食用油怎么吃最健康
食用油在我們?nèi)粘ｏ嬍持惺钦加泻苤匾淖饔玫模话愕娜嗽诔床说臅r(shí)候都會(huì)用到食用油
，當(dāng)然平時(shí)大家會(huì)發(fā)現(xiàn)食用油的種類(lèi)比較多
，有花生油
、大豆油和玉米油等
，不同的油功效和作用也不一樣
，那食用油怎么吃最健康
？什么食用油比較好
？。
什么食用油比較好
1.大豆油
大豆油含豐富的不飽和脂肪酸
，其中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)
，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富
，淡黃色則來(lái)自于少量的胡蘿卜素
。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限
，但α-亞麻酸較為有益。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)
，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素
，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞
，亞麻酸恰好可減少這兩種因素
，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過(guò)
，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱
，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合
，對(duì)健康十分有害
。
若用大豆油炒菜并不能起到保護(hù)心臟的作用，燉煮菜用它挺合適
，炒菜的話(huà)盡量別燒到10成熟別冒煙
。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大
。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也要特別注意
，凡是沒(méi)有寫(xiě)著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品
。
2.花生油
花生油三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1
，可以說(shuō)脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸
，富含維生素E
。很多人認(rèn)為花生油對(duì)心血管疾病有幫助，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E
、膳食纖維等
，而不是花生里面的油脂。
買(mǎi)花生油要優(yōu)先選壓榨油
，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
，因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂
。不過(guò)
，花生油風(fēng)味特別好，耐熱性也不錯(cuò)
，更適合用來(lái)做一般炒菜
，但不適合用來(lái)煎炸食物。
3.橄欖油
橄欖油被公認(rèn)為是世界上最好的食用油
，能降血脂
、降膽固醇
、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效
。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上
，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂
，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷
，過(guò)多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化
，但卻容易引起血脂的上升
。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性
，有利于降低血液中的“壞膽固醇”（LDL）
，升高其中的“好膽固醇”（HDL），缺點(diǎn)是缺乏維生素E
。不過(guò)
，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤(rùn)柔滑
，延緩衰老
。所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。
由于它的多不飽和脂肪酸含量低
，耐熱性比大豆油更好
，氧化危險(xiǎn)也比較小。所以
，它并不像人們認(rèn)為的那樣不能加熱
。橄欖油用來(lái)涼拌固然清香可口，用來(lái)炒菜燉菜也完全沒(méi)有問(wèn)題
。需要注意的是
，橄欖油當(dāng)中也分不同等級(jí)，市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍
，老百姓很難嘗出來(lái)
，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)切不要貪便宜哦。
4.玉米油
玉米油也稱(chēng)為粟米油
、玉米胚芽油
，不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)
，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類(lèi)似
，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，玉米油的優(yōu)勢(shì)是其中維生素E的含量高于普通植物油
，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)
，對(duì)皮膚和抗衰老比較有益
。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜
。
玉米油不是非常耐熱
，適合用于制作加熱時(shí)間較短，或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調(diào)
。很適合用來(lái)制作成沙拉醬或者色拉油
。
5.茶籽油
茶籽油脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上
，單不飽和脂肪酸占80-83%
，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E
。由于茶油的脂肪酸比例合理
，對(duì)于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視
，尊為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的油脂
。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存
，耐高溫
，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品
。
它耐熱性較好
，適合用來(lái)日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中
。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)
，種植于少污染的山區(qū)，不破壞植被
，化學(xué)品使用較少，是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇
。買(mǎi)的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品
，安全性高質(zhì)量也更好。
6.稻米油
稻米油也叫米糠油
，來(lái)自于米的糠麩部分
，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣
，含不飽和脂肪酸在80%以上
，還含有相當(dāng)豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢(shì)是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸
，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)
，有一定的抗焦慮作用
，對(duì)血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像
，其中單不飽和脂肪酸含量最高
，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡
。
稻米油的耐熱性玉米油要好
，適合用于一般家庭烹調(diào)當(dāng)中。因?yàn)榇竺滓踩菀咨S曲霉
，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標(biāo)的問(wèn)題
。
7.葵花籽油
風(fēng)味很好。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%
，亞油酸比例比大豆油還要高
，含量可高達(dá)66%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的其他油類(lèi)
。但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)
，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇
，可以說(shuō)是“不分好壞”
，所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外
，近年來(lái)的研究認(rèn)為
，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類(lèi)脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過(guò)剩
，歐米伽-3脂肪酸的比例過(guò)低
，這種情況對(duì)預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利。所以
，葵花籽油
、大豆油和玉米油這類(lèi)含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。
由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分
，抗氧化能力較高
，耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒
，但不宜單獨(dú)用于煎炸食品
。
8.調(diào)和油
調(diào)和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取長(zhǎng)補(bǔ)短
，有利于膳食脂肪酸的平衡
，對(duì)健康有利。但混搭時(shí)要讓脂肪酸搭配均勻，比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主
，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好
。由于不同類(lèi)型脂肪酸的健康作用是不一樣的，合理的比例最為重要
。目前認(rèn)為膳食中飽和脂肪酸
、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1：（1-1.5）：1
。
調(diào)和油用具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性
，價(jià)格合理，適合于日常炒菜使用
。
9.核桃油
核桃油味道出眾誘人
，非常適合做調(diào)味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%
，尤其是亞油酸
、亞麻酸的含量為其他食用油類(lèi)品種之冠。對(duì)軟化血管
、降低人體膽固醇含量
、防止動(dòng)脈硬化和血栓形成有積極作用。但是核桃油比較不穩(wěn)定
，常溫放置容易變質(zhì)
，少量購(gòu)買(mǎi)并冷藏保存為宜。維生素E的含量很少
，價(jià)格比較高昂
。
核桃油適合拌蔬菜色拉、直接食用
，或加入飲品（如蜂蜜
、牛奶、酸奶）中
。
10.麻油
麻油有“植物油之王”的美譽(yù)
，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)
、鈣
、磷、鐵
、卵磷脂、維生素A
、D
、E，有清除自由基
，提高免疫力
，延緩衰老
，防治便秘、冠心病
、糖尿病
、頭發(fā)早白以及潤(rùn)膚美容的作用。
中醫(yī)認(rèn)為肺氣腫患者
，在睡前及次日起床前喝一點(diǎn)麻油
，可減輕咳嗽癥狀。
11.豬油
豬油含較高的飽和脂肪酸
，吃得太多容易引起高血脂
、脂肪肝、動(dòng)脈硬化
、肥胖等
，但也不要不敢吃，因?yàn)槠浜哪懝檀际侨梭w制造類(lèi)固醇激素
、腎上腺皮質(zhì)激素
、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長(zhǎng)動(dòng)物的壽命
，這是植物油中所缺乏的
。
在熬制豬油的時(shí)候不要用大火，當(dāng)油溫超過(guò)200℃時(shí)
，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將會(huì)發(fā)生變化
，不僅產(chǎn)生異味，而且食入后能影響消化
，并引起咳嗽
、眩暈、呼吸困難
、雙目灼熱和氣管炎等癥
。此外，豬油不宜貯存過(guò)久
，當(dāng)豬油變質(zhì)并有酸味的時(shí)候
，切忌食用，因?yàn)槠渲泻心懝檀?div id="m50uktp" class="box-center"> ，能夠使人患?dòng)脈粥樣硬化
，危害人體健康。
12.色拉油
色拉油是植物油中加工等級(jí)最高的食用油
，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和臘質(zhì)
，所以顏色最淡。
色拉油適用于炒、炸
、煎和涼拌
，這是其他食用油所不及的。
如何健康吃油
單元與多元不飽和脂肪搭配食用
油脂可分為飽和脂肪
、單元不飽和脂肪
、多元不飽和脂肪三大類(lèi)。動(dòng)物性油脂都是飽和脂肪
，應(yīng)該要少吃
，最好是吃植物油，以不飽和脂肪酸較優(yōu)
，單元與多元可以互相搭配食用
；至于反式脂肪雖然是不飽脂肪酸，但卻是氫化油
，就不宜吃
。
植物油發(fā)煙點(diǎn)在攝氏180到200度
吃植物油最重要的是要看其發(fā)煙點(diǎn)，即指加熱的油開(kāi)始產(chǎn)生煙的最低溫度
。植物油的發(fā)煙點(diǎn)大約在攝氏180到200度之間
！植物油無(wú)論是芝麻油、大豆色拉油
、橄欖油或是葡萄籽油
，都是不飽和脂肪，可以互相搭配吃
。例如橄欖油適合涼拌
，而中火炒的油則是大豆色拉油、花生油與玉米油
。
動(dòng)物油發(fā)煙點(diǎn)在攝氏230到240度
若是要高溫烹調(diào)油炸
，由于動(dòng)物性油脂發(fā)煙點(diǎn)大約在攝氏230到240度，因此理論上是以動(dòng)物性油脂較佳
，但是飽和脂肪比較會(huì)造成發(fā)炎反應(yīng)
；豬油、黃油所含有飽和脂肪酸比較高
，但是椰子油
、棕櫚油所含有飽合脂肪酸也比較高，如果攝取過(guò)量都會(huì)造成心血管疾病以及慢性病
。
乳瑪琳是反式脂肪
還有最近的乳瑪琳風(fēng)暴
，原來(lái)乳瑪琳是反式脂肪！乳瑪琳是一種氫化油
，也是反式脂肪
，而造成身體容易出現(xiàn)發(fā)炎反應(yīng)的就是反式脂肪與飽和脂肪
，所以這兩種油最好少吃
。
食用油該怎么吃
為了研究「油」
，我還正經(jīng)兒下了點(diǎn)功夫。
即使上得了廳堂
，下得了廚房
，我也只局限的認(rèn)為，「油」只是一種調(diào)料
，只是因?yàn)椤赣汀沟姆N類(lèi)太多了
，需要研究一下怎么選擇。
后來(lái)惡補(bǔ)了一波知識(shí)
，才發(fā)現(xiàn)「油」的講究還真不少
，漲姿勢(shì)了。
先說(shuō)瀝掉水分的干貨：
1
、不能單戀一枝花
，油要換著花樣吃。
2
、煎炸推薦棕櫚油
、椰子油、黃油
、牛油
、豬油。
3
、炒菜推薦花生油
、米糠油、茶籽油
、精煉橄欖油
、葵花籽油、大豆油
。
4
、做湯、涼拌推薦亞麻籽油
、紫蘇籽油
、核桃油、未精煉的初榨橄欖油
。
5
、堅(jiān)決不吃回鍋油。
6
、椰子油最適合人體吸收
。
掌握這些
，你就可以健康的選油吃油了。哪怕你以后不打算做一頓飯
，也可以冒充「廚房小達(dá)人」了~~
如果還能接著往下看
，那就厲害了。（看完后出去跟人講
，絕對(duì)會(huì)驚掉別人的下巴）
「油」
，油不單單是一種加溫的介質(zhì)，更是我們體內(nèi)部分所需營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源
，真是深藏功與名啊
。
【油里都有啥？】
油里面主要的營(yíng)養(yǎng)成分有「甘油三酯」（脂肪）
、維生素E
、植物甾醇，其中「甘油三酯」占食用油的99%以上
。
而「甘油三酯」又是由10%的甘油和90%的脂肪酸構(gòu)成
，這樣重點(diǎn)就很明確了。說(shuō)白了
，評(píng)價(jià)一個(gè)人
，呸！評(píng)價(jià)一個(gè)油
，主要看他里面的脂肪酸（并不代表其他的小伙伴不重要喔）
。
脂肪酸
脂肪酸有三種，飽和脂肪酸
、單不飽和脂肪酸
、多不飽和脂肪酸。
根據(jù)研究顯示
，「不飽和脂肪酸」有調(diào)節(jié)血脂
、清理血栓、免疫調(diào)節(jié)
、補(bǔ)腦健腦等功效
，尤其是「亞油酸」和「亞麻酸」這類(lèi)多不飽和脂肪酸，是人體合成不了必須從外界攝入的
，可見(jiàn)油并不只扮演加加溫那么“醬油”的角色
。
「飽和」和「不飽和」這個(gè)繞口令怎么區(qū)分？
為了使蜜妞兒們理解這個(gè)概念
，我在這客串一下化學(xué)老師
。
是否「飽和脂肪酸」要看構(gòu)成他的分子式中「不飽和化學(xué)鍵」的數(shù)量，沒(méi)有的就叫「飽和脂肪酸」
，有一個(gè)的就叫「單不飽和脂肪酸」
，有好幾個(gè)的就叫「多不飽和脂肪酸」
。
不飽和化學(xué)鍵又是個(gè)啥？不飽和化學(xué)鍵就是雙鍵
。（啊~啊~雙鍵
，你比單鍵多一鍵~）打個(gè)比喻，兩個(gè)人手扯手
，可以在不分開(kāi)的情況下各騰出一只手來(lái)干點(diǎn)別的
，雙鍵的功能就是——除了本職工作外，還能干點(diǎn)兼職
，實(shí)際上，我們的身體主要利用這個(gè)功能攝入營(yíng)養(yǎng)
。
各種油的特性
上學(xué)時(shí)我們都知道
，結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途
，油也一樣
，so~醬醬先帶大家看看油的各種各種。
①高油酸型
代表：橄欖油
、茶籽油
油酸就是單不飽和脂肪酸
，橄欖油含80%以上的不飽和脂肪酸，其中70%為單不飽和脂肪酸
，攝入油酸有利于降血脂
、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成
。此外橄欖油還含抗氧化物
，有助于預(yù)防心血管病。
②均衡型
代表：花生油
、芝麻油
花生油所含飽和脂肪酸
、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類(lèi)脂肪酸所占比重比較平衡
，屬于均衡型植物油
。
壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，富含維生素E
、胡蘿卜素營(yíng)養(yǎng)成分
。
芝麻油也有沁人心脾的香氣，富含維生素E
、芝麻素
、芝麻酚、植物固醇
，有益于預(yù)防心血管病
。
③高亞油酸型
代表：大豆油
、玉米油、葵花籽油
之前提到
，亞油酸是一種人體不能合成的營(yíng)養(yǎng)元素
，必須通過(guò)食物攝入，它的作用是降低人體膽固醇和血脂
，軟化心腦血管
，促進(jìn)新陳代謝等。
不過(guò)他們都不耐熱
，所以這類(lèi)油脂在煎炸或反復(fù)受熱后
，容易氧化聚合健康有害。
⑤高飽和脂肪酸型
代表：豬油
、黃油
、牛油
額——不得不說(shuō)，這個(gè)東西比較不招人待見(jiàn)
，食用會(huì)使膽固醇增高
，但問(wèn)題是，人家很耐熱
。
⑤椰子油
點(diǎn)擊圖片詳細(xì)了解椰子油
當(dāng)然
，無(wú)論哪個(gè)圈里都有那么幾個(gè)異類(lèi)，油界里有個(gè)叫椰子油的家伙
，它表示自己恨不一樣恨傲嬌
。（看來(lái)椰子以后可以是時(shí)尚或異類(lèi)的標(biāo)志了，想想椰子鞋）
的確如此
，椰子油雖然是高飽和脂肪酸類(lèi)型的油
，但人家的特別之處在于——“短”。
椰子油主要由中鏈的飽和脂肪酸構(gòu)成
，什么概念
？普通的油都是長(zhǎng)鏈的，進(jìn)入身體后還得剁成好幾節(jié)才能被吸收
，椰子油由于尺寸正好
，就省了不少麻煩，說(shuō)的直接點(diǎn)就是易吸收
。
而正因?yàn)槠洫?dú)特的吸收過(guò)程
，中鏈飽和脂肪酸不僅不會(huì)增高膽固醇，相反會(huì)對(duì)降低血脂有著促進(jìn)作用
，hiehiehie~很膩害有木有
？
【用油的講究】
大概了解了油的幾個(gè)主要分支后，醬醬就可以開(kāi)始講解怎么吃了
。
①換著花樣吃
。
平時(shí)經(jīng)常聽(tīng)到的吃油多樣化
，長(zhǎng)期食用脂肪酸結(jié)構(gòu)單一的油并不是什么明智選擇。
吃油多樣化≠吃不同名字的油
，事實(shí)上
，油脂雖然名字不同，但脂肪酸構(gòu)成可能屬于同一類(lèi)
。
所謂不同油脂的替換
，應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來(lái)?yè)Q，以上列出了每種油所屬的類(lèi)型
，蜜妞兒們酌情調(diào)換就好
，如葵花籽油和花生油替換，茶籽油和亞麻籽油替換等
。
②慎用回鍋油
。
很多人舍不得扔炸過(guò)食物的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸
。這種做法非常不可取。
油經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產(chǎn)物
，尤其是不耐熱的那幾苗選手
。
如果真的想二次利用，就要避免再次高溫加熱到冒油煙
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！盎劐佊汀笨梢杂脕?lái)煮湯、做花卷
。
③不同烹調(diào)方式用不同的油
。
不同油的成分不同決定了不同油的耐熱性不一樣，煎煮烹炸要用合適的油
。
煎炸應(yīng)該用最耐熱的棕櫚油
、椰子油、黃油
、牛油
、豬油等；炒菜應(yīng)該用耐熱性較好的花生油
、米糠油
、茶籽油、精煉橄欖油
、葵花籽油
、大豆油等；做湯
、涼拌應(yīng)該用耐熱性差的亞麻籽油
、紫蘇籽油
、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等
。
④不同人群選擇不同的油
。
各種脂肪酸的效用各有不同，針對(duì)身體所需選擇合適的油
。
心臟病人群
，應(yīng)該優(yōu)先選擇茶籽油、橄欖油
、芝麻油
、等；血脂高人群
，應(yīng)該少用花生油
、玉米油煎炸做菜，建議少吃或不吃油炸食物
；常吃豬牛羊肉的人
，已經(jīng)從膳食中得到了大量的動(dòng)物脂肪，盡量就別再吃動(dòng)物油了
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？梢赃m當(dāng)吃大豆油、玉米油和葵花籽油等
。肉吃少的人
，偶爾可以用動(dòng)物油烹調(diào)。
總結(jié)起來(lái)
，要把油吃的明白無(wú)非就是弄明白下面三件事：
一
、你的身體需要什么，不需要什么
；
二
、哪種油能滿(mǎn)足你的需求；
三
、要把油放在合適的崗位
，煎煮烹炸不能亂來(lái)。非要補(bǔ)充一條就是別逮著一種油吃到死
。
最后強(qiáng)調(diào)一下
！
中國(guó)居民平衡膳食寶塔的推薦：一般人每天烹調(diào)油25_30克，大概就是白瓷勺兩勺半的樣子
。所以
。
事要多知，油要少吃。
食用油怎樣吃更健康
玉米油炒菜色澤最好
在營(yíng)養(yǎng)保健方面
，植物油比動(dòng)物油要好
，但是，在植物油中
，玉米油要比豆油
、菜子油和花生油及其他食用調(diào)和油好，知道的人恐怕就不多了
。
玉米油取自玉米胚芽
，它含有大量的不飽和脂肪酸，其中油酸和亞油酸的含量在50％以上
，維生素E的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他植物油
。
玉米油一般經(jīng)過(guò)脫色、脫臭
、脫酸
、脫蠟、脫膠等“五脫”處理
，燃點(diǎn)高
，穩(wěn)定性好，外觀色澤透明
，在炒菜時(shí)不易形成油煙
，減少了廚房污染。高溫處理后的玉米油水分含量極低
，很適合炒菜和炸制食品。且炒出的菜能保持菜的色澤
，炸制的食品也比一般食用油炸的要脆要酥
，口感好。
不同的油營(yíng)養(yǎng)不同
，不能絕對(duì)的說(shuō)哪一種好
。單一的吃一種油長(zhǎng)期來(lái)看并不好。從這個(gè)角度來(lái)將調(diào)和油就比較均衡
。
幾種食用植物油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
1
、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮
，氣味芬芳
，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油
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；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸
，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%
。
從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的
，易于人體消化吸收
。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油
，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外
，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上
，花生油中還含有甾醇
、麥胚酚、磷脂
、維生素E
、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油
，可以防止皮膚皺裂老化
，保護(hù)血管壁，防止血栓形成
，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病
。花生油中的膽堿
，還可改善人腦的記憶力
，延緩腦功能衰退。
2
、菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色
。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%
，亞油酸12-24%
，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%
。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看
，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能
。在肝臟處于病理狀態(tài)下
，菜籽同也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸
，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡
，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)
，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利
。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高
。
3
、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品
。從芝麻中提取出的油脂
，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%
，亞油酸37.7-
48.4%
，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%
。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分
，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用
，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力
，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育
，延緩衰老保持春青
。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油
。
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