崇尚吃素者在老年人群中比較多見。吃素者往往把素食與長壽聯(lián)系起來
合理搭配
不同食物的組合
例如谷類和豆類混食，可提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量
，因為谷類缺乏賴氨酸，而豆類缺乏蛋氨酸，兩者結(jié)合可以取長補短。又如把小麥、玉米、黃豆三種粉混合做成面食，進食后的血糖指數(shù)要比單用小麥做的低10%，對糖尿病患者更為適宜。因此
，素食者要避免吃單一的食物，每天應(yīng)吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調(diào)味品。每天的食物品種至少在5種以上，并要經(jīng)常變換花樣。從營養(yǎng)需求上看，乳蛋素食和乳素食要比凈素食合理些。合理營養(yǎng)
，體重適中：眾所周知，肥胖者易患糖尿病、心血管病等疾病，但是，過于消瘦也對健康不利，會發(fā)生營養(yǎng)不良、免疫功能低下等一系列問題。所以，每日攝入的能量不能太多，也不能太少，應(yīng)以維持理想體重為原則。理想體重的簡易計算方式是：身高（厘米）-105食素老人如體重較輕
合理烹調(diào)，科學選擇：老人飲食應(yīng)清淡可口
，但適量油脂是老人生活和營養(yǎng)所必需的。人體缺乏脂肪會造成能量不足以及脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏。但過多的油脂，即使是植物油，對人體的健康也是不利的。因此
，素食老人每天應(yīng)攝入適量的植物油。素食老人為了補充鈣、鐵、鋅，每天應(yīng)飲用1-2杯豆奶，并經(jīng)常攝食豆制品、海帶等含鈣豐富的食物，豆制品中又以豆腐衣、腐竹等含鈣量高。植物性食物中的鐵、鋅、硒也不易被人體吸收，而通過酵母發(fā)酵過的面食可降低植酸的含量，從而提高鋅和其他微量元素的吸收利用。所以，素食老人可多選用饅頭、面包等作主食。新鮮的蔬菜
合理進餐
對食量較小
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