì)更為豐富，大部分的酯類、有機酸、醛酮類在陳酒中高于新酒，焦香、水果香、甜香和酸味強度高于新酒。香氣物質(zhì)越高，酒就越香，感官評價也越高，這也是人們熱衷于陳年老酒的重要原因。

總結(jié)：在保質(zhì)期之內(nèi)的食物可以放心購買并食用。如果商品過期了，對于銷售者來說是不允許繼續(xù)售賣的，而對于消費者來說是不建議購買的。

過期食物還能吃嗎

過期的東西是不可以吃的。食物過期以后就會發(fā)生變質(zhì)，表面就會滋生細(xì)菌，吃了以后就有可能產(chǎn)生食物中毒。如果食物沒有過期太久，一般是無大礙的，但是吃了以后也沒有營養(yǎng)價值，所以還是不吃為宜。如果過期的時間久了，就有可能會出現(xiàn)急性胃腸炎，甚至有可能出現(xiàn)眩暈，患者可以出現(xiàn)腹痛，腹瀉。如果不及時治療，可因為腹瀉出現(xiàn)脫水。所以在吃食物之前，一定要注意它的保質(zhì)期，過期了就不要吃了。

食物過了保質(zhì)期，到底能不能吃

生活中有很多商品都有保質(zhì)期，尤其是食品。為了避免肚子受折騰，了解“過了保質(zhì)期的食品還能不能吃”就是個很嚴(yán)肅的問題了——
【保質(zhì)期是正常存儲情況下食物最佳食用期限】

超過保質(zhì)期的食品在食品質(zhì)量及食品安全方面難以保證。不過超過保質(zhì)期短時間內(nèi)，且食物未發(fā)生霉變、酸腐、異味等質(zhì)量變化，從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。

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【不同種類食物還應(yīng)區(qū)別對待】

如超過保質(zhì)期的米、面類，如未生蟲、無質(zhì)量變化，依舊可以食用，建議盡快食用完畢。但糕點類，尤其是油、糖含量較高的食物易發(fā)生酸腐、滋生細(xì)菌，就不建議吃了。

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【食品保質(zhì)期并不是越長越好】

需要注意的是，食品保質(zhì)期并不是越長越好。隨著時間的延長，新鮮度下降，食物本身的品質(zhì)可能會有所變化。比如其中的營養(yǎng)素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等會發(fā)生變化。例如維生素的流失、脂肪的酸敗等，不僅會影響食物的口感，也會給身體造成一些不好的影響。

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【保質(zhì)期長有很多原因】

例如防腐劑、高鹽、高糖等等。比如火腿腸，保質(zhì)期比較長，就是因為其加工過程中加入高鹽和亞硝酸鹽等防腐因素。糖果的保質(zhì)期之所以長，是因為其本身含糖比例很高，所以食用時會帶來高糖的攝入，糖果雖好，可不要貪多哦。

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【不建議食用超過保質(zhì)期的食品】

總體而言，我們不建議食用超過保質(zhì)期的食品，尤其是超過保質(zhì)期時間較長的食物。如果食物已經(jīng)發(fā)生可視的質(zhì)變，如發(fā)生霉變、脹袋、有異味等現(xiàn)象，應(yīng)及時處理，嚴(yán)禁食用，以免引起食物中毒。部分過期食物可作為花肥處理，如乳制品、豆制品等，但應(yīng)密閉發(fā)酵后使用。

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