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如何挑選陳皮

佚名 2023-12-09 21:49:22

從手感區(qū)分：特別在霉雨天時就是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟

，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分
，所以易受潮軟身
。而年份越長的陳皮
，皮身的手感就越硬
，容易碎裂
。

從氣味區(qū)分：陳皮具有三種氣味（香

、陳、醇）
。3至8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣
，并且?guī)Ч嵛叮鹬袔幔?至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻
，醒神怡人
，沒有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味
，甘香醇厚
；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞
，陳化脫囊
，超凡脫俗
。

從顏色區(qū)分：年份短的陳皮內(nèi)表面雪白色

、黃白色，外表面鮮紅色
、暗紅色
；年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色
。

從口感區(qū)分：年份短的陳皮口味苦

、酸、澀
，而年份高的陳皮口味是甘
、醇、陳
。

從茶色區(qū)分：年份短的陳皮茶色是青黃色（甚至青色）

，其味酸中帶苦澀，而年份高的陳皮茶色黃紅色（甚至紅色）
，氣味清香
，入口甘香醇厚。

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