茴香餃子的做法

1、豬肉切小丁，用鹽、少許醬油、雞精碼味半天；茴香去老梗，洗凈后切細(xì)；木耳提前泡發(fā)，摘凈，切碎；熏干切小丁（豆腐干也可）；

2、將茴香倒入適量花生油（防止殺鹽出水），和勻；打入一個雞蛋，再把其他切碎的原料加入，調(diào)入適量鹽、雞精，順同一方向攪拌上勁即可。

3、和面。面粉里加少許鹽和一個雞蛋，這樣的餃子皮比較筋斗，煮的時候不容易破；面團(tuán)揉得不粘手后，醒一醒，再揉一揉，面會更筋斗。

4、揪一塊面團(tuán)搓成2公分左右直徑的長條，用刀切成（或用手揪）一公分左右厚的劑子。撒上面粉，滾一滾劑子防止粘連，再把劑子團(tuán)一團(tuán)，大概團(tuán)成圓柱形圓，用手掌根部壓扁。然后用搟面杖搟成中間稍后四周薄的圓形餃子皮。

5、在餃子皮上放入適量的餡心，對折，然后用左右手拇指食指捏著餃子邊，合力一壓再往中間一擠，餃子就成型了。

6、燒開水，餃子下鍋，水中放少許鹽。煮的過程用勺子推一推餃子，防止粘底，每次開鍋后稍一會，再加入一小碗冷水，約3-4次（視餃子大小調(diào)整），餃子就熟了即可裝盤。（最好用餃子專用盤，能漏水，餃子不容易粘連破損）

7、茴香是外形像松針，并有強(qiáng)烈氣味的一種蔬菜，可在菜場或超市買到，只用針葉部分，菜?？蛇x較嫩的末段切碎加入，太粗的梗不適合，只能切除。

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