，同時也阻隔了水分的進入，使姜蒜處于適宜休眠的狀態(tài)，可以防止腐爛。

生姜長了芽能吃嗎?

可以吃,姜芽其實就是嫩姜,和土豆不一樣,是沒有毒的,而且沒有老姜的辛辣,也不會因為纖維粗而吃得滿口是渣.有專門用姜芽炒的菜,像姜芽肉片,姜芽燒鴨等.最常見的是用姜芽泡成的甜酸子姜.
介紹兩種吃法：
一

、姜芽炒鴨片
主料桂花鴨1只，姜芽300克，青椒100克，雞蛋清70克。調(diào)料植物油80克，西紅柿醬100克，白糖100克，醋70克，料酒20克，濕淀粉70克，鹽10克，味精8克，蒜茸適量。
制作過程：
(1)將宰殺加工好的鴨剔肉去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕淀粉40克料酒、鹽適量攪拌均勻，把鴨片漿好。(2)姜芽切片，用少許鹽腌漬去其水分使用。(3)西紅柿醬、白糖、醋、料酒、濕淀粉和清水(50克)下鍋燒開，冷卻后把姜芽放進去腌3小時左右取出。(4)把青椒切成片。(5)再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和濕淀粉(20克)調(diào)制成稀芡備用。(6)炒勺旺火上，倒入油燒熱后，放入鴨片炒約1分鐘左右倒出，另將姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋芡，再翻炒2分鐘即成。
二、甜醬姜芽
甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統(tǒng)美味佳品。
原料配方 鮮美芽100千克 食鹽25千克 二醬50千克 甜面醬140～150千克
制作方法
1.選料：姜芽選自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩潔白，收成后洗凈泥土進行腌制。
2.腌制：鮮姜加鹽，擺一層鮮姜撒一層鹽，注意上層稍多于下層加鹽量。
3.醬制：為確保醬制質(zhì)量，姜芽的醬制應(yīng)分兩步進行。頭醬是將腌制后的姜芽稱好重后放入清水中浸泡5～6小時，析出姜中部分鹽分，壓榨出部分多余水分，然后放入二醬(即前次醬制時剩下的醬)中醬漬。然后從頭醬缸中撈出姜芽，去掉粘在上面的醬