大豆怎么吃更有營養(yǎng)

大豆怎么吃更有營養(yǎng)

大豆，就是我們通常說得黃豆。大家都知道，黃豆是豆類食物中的一種，營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸，對老人，女性朋友，小朋友都有好處，但是僅僅只吃豆類食品，未免覺得寡淡，那豆類和什么搭配更好吃，也更有營養(yǎng)呢？

大豆這樣搭配營養(yǎng)價(jià)值翻倍

1.大豆配玉米

將25%的大豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類食品，生物學(xué)價(jià)值就可提高到76%左右，幾乎與牛肉媲美。

2.豆腐配海帶

大豆含有的皂角苷的物質(zhì)能阻止容易引起動(dòng)脈硬化的過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的分解，促進(jìn)排碘。碘缺乏了，人易患甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病，配吃海帶就解決了這個(gè)問題。

3.大豆配排骨

大豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補(bǔ)充，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

4.大豆配肉類

大豆中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收。如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到互補(bǔ)作用，使得豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體消化吸收利用。而這些高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉吃大豆時(shí)可以配上一些肉類，營養(yǎng)更好哦！

5.大豆配蛋黃

就像吃鈣片的同時(shí)需要補(bǔ)充維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

6.豆腐配青菜

豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維缺乏，單獨(dú)吃可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。

大豆的營養(yǎng)價(jià)值

1.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。

2.祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補(bǔ)虛開胃,是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品,具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效。大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

黃豆怎么做好吃又有營養(yǎng)

黃豆可以做成豆腐腦好吃又有營養(yǎng)，做法如下：豆?jié){：黃豆100克、1000毫升清水、2克內(nèi)脂
紅油：榨菜、白芝麻1勺、辣椒粉2勺、蔥花適量、鹽半勺、熱油2勺、生抽1勺、花生碎2勺
1、黃豆100克加水提前泡一夜，第二天早上就可以直接用，泡好的豆子都變得鼓鼓的；
2、倒入豆?jié){機(jī)中后加1000毫升清水打成豆?jié){；一次打不細(xì)膩的就多打幾遍，倒出來的時(shí)候一定要過濾，用紗布包起來后擰干漿液，剩下豆渣不要；
3、用勺子撇去表面的浮沫，然后倒入鍋中煮，小火煮開煮熟，不能有生豆子的味道；
4、2克內(nèi)脂加少許的清水先提前化開，倒入砂鍋中后把豆?jié){也倒進(jìn)來，蓋上蓋子保溫靜置15-20分鐘；
5、蔥花備好了再來點(diǎn)榨菜，切成小碎??；
6、再來做一個(gè)簡單的紅油，白芝麻一勺、辣椒粉兩勺、蔥花一點(diǎn)點(diǎn)、鹽半勺、兩勺熱油，趁熱加一勺生抽，拌勻，再備兩勺花生碎就可以啦；

大豆的營養(yǎng)很好，用它能做什么佳肴呢？怎么樣做的很好吃？

大豆具有營養(yǎng)和保健雙方面的優(yōu)異特性，是一種不可多得的平衡膳食資源。而作為炎黃子孫的我們，對于這個(gè)經(jīng)我們祖先世代改進(jìn)發(fā)展的傳統(tǒng)的食中精髓，又知不知道該怎樣才能讓它發(fā)揮出最大的效用呢？
我們都知道，大豆蛋白質(zhì)含量高，氨基酸比例得當(dāng)且齊全，必需氨基酸結(jié)構(gòu)品質(zhì)優(yōu)良；富含健腦、益腦、育腦的增智成份；鈣磷鐵含量豐富，對正在生長發(fā)育的兒童和患骨質(zhì)疏松的老年人及缺鐵性貧血者都非常有益。然而我們該怎么吃大豆才能達(dá)到最佳的營養(yǎng)與食療效果呢？
一、加工
大豆的營養(yǎng)優(yōu)勢利用程度與加工程度是成正比的。大豆是植物高蛋白，在未經(jīng)加工之前蛋白質(zhì)的消化率是很低的。大豆加工越精，利用率越高，如：炒豆的蛋白質(zhì)消化率為60%，煮熟整豆為68%，熟豆?jié){為85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達(dá)95%。因而，將大豆制成工業(yè)化食品能更好地發(fā)揮它的作用。
大豆必須熟食。生大豆、生豆?jié){的一些活性成分如胰蛋白酶抑制劑、植物凝血素、植酸、皂苷等雖然具有防癌抗癌等特效，但也有抑制養(yǎng)分吸收、刺激消化道粘膜及能使敏感人群產(chǎn)生過敏的不適等不良效果，因而在以前被稱為抗?fàn)I養(yǎng)因子?，F(xiàn)代研究證明經(jīng)過熟制或適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚砜梢允惯@些活性成分降到無害而仍能起到食療作用的水平。
應(yīng)注意到，加工會(huì)使大豆?fàn)I養(yǎng)成分發(fā)生變化，如加熱過度會(huì)使水溶性維生素?fù)p失；豆?jié){、豆腐不含不溶性的纖維素；原豆食品的蛋白質(zhì)消化率偏低，但作為抗癌膳食其中多種活性成分互相協(xié)作，效果會(huì)較好；發(fā)酵豆制品氨基酸含量增大，消化率高，還含有VB12等大豆本身不含的營養(yǎng)素，但幾乎不含可溶性膳食纖維低聚糖。因此，同是大豆制品也不應(yīng)過分偏食其中一種，而應(yīng)多種多樣才達(dá)到均衡全面，這使大豆工業(yè)化進(jìn)程更為迫切。
二、平衡
平衡膳食中一個(gè)很重要的概念是蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)。這個(gè)營養(yǎng)學(xué)的術(shù)詞指的是兩種以上不同蛋白混合食用能互相彌補(bǔ)氨基酸的不足，從而提高整體的吸收率，取得更高營養(yǎng)價(jià)值。其中動(dòng)植物蛋白互相促進(jìn)也稱“動(dòng)植物互補(bǔ)作用”，是均衡膳食的一條重要準(zhǔn)則。大豆在平衡膳食中占據(jù)很特殊的地位，它是唯一的植物性完全蛋白質(zhì)，幾乎與所有動(dòng)植物蛋白都能產(chǎn)生良好的營養(yǎng)互補(bǔ)效果。鮮奶與豆?jié){是動(dòng)植物互補(bǔ)作用的典型，除了蛋白質(zhì)得到充分利用之外，牛奶中的酪蛋白能促進(jìn)豆?jié){中鈣的吸收，豆?jié){中的鐵能彌補(bǔ)牛奶缺鐵的不足，大豆卵磷脂能降低脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪代謝，使人們不必追求風(fēng)味較次、價(jià)格偏高的脫脂乳品也能保持好身材。因而鮮奶豆?jié){是不論男女老少都適宜的最佳飲品。 大豆是素食者最好的蛋白質(zhì)來源。大豆與糧食（如谷、麥等）的蛋白營養(yǎng)互補(bǔ)同樣值得稱道。我國素以谷物、面食為主食，容易使賴氨酸、蘇氨酸缺乏，大豆與米、面同食不但可以補(bǔ)充這些限制氨基酸，還能使大豆本身相對偏低的含硫氨基酸達(dá)到平衡。這也是我國食物營養(yǎng)咨詢委員會(huì)提出的平衡膳食所大力提倡的。
三、牛奶與豆?jié){
現(xiàn)在社會(huì)上流行一種說法：“男士喝牛奶，女人飲豆?jié){”。這種說法有一定的科學(xué)性，因?yàn)榇蠖购兄参锎萍に禺慄S酮，對女性有特殊生理作用，如調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、使皮膚健美、預(yù)防乳腺癌、預(yù)防絕經(jīng)期潮熱癥等，但并不是說男性喝豆?jié){或女性喝牛奶就會(huì)有什么害處。尤其男士看到大豆雌激素的宣傳就產(chǎn)生抵觸心理，這是很不必要的。 大豆是植物性雌激素（異黃酮）的人體唯一有效來源。異黃酮對人體產(chǎn)生作用的機(jī)理是取代人體內(nèi)源性雌激素在體內(nèi)的受體位置，調(diào)節(jié)荷爾蒙水平，減少患與荷爾蒙有關(guān)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如乳腺癌。而男性體內(nèi)也存在雌激素受體，異黃酮對男性同樣能起有益的生理作用，包括降低前列腺癌的發(fā)生。
牛奶的含鐵率極低，長期喂養(yǎng)牛奶的兒童易患缺鐵性貧血。女性由于特殊生理情況對鐵的需要量比男性高，這也是豆?jié){比牛奶更適合女性飲用的原因。
其實(shí)，豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值可以與牛奶媲美，是男女老少都適宜的營養(yǎng)飲品。對于老年人更有預(yù)防中風(fēng)，維持心臟和血管健康，改善腸道功能，保持青春活力的保健功效。只是嬰兒期消化力較弱，組氨酸不能自身合成，因而豆?jié){對他們的營養(yǎng)需要相對不完全，因此，兩歲以下的嬰幼兒應(yīng)以攝食奶制品為主，但對于乳糖不耐癥的嬰兒，豆?jié){有一定的輔助作用，因?yàn)橛袑?shí)驗(yàn)證實(shí)大豆低聚糖能預(yù)防治療乳糖消化不良，不過這需要醫(yī)生或營養(yǎng)專家的特別指導(dǎo)。 綜上所述，我們該選擇牛奶還是豆?jié){得看自身需要，牛奶也有它的優(yōu)勢：氨基酸含量高，消化吸收非常容易,鈣的含量非常豐富；豆?jié){當(dāng)然也毫不遜色，益智、健美、抗癌，預(yù)防心血管疾病，預(yù)防骨質(zhì)疏松都有一手。如果看了這些介紹您覺著左右為難，難以割舍，那好辦，中庸之道，喝豆奶或豆?jié){牛奶輪流喝，我們要：把健康喝進(jìn)來！
呵呵 總結(jié)一下
我能想到的第一個(gè)方法～磨成豆?jié){～營養(yǎng)又好喝～
然后你可以去買大豆油用來炒菜～間接吃大豆
還有大豆可以和排骨煲湯～營養(yǎng)健康～味道也不錯(cuò)
最后，也是最簡單的方法～就是煮熟它～喜歡什么佐料～放點(diǎn)進(jìn)去涼拌著吃～

黃豆如何吃營養(yǎng)更容易吸收

黃豆打成豆?jié){吃更營養(yǎng)也容易吸收：
黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老;黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效;黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益;黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補(bǔ)益。 打成豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值更高!
民間有“要長壽，吃大豆”的說法。確實(shí)，大豆含有豐富營養(yǎng)素，具有高蛋白、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點(diǎn)，對人體健康非常有益。目前在網(wǎng)上流傳著許多吃大豆的方法，如將大豆、黑豆、紅豆、腰豆裝入一只大碗，用清水浸泡2小時(shí)，再加大米、紫米煮成的雜豆飯，對減肥瘦身有好處。
大豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，但直接食用會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，造成腸胃脹氣等現(xiàn)象。食用整粒大豆其蛋白質(zhì)吸收率大約65%左右，而加工成豆?jié){后吸收率可增長至92%～96%。在家中自制豆?jié){，還可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食物與黃豆一起混合起來制成豆?jié){，各種食物的營養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，使豆?jié){的營養(yǎng)素更為均衡。

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