如何處理剩菜剩飯

如何處理剩菜剩飯

很多家庭都會(huì)有剩菜剩飯，吃不完可以扔了又比較可惜，很多菜保存好之后，第二天可以熱熱后再吃，可是并不是所有的剩菜都可以再吃的，有些隔夜之后就不宜再吃了，會(huì)對(duì)人體有害，那么如何處理剩菜剩飯？未吃完的剩菜剩飯?jiān)趺刺幚恚?/p>

剩菜剩飯?jiān)趺刺幚?/p>

1、魚(yú)、肉、豆制品——小心有毒微生物

魚(yú)、肉和豆制品只有微生物繁殖的問(wèn)題，亞硝酸鹽的問(wèn)題基本上無(wú)需考慮。魚(yú)、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬(wàn)倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒(méi)有熱透，是非常危險(xiǎn)的。

2、蔬菜——小心亞硝酸鹽

大家常說(shuō)的隔夜可能產(chǎn)生有害物，其實(shí)說(shuō)的是蔬菜。因?yàn)槭卟酥泻休^高水平的亞硝酸鹽，在存放過(guò)程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。

不過(guò)，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但無(wú)論如何，蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的，涼拌菜就更要小心。

既然對(duì)于日常生活來(lái)說(shuō)吃點(diǎn)剩菜飯是不可避免的。什么樣的食物更適合保存下頓吃呢？下面我們就來(lái)看看吧！

原則：剩葷不剩素涼菜都別留

上面說(shuō)到，剩菜常有亞硝酸鹽過(guò)量的問(wèn)題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來(lái)自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。

此外，素菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易流失。這是因?yàn)橐环N食物中的營(yíng)養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。

食物中還有些不太怕熱的營(yíng)養(yǎng)素，比如說(shuō)鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素人們通常會(huì)通過(guò)魚(yú)肉等葷菜攝取，因此熱一回，營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。

所以，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

雖然剩菜有諸多問(wèn)題，但事實(shí)是，如果你懂得科學(xué)保存食物，并懂得第二餐的烹飪注意點(diǎn)的話(huà)，你也可以安全吃剩菜。不想浪費(fèi)剩菜，不如和小編一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。

安全吃剩菜小方法

了解這些基礎(chǔ)知識(shí)之后，就能想出保存剩菜的對(duì)策了。

1、提前分裝

明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤(pán)子里，其中一份稍微涼下來(lái)之后就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒(méi)有問(wèn)題。

如果已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過(guò)了，保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

2、徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。

用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯(cuò)的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時(shí)間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩?？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對(duì)于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來(lái)加熱。

特別提醒：需要高度注意的是，菜千萬(wàn)不要反復(fù)多次地加熱。如果知道魚(yú)肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

3、剩菜改造方法

吃新菜的時(shí)候，人們都很踴躍；但一次一次吃同樣的菜，顯然令人不愉快。很多家庭當(dāng)中，主婦就是因?yàn)槌允２耸ｏ埗w重上升，失去苗條的體態(tài)，因?yàn)槔瞎秃⒆訉?duì)剩菜不屑一顧。其實(shí)，除了蔬菜之外，魚(yú)肉類(lèi)食品剩菜翻新并不難，無(wú)非就是改刀、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù)。

比如說(shuō)，剩了一些大塊的肉類(lèi)，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋蔥、芹菜之類(lèi)，可以讓炒肉片變得香噴噴的，誘人食欲，家人肯定會(huì)當(dāng)新菜一樣表示歡迎。又比如說(shuō)，原來(lái)是紅燒味道的肉，現(xiàn)在可以考慮加點(diǎn)咖喱粉，配點(diǎn)土豆胡蘿卜，改造成咖喱風(fēng)味。還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類(lèi)。

這樣，剩菜不會(huì)浪費(fèi)，重新加熱時(shí)煮得足夠“透”，安全得到保障，家人吃起來(lái)也很愉快。

總之，雖然不剩菜是我們的理想目標(biāo)，但對(duì)于動(dòng)物性食品，特別是肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，煮一次吃?xún)扇D是常見(jiàn)情況。只要烹飪之后立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。

打包剩菜須知

1、打包的剩菜要分開(kāi)放：剩菜打包的時(shí)候一定要讓服務(wù)員分開(kāi)放，回家后也要分開(kāi)放在干凈、密閉的容器中。因?yàn)椴煌称分形⑸锏纳L(zhǎng)速度不一樣，將它們分開(kāi)儲(chǔ)存可以避免交叉污染。

2、打包的剩菜要放涼：打包的食物需涼透后再放入冰箱這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

3、打包剩菜要盡早吃掉：打包回家的剩菜存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。在一般情況下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的，但是，如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，單純加熱對(duì)這些毒素就無(wú)能為力了。

4、打包食物必須回鍋：冰箱中存放的食物取出后必須回鍋這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒(méi)有加熱的話(huà)，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。在回鍋加熱以前可以通過(guò)感官判斷一下食品是否變質(zhì)，如果感覺(jué)有異常，千萬(wàn)不要再食用。加熱時(shí)要使食物的溫度至少達(dá)到70℃。

5、魚(yú)類(lèi)：此類(lèi)食品中的細(xì)菌很容易繁殖，趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此的數(shù)量足以讓您感到腸胃不適。所以，打包的魚(yú)類(lèi)一定要加熱四五分鐘。但過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，魚(yú)中所含的全價(jià)蛋白、魚(yú)脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6、涼菜和蔬菜不宜打包：因?yàn)闆霾嗽谥谱鬟^(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱，很容易染上細(xì)菌，保存不當(dāng)很容易造成食物中毒，因此涼菜盡量當(dāng)餐吃完；蔬菜放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不但營(yíng)養(yǎng)成分所剩無(wú)幾，還會(huì)生成對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。

春節(jié)期間總是會(huì)有很多剩飯剩菜，如何正確處理這些剩飯菜？

春節(jié)是一年一度才過(guò)一次，也是很多出門(mén)在外的人回家的一次節(jié)日。所以基本家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)買(mǎi)很多水果，蔬菜，飲料，肉類(lèi)等。也是因?yàn)殡y得親人團(tuán)聚，做一大桌子。也許除夕夜吃的還多一點(diǎn)?；蛘咦龅暮线m的就吃得完。特別是初一過(guò)后，基本都是在親戚朋友家吃，請(qǐng)親戚朋友來(lái)吃飯，做的少了，又不好看，做的多了，吃的又剩。所以春節(jié)期間有很多剩飯剩菜也是再所難免的?？墒沁@些剩菜剩飯要怎么處理呢？這也是很多家庭的一個(gè)煩惱。

盡量不多做 春節(jié)期間剩飯剩菜在所難免，不過(guò)過(guò)了那么多個(gè)年，也應(yīng)該吸取一點(diǎn)往年的經(jīng)驗(yàn)吧！怎么說(shuō)呢？就是以前總是燉湯，煮雞煮鴨。這樣吃著總會(huì)膩，也總是剩的很多，所以如果擔(dān)心剩菜的話(huà)，可以換個(gè)方式做，比如把雞和鴨拿來(lái)烤著吃，燉湯的話(huà)，盡量少頓，或者感覺(jué)家人基本都有的吃就可以，不要特別多，因?yàn)檫^(guò)年過(guò)節(jié)除了喝湯，還有其他很多吃的。還有各種炒菜，如果一定要炒菜就少一點(diǎn)。寧愿把那些瘦肉，土豆，尖椒等拿來(lái)燒烤，也不要炒著吃，也不是說(shuō)炒著吃不好吃，而是這樣很容易剩，所以同樣的食材，換個(gè)方式吃就不會(huì)剩。

盡量多吃菜 如果是過(guò)年過(guò)節(jié)，必須做很多菜的話(huà)。那么個(gè)人建議，盡量多吃菜，少吃主食。這樣剩下的菜也會(huì)少一些。如果實(shí)在是剩的多的，如果有不想要的就處理掉。在城市的話(huà)，可以拿到垃圾桶分類(lèi)丟掉。像在我們農(nóng)村的話(huà)，我們可以拿來(lái)喂豬，也不會(huì)浪費(fèi)，還有一些肉類(lèi)的話(huà)，可以拿保鮮袋裝著，放在冰箱。往后的日子再慢慢把它們吃掉，畢竟這些都是為了過(guò)年才花錢(qián)買(mǎi)來(lái)的，如果全部丟掉，那也是很可惜的。如果是實(shí)在不吃剩飯剩菜的人家。那就把它們分類(lèi)好，丟到垃圾場(chǎng)處理也是可以的。

盡量少買(mǎi) ?不管是水果，飲料，蔬菜等，都不要買(mǎi)太多。飲料也只是有客人來(lái)多喝點(diǎn)，水果買(mǎi)多也容易爛掉，反正即便過(guò)年，也經(jīng)常出門(mén)，所以出門(mén)了再買(mǎi)都可以。買(mǎi)太多，假期結(jié)束，要出遠(yuǎn)門(mén)的，這些又吃不完帶不了的，送人又是剩下的，不送又可惜了。所以不管是飯菜還是蔬菜水果，剩下了都不好處理。最好的方法就是第一，自家少買(mǎi)。第二，叫親戚朋友做客多吃些。第三，送給親戚朋友。第四，換一種方式吃。盡量不要浪費(fèi)。

剩菜剩飯?jiān)趺刺幚恚繉W(xué)會(huì)哪幾點(diǎn)剩菜也能健康的吃呢？

剩菜剩飯?jiān)趺刺幚恚繉W(xué)會(huì)哪幾點(diǎn)剩菜也能健康的吃呢？

我國(guó)是一個(gè)尊崇勤儉節(jié)約的我國(guó)，扔掉了肯定不行，導(dǎo)致了很多的不必要消耗。吃？剩的飯食過(guò)多，一時(shí)半會(huì)也吃剩。怎樣妥善處理剩飯剩菜、剩飯剩菜便成為了大家過(guò)年期間的必修課程?？偸２耸ｏ埲绾翁幚?？學(xué)好6點(diǎn)，剩飯剩菜也可以身心健康吃，美味可口避免浪費(fèi)。

一、剩葷沒(méi)剩素

假如說(shuō)起剩的葷腥、葷菜哪一種對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，很有可能多數(shù)人不清楚。據(jù)科研，剩下來(lái)的葷菜對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，而剩的葷腥假如儲(chǔ)存恰當(dāng)，反而對(duì)身體傷害比較小；因而，盡量要剩葷腥，盡量沒(méi)剩葷菜。主要是因?yàn)槭Ｏ聛?lái)的蔬菜水果，尤其是隔夜的蔬菜，也會(huì)產(chǎn)生出比較多的“亞硝酸鈉”，這是一種對(duì)人體健康存在一定損害的化學(xué)物質(zhì)。過(guò)年期間，盡可能盤(pán)算著所作的葷菜可以一次吃完，若是有可選擇性，親人盡可能多吃素菜，剩葷沒(méi)剩素。

二、剩肉不剩魚(yú)

若是有各種肉類(lèi)菜肴，像雞鴨鵝禽產(chǎn)品、羊牛生豬肉等；以及各種水產(chǎn)海鮮類(lèi)，例如魚(yú)、蝦、蟹、貝、海鮮產(chǎn)品；如何抉擇？自然就是剩肉不剩魚(yú)了，盡量要將各種河蝦菜、蟹貝菜、海鮮菜全吃完，剩余各種各樣雞鵝鴨類(lèi)禽產(chǎn)品、豬牛肉等。由于，各種各樣河蝦菜、蟹貝菜、海鮮菜不易儲(chǔ)存，冷凍以后味兒受到影響，一不小心就會(huì)發(fā)生這樣或那樣的腸胃難題。

三、學(xué)好巧烹制

有一些剩下的菜肴，通過(guò)回鍋一生產(chǎn)加工，反倒會(huì)得到意想不到的效果，比之前的菜肴更為美味鮮香。剩的炸魚(yú)塊、炸麻花，可別簡(jiǎn)易熥一熥就再度服用，把剩下的油炸小魚(yú)、小酥肉揭鍋再蒸一蒸，還需要蒸上一碗生抽味汁，就是傳統(tǒng)式“老八大碗”的處理方式。剩的炸草魚(yú)或鯽魚(yú)塊，用陳醋熗鍋以后，制成回鍋魚(yú)，就是一道再鮮美不過(guò)的事情湯類(lèi)。鹵好的豬腰、鹵豬頭肉、豬肥腸待會(huì)貨肉，配搭鮮青椒，醬炒出菜，可能上菜就光碟。

四、分為大份再冷凍，吃時(shí)加溫要全面

儲(chǔ)存剩飯剩菜、剩飯剩菜需注意，可別一個(gè)菜無(wú)論尺寸，一股腦倒入一個(gè)塑料袋中，往冰箱內(nèi)一擱就萬(wàn)事大吉了。要將剩飯剩菜、剩飯剩菜分為一次可以吃過(guò)的大份，裝進(jìn)保鮮袋里，再冷藏或冷凍。喝的時(shí)候，一次取出一份，也最大限度防止了反復(fù)吃剩菜、剩飯剩菜。需注意，剩飯剩菜、剩飯剩菜一定要完全加溫，防止出現(xiàn)一些不必要腸胃難題。

五、饃饃、小籠包要冷凍

吃不完的饃饃、小籠包等發(fā)醇類(lèi)面點(diǎn)，一定要注意不可以放入冰箱冷藏，得用保鮮成袋好再放冷藏室儲(chǔ)存。由于，不論是饃饃，或是小籠包，暄軟馥香口感是來(lái)自于和面中產(chǎn)生的水面筋。冷藏能夠加快水面筋衰老，再喝的時(shí)候口味風(fēng)味便受到影響。恰當(dāng)儲(chǔ)放剩下饃饃、包子的方法乃是冷凍，能夠最大限度儲(chǔ)存含有的水面筋，再度熥熱后不如新起鍋的差。

六、剩下白米飯變?yōu)槊牢犊煽诘俺达?/h3> 吃了揚(yáng)州蛋炒飯或在家里做過(guò)雞蛋炒飯的朋友都知道，不論是制做經(jīng)典名菜揚(yáng)州蛋炒飯，或是在家里烹調(diào)雞蛋炒飯，越發(fā)新鮮白米飯反倒效果不佳。制做揚(yáng)州蛋炒飯、雞蛋炒飯最好應(yīng)用“隔夜的陳白米飯”，這便給我們妥善處理剩下白米飯帶來(lái)了最好方法。把剩下的白米飯類(lèi)似一大碗一份，裝進(jìn)保鮮袋內(nèi)，放到冰箱冷藏室。第二天，制成美味可口的雞蛋炒飯，肯定上菜就光碟。

剩菜剩飯?jiān)趺刺幚?剩菜剩飯的危害

我們居家過(guò)日子，不可能每頓飯都做個(gè)正好，總會(huì)剩下些飯菜，那這些剩菜剩飯?jiān)趺刺幚砗媚兀?br>
當(dāng)剩下飯菜的數(shù)量不多時(shí)，不少人都會(huì)覺(jué)得三口兩口不值當(dāng)?shù)牧舻较骂D，就會(huì)把它們?cè)俪酝?。這樣其實(shí)是不好的，首先你已經(jīng)吃飽了，再吃就過(guò)量了，造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，久而久之就會(huì)造成肥胖。

再一個(gè)，做菜時(shí)的油水基本都在盤(pán)子底部的菜和菜湯里，有些人覺(jué)得菜湯味道很好，連湯也喝掉，這必然造成油脂吸收過(guò)多，對(duì)身體肯定不好。

如果剩下的量很多，扔掉太浪費(fèi)，也要注意幾點(diǎn)。首先是要放在冰箱冷藏室，要用保鮮膜或保鮮袋密封保存，最好只吃下一頓，再下一頓最好就不要再吃了。

再就是如果是像白菜這種莖葉類(lèi)蔬菜，最好不要隔夜再吃，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生過(guò)量的亞硝酸鹽，這是一種積累到一定量會(huì)致癌的成分。

還有就是從冰箱拿出時(shí)，一定要加熱完全才能使用，防止細(xì)菌無(wú)法殺死造成腹瀉。

你們所就讀過(guò)的學(xué)校的食堂是如何處理剩飯剩菜的？

一般來(lái)說(shuō)，有4種處理方法：
1.將食物全部放在指定的位置，由衛(wèi)生清理員清走。拉出去掩埋。
2.將食物賣(mài)給養(yǎng)殖戶(hù)，做飼料等等。
3.將食物處理后賣(mài)出，如把賣(mài)不出去的饅頭炸成饅頭片；把沒(méi)有賣(mài)出的雞肉炸過(guò)之后第2天賣(mài)出。
4.將剩食物作為廚師、清潔工和銷(xiāo)售員的伙食。
我所就讀過(guò)的學(xué)校食堂通常是把剩飯剩菜直接倒掉去給那些收這些污垢的人的，我也不知道那些收了這些剩飯剩菜的人是怎么處理的，有可能是去喂了豬，也有可能是其他的用途，反正不會(huì)再出現(xiàn)在食堂當(dāng)中，還是能夠讓我們放心的。

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