鹽有幾種

鹽有幾種

鹽的種類多種多樣，按照大類劃分可以分為工業(yè)用鹽和食用鹽等幾種，一般工業(yè)用鹽多身體有害，不能食用，我們只能吃可食用鹽。食用鹽的種類也多種多樣，那現(xiàn)在市面上主要有哪幾種食用鹽的分類呢？下面就一起來看一下吧。

精制鹽

精制鹽是日常烹調(diào)中最常用到的鹽，指的不是它的顆粒精細(xì)，而是指它是被精煉和提純過的。它可能是海鹽、井鹽、湖鹽，或者最可能的——巖鹽。事實(shí)上今天人們?cè)诓妥郎鲜秤玫柠}，大約40%來自從鹽礦開采的巖鹽，30%來自地下鹵水或者鹽湖制成的井鹽。通過化學(xué)加工，精制鹽中氯化鈉的含量達(dá)到99.5%以上，而其他礦物質(zhì)元素大多被剔除，包括有益的和有害的。

大粒海鹽

海鹽不像精制食鹽那樣經(jīng)過重重加工，因此它們能保留更多的微量元素。海鹽分為粗鹽、細(xì)鹽和片鹽。根據(jù)產(chǎn)地和內(nèi)含礦物質(zhì)的不同，海鹽的顏色各異，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。純粹萃取的海鹽，味道細(xì)致，細(xì)品下會(huì)帶有微妙的甜味。除了調(diào)味，大粒海鹽還可以用來鹽漬。

煙熏海鹽

煙熏海鹽屬于加工鹽，有非常強(qiáng)烈的風(fēng)格。這種鹽是在木炭上熏制而成的，因此用它烹調(diào)的食物往往會(huì)有熏烤的香味，會(huì)為平凡的豆腐雞蛋添上動(dòng)人的煙熏香氣，也適合與煎炸和熏烤的菜肴搭配。

片鹽

鹽質(zhì)具有天然純凈、疏松速溶等特點(diǎn)，色澤潔白、味道清澈，充滿海風(fēng)的味道。可以用來搭配燒烤或煎制的食物，在高溫下略略融化，咬起來有細(xì)碎的聲響和輕盈的顆粒感。

竹鹽

竹鹽是以含豐富礦物質(zhì)的天然海鹽為原料，放進(jìn)三年生的青竹中，兩端以天然黃土封口，以松樹為燃料，經(jīng)過1000℃~1500℃高溫煅燒后提煉出來的。竹鹽的口感清香純正，適合各種烹調(diào)。

檸檬鹽

除了精制鹽和海鹽，超市里還有一些特殊口味的鹽，如香草鹽、胡椒鹽、檸檬鹽等。這些鹽都屬于加工鹽，就像不同口味的醋一樣有不同的用途。檸檬鹽的顏色非常漂亮，有清新的檸檬味道，只要一點(diǎn)點(diǎn)就能讓海鮮的腥味消失、鮮味提升，用來拌沙拉也是不錯(cuò)的選擇。

昆布鹽

這是產(chǎn)自日本的一種加工鹽，在細(xì)細(xì)的海鹽里添加了磨碎的昆布(類似海帶的一種海產(chǎn)品)粉末，聞起來有一種海洋的氣息，喝湯的時(shí)候加一些調(diào)味，味道非常獨(dú)特。

夏威夷黑色熔巖鹽

因?yàn)榛鹕交顒?dòng)而形成的天然礦物鹽，和火山灰混合的這種鹽有獨(dú)特的煙熏和礦物味道。而產(chǎn)自夏威夷的黑色熔巖鹽則更黑，其中含有微量的活性炭和火山巖。黑色火山鹽有股柔和的焦炭回味，有將菜品雜質(zhì)醇化的效果。

喜馬拉雅粉色礦物鹽

采自喜馬拉雅山的天然礦物鹽，具有迷人的粉紅色，含有鈣、鎂、鉀、銅、鐵等成分，外觀與玫瑰水晶一樣，但磨成粉后的味道卻是清純不帶絲毫雜質(zhì)，而且咸味特別溫和。最適合配搭海鮮和肉類。在刺身上撒一點(diǎn)，就能讓風(fēng)味更加迷人。

食用鹽挑選方法

1.低鈉鹽:以氯化鈉,碘酸鉀為原料,添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂,鈉含量比普通精鹽少了35%至40%,對(duì)防控高血壓有一定幫助。最適合中老年人和患有高血壓,以及孕婦長(zhǎng)期食用。但高鉀藥物服用者和腎功能不全、高血鉀患者須遵醫(yī)囑。

2.加碘鹽:在普通食鹽中添加碘化鉀和碘酸鉀制成。可防治地方性甲狀腺腫、克汀病。但是甲亢人群不宜食用,需食用無碘鹽。

3.加硒鹽:在碘鹽的基礎(chǔ)上添加了一定量的亞硒酸鈉制成。硒具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化、保護(hù)心血管健康及提高人體免疫力等功能。加入硒化物的食鹽,對(duì)防止克山病、大骨節(jié)病有一定幫助。建議老年人和心血管病人食用。

4.加鋅鹽:用葡萄糖酸鋅與精鹽均勻摻兌而成。建議因缺鋅引起的發(fā)育遲緩、智力低下的兒童,及食欲不振的老人和妊娠期婦女食用。

食用鹽分幾種？分別是如何生產(chǎn)出來的？

食用鹽可分為原鹽、精鹽、低鈉鹽、加碘鹽、加鋅鹽、補(bǔ)血鹽、防齲鹽、維B2鹽、風(fēng)味鹽、營(yíng)養(yǎng)鹽。

生產(chǎn)方法如下：

原鹽，利用自然條件曬制，結(jié)構(gòu)緊密，色澤灰白，純度約為94%的顆粒，此鹽多用于腌制咸菜和魚、肉等。

精鹽，以原鹽為原料，采用化鹽鹵水凈化，真空蒸發(fā)、脫水、干燥等工藝，色潔白，呈粉未狀，氯化鈉含量在99.6%以上，適合于烹飪調(diào)味。

低鈉鹽，普通食鹽中，鈉含量高，鉀含量低，易引起膳食鈉、鉀的不平衡，而導(dǎo)致高血壓的發(fā)生。低鈉鹽的鈉、鉀比例合理，能降低血中膽固醇，適于高血壓和心血管疾病患者食用。

加碘鹽，為防治碘缺乏癥，在普通食鹽中，添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀。這是一種最科學(xué)、最直接最有效、最簡(jiǎn)單、最經(jīng)濟(jì)的防治碘缺乏癥的補(bǔ)碘方法。主要用于缺碘地區(qū)居民補(bǔ)碘而研制的，可防治地方性甲狀腺腫、克汀病。

加鋅鹽，用葡萄糖酸鋅與精鹽均勻摻兌而成，可治療兒童因缺鋅引起的發(fā)育遲緩、身材矮小、智力減低及老年人食欲不振、衰老加快等癥狀。

補(bǔ)血鹽，用鐵強(qiáng)化劑與精鹽配制而成，可防治缺鐵性貧血，適用于婦女、兒童。

防齲鹽，在食鹽中加入微量元素，對(duì)防治齲齒有很好的作用，適用于小兒、青少年食用。

維B2鹽，在精制鹽中，加入一定量的維生素B2（核黃素），色澤桔黃，味道與普通鹽相同。經(jīng)常食用可防治維生素B2缺乏癥。

風(fēng)味鹽，在精帛鹽中加入芝麻、辣椒、五香面、蝦米粉、花椒面等，可制成風(fēng)味別具的五香辣味鹽、麻辣鹽、芝麻鹽、蝦味鹽等，以增加食欲。

營(yíng)養(yǎng)鹽，是近年新開發(fā)的鹽類品種，它是在精制鹽中混合一定量的苔菜汁，經(jīng)蒸發(fā)、脫水、干燥而成，具有防潰瘍和防治甲狀腺腫大的功能，并含有多種氨基酸和維生素。

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時(shí)含有少量水份和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。

鹽無色透明的立方晶體，熔點(diǎn)為801 ℃，沸點(diǎn)為1413 ℃，相對(duì)密度為2.165。有咸味，含雜質(zhì)時(shí)易潮解；溶于水或甘油，難溶于乙醇，不溶于鹽酸，水溶液中性。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大。當(dāng)溫度低于0.15 ℃時(shí)可獲得二水合物NaCl·2H2O。

氯化鈉大量存在于海水和天然鹽湖中，可用來制取氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉及金屬鈉等，是重要的化工原料；可用于食品調(diào)味和腌魚肉蔬菜，以及供鹽析肥皂和鞣制皮革等；經(jīng)高度精制的氯化鈉可用來制生理食鹽水，用于臨床治療和生理實(shí)驗(yàn)，如失鈉、失水、失血等情況?？赏ㄟ^濃縮結(jié)晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來制取氯化鈉。

幾種常見的鹽名稱,化學(xué)式,俗稱,用途,所屬鹽的類別？

1.常見鹽：氯化鈉、硫酸鈣、碳酸鈉、碳酸氫鈉
2.化學(xué)式：NaCl、CaSO4、Na2CO3、NaHCO3。
3.俗稱：食鹽/（大眾熟知的鹽）、石膏、大蘇打、小蘇打
4.用途：氯化鈉主要作為食鹽，工業(yè)上應(yīng)用也很廣；硫酸鈣在醫(yī)用和染布行業(yè)用的多；大蘇打也是工業(yè)用途較多，多為染布行業(yè)調(diào)節(jié)pH，小蘇打用途更廣，發(fā)面包，調(diào)節(jié)緩沖液等。

什么是鹽?常用的鹽有那幾種?

鹽可以指漢字，還可以指食鹽，又稱餐桌鹽，是對(duì)人類生存最重要的物質(zhì)之一，鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉（化學(xué)式NaCl）在食鹽中含量為99％。
酸與堿反應(yīng)生成的化合物也是鹽
常見的鹽有Nacl，Na2Co3（碳酸鈉） CaCo3（碳酸鈣）

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