吃雞皮好還是不好

吃雞皮好還是不好

總是聽人說吃什么就會(huì)補(bǔ)什么，還有一些食物是吃什么就會(huì)引起什么疾病，我們?cè)诔噪u肉的時(shí)候很多都不會(huì)吃雞皮，但是也有不少人喜歡吃，有人說雞皮營養(yǎng)很豐富，還有人說吃雞皮膽固醇太高，那吃雞皮好還是不好？吃雞皮該注意些什么？

膽固醇是什么

膽固醇主要在肝臟中合成，分布在皮膚、肌肉、心、肝等人體各個(gè)組織，并參與調(diào)節(jié)很多生理活動(dòng)。

沒有了膽固醇會(huì)怎樣

沒有膽固醇，可能讓您變得不男不女，因?yàn)槟懝檀际呛铣赡信约に氐脑?，腎上腺皮質(zhì)激素也同樣道理；缺少膽固醇，維生素D、膽汁酸的合成就沒有了原料，膽汁酸是膽汁的主要成分，膽汁可以將我們吃進(jìn)腸道中的脂肪變成很小的脂肪粒，沒有膽固醇，脂肪消化會(huì)出現(xiàn)問題；血清膽固醇如果偏低，血管會(huì)變得脆弱，有可能引起腦出血；此外，膽固醇還參與細(xì)胞膜和神經(jīng)纖維的組成等。

分“好”與“壞”

體檢時(shí)查血脂一般都會(huì)有“高密度脂蛋白膽固醇”（HDL）和“低密度脂蛋白膽固醇”（LDL）這兩項(xiàng)，前者被稱為“好膽固醇”，后者則是“壞膽固醇”。一般認(rèn)為，“好膽固醇”可以抗動(dòng)脈粥樣硬化和減少冠心病的危險(xiǎn)；“壞膽固醇”升高可導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化、引起冠心病和脂肪肝等。但近年來研究顯示，膽固醇攝入量沒有和心血管病相關(guān)聯(lián)，血清膽固醇水平也不作為預(yù)測心血管病的有效手段。

膳食指南

根據(jù)中國居民膳食指南的建議，一般人每天攝入的膳食膽固醇不宜超過300毫克，高脂血癥的人每天不應(yīng)超過200毫克。盡管以往研究表明，過多攝入膽固醇會(huì)引起血脂升高。但近些年研究表明，自身脂肪代謝對(duì)血中膽固醇的影響要遠(yuǎn)大于膳食中膽固醇攝入的影響。今年美國膳食指南則直接取消了對(duì)膽固醇攝入量的限制值。這主要是因?yàn)槟懝檀紨z入量不會(huì)直接反應(yīng)血液中膽固醇水平。

人每天自身合成的膽固醇遠(yuǎn)多于吃進(jìn)去的

正常人體每天會(huì)合成1000毫克左右的內(nèi)源性膽固醇，比從食物中獲取的（300-500毫克）還多得多。

膽固醇，不是你吃多少，就吸收多少

膽固醇在腸道里被吸收的速度會(huì)隨著吃的膽固醇量的增加而降低。用同位素標(biāo)記膽固醇實(shí)驗(yàn)，測得的結(jié)果證明，食物中膽固醇含量小于450毫克時(shí)，50%可以被吸收，如果每天吃進(jìn)去1600毫克膽固醇，只有32%能被人體吸收。當(dāng)然，吃太多膽固醇，吸收的量還是會(huì)增加。

此外，食物中脂肪含量不足、吃太多不飽和脂肪酸（如亞油酸）、食物中的谷固醇和膳食纖維等都可以減少膽固醇的吸收。

雞皮膽固醇雖高，可您攝取了多少，又吸收了多少？

根據(jù)國內(nèi)一篇比較老的，關(guān)于雞皮中膽固醇含量的文獻(xiàn)，每100克雞皮中膽固醇的平均含量為71毫克，作者認(rèn)為雞皮中膽固醇含量沒有人們認(rèn)為的那么高。再參考美國農(nóng)業(yè)部的食品營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫的資料，每100克生的雞腿皮含含膽固醇105毫克。假如您吃了一個(gè)120克的雞腿，其中雞皮約10克，則雞皮提供了10.5毫克膽固醇。您吃整個(gè)雞腿意味著吃了134.5克膽固醇，其中雞皮提供的膽固醇不到8%，同樣，也只占一天標(biāo)準(zhǔn)攝入上限（300毫克）的4%。另外，如上所說，吸收率也是個(gè)問題。

再考慮下您的身體狀況和其它食物的攝入情況

有些人身體各項(xiàng)指標(biāo)都很正常，即使是吃一兩塊雞肉，都強(qiáng)迫自己把皮挑出來。其實(shí)，一兩塊雞肉的皮能提供的膽固醇并不多，如果再加上平時(shí)偏素食，吃油只選擇橄欖油等幾乎沒有膽固醇的油，瘦肉一天吃個(gè)一兩都嫌多，雞蛋黃不敢吃，動(dòng)物內(nèi)臟、魚子等富含膽固醇的食物更加不用說，有時(shí)一天的膽固醇攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有300毫克。如果沒有其它原因忌諱雞皮，就不必太強(qiáng)迫自己。

雞皮也有好處

其實(shí)，雞皮中不全是脂肪和膽固醇，100克生的雞腿皮中還含有10%左右的蛋白質(zhì)和少量碳水化合物。雞皮和豬皮類似，含有膠原蛋白，對(duì)人體皮膚有益，雖然不是吃進(jìn)去就直接發(fā)揮作用，但至少提供了合成膠原蛋白的原料。

吃雞皮需要注意什么

首先，如果是肥胖、高血脂、高血壓等這類人，一般建議吃雞肉最好去皮。對(duì)于普通健康人，吃烤雞時(shí)可能比較糾結(jié)，因?yàn)榭倦u的脂肪和膽固醇含量都比燉煮的高，但往往美味又正是來源于這層皮，把皮丟了覺得很可惜，當(dāng)然，如果出于怕上火和衛(wèi)生等方面的考慮，建議也去皮。至于炸雞皮或者把雞皮和青菜等一起炒，需要考慮自身實(shí)際情況，控制好量即可，還應(yīng)注意，吃雞皮記得把脂肪剔除干凈。

總之，不是鼓勵(lì)大家吃雞皮，而是建議不要因?yàn)槭澄锏哪撤矫娌蛔?，而?duì)它全盤否定。需要考慮自身實(shí)際情況，包括身體狀況、實(shí)際攝取的量及其它飲食情況等，去辯證看待和靈活處理。

不適合喝雞湯人群

1、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪，會(huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作。

2、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，不僅不利于消化，反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良。

3、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

4、高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài)。

5、腎臟功能不全患者，雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因?yàn)椴≌吣I肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置，喝多了雞湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的進(jìn)程。

另外，雞湯的營養(yǎng)價(jià)值絕對(duì)不如雞肉多，主要是一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養(yǎng)。所以最健康的吃法，應(yīng)該是主要吃雞肉，湯只是調(diào)味。

此外，體質(zhì)弱的人可喝老母雞湯進(jìn)補(bǔ)，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補(bǔ)氣血、益精氣的作用;清淡一點(diǎn)的小公雞則應(yīng)是年輕人的首選;長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對(duì)于冬天怕冷、兒童發(fā)育遲緩等，吃“童子雞”有益于促進(jìn)身體生長發(fā)育。

吃雞皮或鴨皮對(duì)人體有益嗎?比如......

在我們的日常生活中，鴨子和雞相比來說人們吃的數(shù)量是比較少的，但是也有很多人比較喜歡吃鴨子，而且鴨皮和雞皮相比雞皮可能會(huì)更受人家歡迎，因?yàn)殡u皮吃起來可以起到美容養(yǎng)顏的功效，那么鴨皮又有哪些功效呢?它對(duì)我們的身體健康能夠起到什么好處呢?

鴨皮是否能吃這是大多數(shù)，人們都會(huì)問一句話，他們可能覺得雞比較普遍，而且如果吃雞皮的話，不會(huì)有什么危害，鴨子就不一定可能會(huì)對(duì)自身的身體產(chǎn)生一些危險(xiǎn)。

但是鴨皮也是可以吃的，而且鴨皮中雖然含有一些油脂，但這些油脂可以改善人們體內(nèi)的高血脂高血壓的起到一定降壓的作用，對(duì)于上了年紀(jì)或者是經(jīng)常需要喝酒應(yīng)酬，導(dǎo)致高血壓的人們來說是非常有好處的，而且就算油脂比較多，也不會(huì)造成人們發(fā)胖。

其實(shí)許多專家都研究過，鴨皮如果經(jīng)過烹飪之后可以使用，而且也含有大量的膠原蛋白，這些膠原蛋白能夠使我們?nèi)祟惖钠つw變得更加的光滑，有一定的去皺作用，所以換言之也就是說對(duì)我們的皺紋有一定的緩解作用。

如果從中醫(yī)角度來講的話，鴨子的藥性是比較寒涼的，可以入味精，對(duì)于一些腸胃不好的人們來說，可以起到滋補(bǔ)養(yǎng)胃的作用，可能大家會(huì)想鴨子本來就是寒涼的，如果腸胃不好，為什么還可以滋補(bǔ)養(yǎng)胃呢?

其實(shí)它雖然屬于良性，但是并沒有對(duì)胃產(chǎn)生任何刺激性，所以可以起到養(yǎng)胃的作用。除了養(yǎng)胃這種功效之外，還可以消水腫，止咳化痰，這都是它的重要作用。

而且鴨皮和雞皮一樣，對(duì)于人體來說都可以讓我們?nèi)祟惖钠つw變得更加光滑，原因也就是他們自身含有的膠原蛋白的含量是非常多的，對(duì)于我們的身體是非常有好處的。

吃雞為什么不宜吃雞皮？

軟骨素主要存于雞皮等食物中，少量的吃一點(diǎn)可以。但是雞皮含有較多的脂肪類物質(zhì)，吃了后容易引起性發(fā)育不正常-
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和肥胖。
一般來說雞皮含皮下脂肪及皮脂較多，對(duì)高脂血癥的病人不宜多吃。雞脖子皮上有許多淋巴組織，是有病毒的，最好不要食用。對(duì)已炒焦或已變質(zhì)的雞皮更不能食用，致癌的可能性就更大。除此之外一般無其它禁忌。

雞皮的功效與作用 吃雞皮好嗎

1、雞皮的功效與作用。雞皮的功效是有很多的，雞皮里面是含有非常豐富的膠原蛋白，膠原蛋白對(duì)于我們的皮膚來說是有非常重要的作用，能夠有非常不錯(cuò)的支撐力，能夠很好的撐起我們的皮膚組織，讓我們的皮膚是可以看起來更加的滋潤和豐滿，雞皮很多的菜肴里面都是有非常不錯(cuò)的美容保健的功效。

2、雞皮的營養(yǎng)價(jià)值。雞皮里面是含有非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為雞皮是可以入脾、胃經(jīng)，是有非常不錯(cuò)的健脾益氣,生精填髓的功效，雞皮的主要保健的作用就是體現(xiàn)在里面含有的豐富的膠原蛋白，我們都知道膠原蛋白是對(duì)于皮膚非常的重要的，雞皮里面是含有比較多的脂類物質(zhì)，對(duì)于肥胖的人群來說最好是在吃雞肉的時(shí)候?qū)㈦u皮去掉，雞皮用熱水浸泡之后，是可以用來炒菜，這樣是可以更好的利用雞皮的營養(yǎng)成分。

吃雞皮好嗎？

對(duì)于普通健康人，需考慮實(shí)際情況，控制好量就可以。
一、吃雞皮的好處
1、含有豐富 的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鋅等物質(zhì)；
2、含有豐富軟骨素，對(duì)消除皺紋，使皮膚保持細(xì)膩，富有彈性有功效；
3、雞皮及雞的軟骨中含大量的硫酸軟骨素，一起煲湯，能使肌膚細(xì)膩，魚尾紋減輕。
二、吃雞皮的壞處
1、有許多淋巴組織，帶有病毒，鉰養(yǎng)時(shí)使用激素等；
2、雞皮的脂肪較多，膽固醇較高，且污染物含量較高。
三、吃雞皮的注意事項(xiàng)
1、對(duì)已炒焦或已變質(zhì)，膽固醇氧化產(chǎn)物，溫度控制不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生致癌物；
2、皮下脂肪及皮脂較多，高脂血癥的病人不能多吃；
3、吃雞皮記得把脂肪剔除干凈。

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