關(guān)于吃雞蛋有哪些事項要注意

關(guān)于吃雞蛋有哪些事項要注意

雞蛋可以說是一種物美價廉的營養(yǎng)食品，基本上適宜任何群體。對于吃雞蛋可能很多伙伴都沒有太大的禁忌，不過為了健康飲食一些關(guān)于吃雞蛋的相關(guān)事項尤其是食物禁忌要了解。那么關(guān)于吃雞蛋有哪些事項要注意？吃完雞蛋后不宜吃哪些食物？

吃雞蛋注意事項

錯誤吃法一：過量吃雞蛋，一天吃3-4個

每天吃雞蛋過量造成營養(yǎng)過盛，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，導(dǎo)致肥胖。本來吃雞蛋是為了補(bǔ)充身體必須蛋白質(zhì)，如果過多食用則會造成營養(yǎng)過剩，慢慢變胖也就不言而喻了。

錯誤吃法二：吃未熟雞蛋

雞蛋含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等癥狀。雞蛋中的抗胰蛋白酶，會影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此吃進(jìn)去的雞蛋很難消化吸收，會導(dǎo)致食欲不振、消化不良。蛋白質(zhì)大量堆積的話就會轉(zhuǎn)化成可惡的脂肪。所以，雞蛋一定要煮熟才吃哦。

錯誤吃法三：與豆?jié){同食

雞蛋與豆?jié){同食會降低人體對蛋白質(zhì)的吸收。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，降低人體對蛋白質(zhì)的吸收。久而久之，就會堆積成脂肪，讓你越吃越胖。

錯誤吃法四：與白糖同煮

雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會在腸胃里堆積，讓你的小肚子越來越突出。

二、雞蛋怎樣吃最營養(yǎng)?

解答：就營養(yǎng)的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

三、吃完雞蛋后不能做7件事

1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實，這也是不對的。

原因：糖與雞蛋的結(jié)合會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。

2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子

吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在1-2小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。

3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實，單獨飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

4、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。

5、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉

雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。

6、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥

雞蛋富含蛋白質(zhì)，炎癥發(fā)作時要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。所以當(dāng)炎癥發(fā)作時，切記不要在吃雞蛋后吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質(zhì)多，會加重胃腸負(fù)擔(dān)，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎癥，如呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等，從西醫(yī)角度來說是沒有多大影響的。

7、吃完雞蛋后不要立即飲茶

有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋后喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

吃雞蛋的誤區(qū)詳解

誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng)

過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng)，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營養(yǎng)無關(guān)。

誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營養(yǎng)

真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農(nóng)家蛋的各個營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。

另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

誤區(qū)三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養(yǎng)

一般來說，雞在生長期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據(jù)表明，初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。

實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。

這聽起來很好，但實際上，因為沒有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測，很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。

誤區(qū)四：蛋黃越黃營養(yǎng)越好

蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養(yǎng)無關(guān)，還會帶來安全隱患。

誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補(bǔ)品

毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實際上，毛雞蛋營養(yǎng)價值并不高，而且往往含有很多致病菌。

誤區(qū)六：煮雞蛋時間越長越好

吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失。

誤區(qū)七：生吃雞蛋更有營養(yǎng)

生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。

誤區(qū)八：產(chǎn)婦要多吃雞蛋

產(chǎn)婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。

產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。

誤區(qū)九：雞蛋不宜和豆?jié){一起吃

主張這個說法的人認(rèn)為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。但大豆制成豆?jié){后，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。

誤區(qū)十：感冒時不能吃雞蛋

感冒發(fā)燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什么東西，缺乏營養(yǎng)，適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對身體的恢復(fù)是有好處的。

不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。

總結(jié)，雞蛋現(xiàn)在是我們每一個家庭生活中都必不可少食物，但是在吃雞蛋上面我們卻存在很多誤區(qū)，很多人都會認(rèn)為散養(yǎng)雞蛋營養(yǎng)價值高，這都是錯誤觀念，現(xiàn)在給大家糾正誤區(qū)，全面了解雞蛋。

吃雞蛋的注意事項

雞蛋是我們在生活中經(jīng)常會選擇的一種食材，這種食材可謂是家喻戶曉，而在我們的地球上很多國家也有著關(guān)于雞蛋的文化，比如在南斯拉夫地區(qū)的青年人就會將雞蛋看成是一種純潔的愛情的象征，但是吃雞蛋也要注意一些事項的，我們下面就來說一說。

1.雞蛋中含有比較豐富的膽固醇，所以建議生活中的一些膽固醇比較高的患者，就不要再選擇吃雞蛋這種食物了，而想要幫助身體補(bǔ)充一些膽固醇的人，可以適量的吃一些雞蛋。

2.雞蛋中的蛋白質(zhì)一般儲存在雞蛋的蛋黃之中，而蛋黃之中的營養(yǎng)物質(zhì)也是整個雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)最高的，所以建議大家在吃雞蛋的時候，不要丟掉雞蛋的蛋黃。

3.很多人會由于時間比較少，所以直接用開水沖一下雞蛋來喝，但其實這種制作方法雞蛋并未完全成熟，這樣的做法雞蛋容易受到細(xì)菌的污染，從而導(dǎo)致我們使用者出現(xiàn)感染的現(xiàn)象，所以建議最好不要直接用開水沖雞蛋來吃。

4.雞蛋雖然不是一種發(fā)物，但是雞蛋中還是含有一些異性蛋白的，這些異性蛋白在進(jìn)入到我們身體中之后會有一定的刺激性作用，所以有一些人會出現(xiàn)對雞蛋過敏的現(xiàn)象，那么建議對雞蛋過敏的患者就不要選擇吃雞蛋了。

5.吃雞蛋要適量，如果過量的吃雞蛋會導(dǎo)致我們攝取過多的膽固醇，從而使自身出現(xiàn)膽固醇高的現(xiàn)象。

以上就是有關(guān)吃雞蛋應(yīng)該注意的事項，另外再吃雞蛋的時候還要注意，不能與一些不適合和雞蛋一起吃的食物一起吃，比如雞蛋這種食物就不適合與紅薯一起吃，二者一起吃會影響我們的消化，嚴(yán)重的還會引起腹痛的現(xiàn)象。

擴(kuò)展閱讀：雞蛋雞蛋的禁忌

雞蛋的注意事項 必須謹(jǐn)慎吃雞蛋

雞蛋作為我們熟悉的食物，很多人每天都會去選擇吃些雞蛋了，這樣對我們健康來說是非常有好處的，但是大家吃雞蛋的時候也要小心，我們吃雞蛋的時候也要注意方式和方法，雞蛋是不能盲目吃的，下面就讓我們一起看看吃雞蛋的情況。

隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好

大家在吃雞蛋的時候要注意，雖然說我們吃雞蛋對健康有好處，但是也并不是可以隨意去吃的，首先來說，對于沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養(yǎng)的會滋生細(xì)菌,如果吃到這樣的變質(zhì)雞蛋會有害健康。茶葉中的物質(zhì)和雞蛋中的蛋白質(zhì)混合會產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以說這樣的雞蛋是我們應(yīng)該避免的。

不吃生蛋

同時大家吃雞蛋的時候還要注意了，如果以為生吃雞蛋營養(yǎng)更好，那么我們就陷入到了雞蛋的誤區(qū)中，實際上未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌,不經(jīng)烹煮就食用容易引起腹瀉，這樣對我們腸胃健康是沒有什么好處的。所以說雞蛋要經(jīng)過高溫烹煮,殺死其中的細(xì)菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白,它會影響食物中生物素的吸收,導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等問題，這樣不利于我們健康。

吃雞蛋要適量

除了上面介紹的情況，大家吃雞蛋還要注意控制好量才行，盡管雞蛋的營養(yǎng)價值是比較高的，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛、導(dǎo)致肥胖,增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)，對我們內(nèi)臟健康影響是非常大的。而蛋白質(zhì)過剩會使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過重,食入過多蛋白質(zhì),還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì),對人體的毒害很大，所以說吃雞蛋應(yīng)該控制好量。

吃雞蛋的時候我們要注意，上面介紹的情況是大家吃雞蛋要小心的，雖然說我們吃雞蛋對健康有好處，但是并不是說雞蛋就可以隨意的去吃了，實際上我們吃雞蛋的時候也會存在一定的禁忌，上面介紹的情況是我們吃雞蛋要注意的。

吃雞蛋有哪些注意事項？

1.不宜生吃：因為禽類(雞、鴨、鵝)的卵巢最容易帶有沙門氏菌，常常使蛋殼表面乃至內(nèi)容物受到污染。生吃雞蛋，潛在的沙門氏菌進(jìn)入人體，容易引起食物中毒。另外，生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，它們妨礙生物素(或稱維生素H)的吸收和抑制胰蛋白酶的活力。所以，多吃生蛋會造成人體生物素的缺乏和蛋白質(zhì)的不足，容易引起人體毛發(fā)脫落或局部發(fā)炎等營養(yǎng)缺乏性疾病。

2.不宜多吃：蛋吃多了，一部分消化不掉的蛋白質(zhì)，在腸道細(xì)菌的作用下，會腐敗生成各種對人體有毒害的物質(zhì)。

3.不宜沖吃：用熱水、熱豆?jié){、熱牛奶等沖生雞蛋，并不可取。因為帶有沙門氏菌的雞蛋用熱水、熱豆?jié){、熱牛奶沖是不能把細(xì)菌全部殺死的。沙門氏菌必須在持續(xù)煮沸15分鐘后才能被完全殺死。同樣，生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也沒有完全被破壞，影響蛋白質(zhì)的消化與吸收。

4.不宜油炸：油炸雞蛋(含煎荷包蛋)烹調(diào)簡便，色、香、味俱全，但由于溫度過高，使部分蛋白焦糊，損失營養(yǎng)，影響消化和吸收。另外，水溶性維生素如硫胺素、核黃素、尼克酸部分被破壞，從營養(yǎng)角度看，這種吃法不如煮、蒸、炒等。

5.不吃變質(zhì)蛋：吃蛋要吃新鮮蛋，營養(yǎng)價值高。如蛋中有黑色物質(zhì)出現(xiàn)，說明已有硫化氫等有毒物質(zhì)產(chǎn)生，這樣的蛋就不能再吃了。

6.吃蛋后不宜喝茶：因為茶中的單寧會阻礙蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營養(yǎng)成分的吸收。

7.煮、蒸、炒的吃法比較合理：用煮、蒸、炒做出的雞蛋菜肴，不但各具特色，而且其蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分沒有損失，維生素的損失也很少。例如做成的炒蛋或者煮蛋，其中硫胺素、核黃素、尼克酸的損失僅在5%左右。另外，雞蛋煮熟后，沙門氏菌便會被殺滅，抗生物素和抗胰蛋白酶也會被破壞。

所以，從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度來講，煮、蒸、炒的吃法比較合理。

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