。
8、不要到無證攤販處買食品
。不買無商標或無出廠日期、無生產(chǎn)單位
、無保質(zhì)期限等標簽的罐頭食品和其他包裝食品
。
日常生活中如何確保食品安全？
1、保持廚房環(huán)境和餐具的清潔衛(wèi)生
。
2
、選擇新鮮
、安全的食品和食品原料
。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)
、過期和來源不明的食品，不要吃發(fā)芽的馬鈴薯
、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品
。
3
、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。
4
、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍
。
5
、徹底加熱食品，特別是肉
、奶
、蛋及其制品
，四季豆
、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。
6
、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2 小時內(nèi)食用。
7
、妥善貯存食品
。食品貯存密封容器內(nèi)
，生、熟食品分開存放
，新鮮食物和剩余食物不要混放
。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下。
8
、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱。食物中心溫度須達到 70 攝氏度
，并至少維持 2 分鐘
。
外出就餐
五一小長假將至
，外出就餐幾乎成了必不可少的事情。外出就餐容易發(fā)生聚集性食物中毒事件
。預(yù)防聚集性食物中毒，應(yīng)該注意以下幾點：
1
、外出就餐應(yīng)當(dāng)選擇具備《食品經(jīng)營許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》的飯店
。無證經(jīng)營的飯店衛(wèi)生狀況得不到保證，而且消費者的合法權(quán)益得不到保障
；另外，請盡量選擇張貼“笑臉”標志的餐飲單位就餐
。
2
、慎食高風(fēng)險食品：涼拌菜在較高的室溫下容易滋生細菌，甚至變質(zhì)
，因此要謹慎選擇。野蘑菇
、鮮黃花菜
、河豚
、織紋螺和一些海產(chǎn)品
，有的本身具有毒性，有的是寄生蟲的中間宿主
，盡可能不要使用。
3
、注意個人衛(wèi)生
。選擇高溫消毒的餐具，提倡分餐
，使用公筷，勤洗手
。集體外出活動
，大量人員群體聚餐時，應(yīng)該提前聯(lián)系安排
，選擇干凈衛(wèi)生、設(shè)施齊全
、信譽度好的餐飲場所就餐
，防止集體性食物中毒的發(fā)生
。
4
、消費者在餐飲消費中應(yīng)妥善保存消費單據(jù)
、發(fā)票等證據(jù)，如已造成健康問題
，應(yīng)及時就診并保留病歷卡、檢驗報告等相關(guān)證據(jù)
。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件
，應(yīng)立即向食品藥品監(jiān)管部門報告，避免因錯過最佳的調(diào)查時機而導(dǎo)致食物中毒無法認定
。
食物中毒的預(yù)防方法及緊急處理措施
食物中毒的預(yù)防方法及緊急處理措施
食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病
。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害
。食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)
，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀
，并和食用某種食物有明顯關(guān)系，沒有傳染性
。下面是我為大家?guī)淼氖澄镏卸镜念A(yù)防方法及緊急處理措施，歡迎閱讀
。
食物中毒的分類
平時我們通常指的食物中毒有細菌性食物中毒;有毒動植物中毒;化學(xué)性食物中毒
。而在各類食物中毒中
，細菌性食物中毒最多見
，占食物中毒總數(shù)的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性
，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)
。細菌性食物中毒發(fā)病率高一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數(shù)種：
(1)細菌名稱：沙門氏菌類
。
通常受到污染的食品：蛋
、奶類及奶類制成品
、肉類及肉類制成品，特別是家禽類食品(例如燒味鹵味
、鵝腸等)
。
(2)細菌名稱：金黃葡萄球菌
。
通常受到污染的食品：糕點、雪糕
、奶及奶類制成品、蛋制品
。
(3)細菌名稱：副溶血性弧菌
。
通常受到污染的食品：海產(chǎn)品和腌制食品(例如海蜇、墨魚
、咸菜、熏蹄等)
。
(4)細菌名稱：臘樣芽孢桿菌
。
通常受到污染的食品：剩飯、炒飯
、冷盤、調(diào)味汁等
。
(5)細菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌
。
通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類制品
。
(6)細菌名稱：產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌。
通常受到污染的食品：肉類及肉類制成品
。
夏季一直到秋末天氣變涼
，食物都特別容易發(fā)生腐朽變質(zhì)，再加上有蒼蠅蚊蟲的叮咬
，食物變質(zhì)的幾率更增大
，此時
，如果吃了被病菌或者毒素污染過的'食物
，就極可能導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食物中毒
。為了我們的身體健康
，一定要注意飲食安全，把好“病從口入關(guān)”
，防止食物中毒。
食物中毒預(yù)防方法
預(yù)防細菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物的衛(wèi)生
。有以下幾點需要注意：
食物的選購
(1)不要購買那些沒有受到適當(dāng)保護的食物(例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等)
。
(2)不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那里購買熟食或生冷食物(因為他們烹調(diào)食物的環(huán)境和方法大多不合衛(wèi)生)
。
(3)生吃的食物如刺身和生蠔
，應(yīng)向合乎衛(wèi)生和信譽良好的店鋪購買
，以確保品質(zhì)優(yōu)良。
(4)選購包裝好的食品和罐頭時
，要注意包裝上是否標明有效日期和制造日期，如果沒有標明日期的食品盡量不要購買
，因為無法證明食品是否仍在有效期限內(nèi)
。另外選購罐頭時，也要注意罐頭的外型是否變形
。
(5)在選購蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表
，因為過分完美外表往往是大量噴灑農(nóng)藥的結(jié)果
。
食物的處理
(1)一般的細菌只能存活于正常的室溫，在過高或過低的溫度下
，細菌不易繁殖，因此充分的將食物煮熟
，是保障飲食衛(wèi)生的最好方式
。
(2)將熟食物與生食物分開處理和貯存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿
、刀具、抹布
、砧板也是細菌容易孳生的地方
，所以需保持相關(guān)處理用具的清潔干凈，但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念
。應(yīng)該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食
，以避免交互污染
。
(3)選擇新鮮的食品后，徹底洗凈食品及相關(guān)處理用具十分重要
。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵
、寄生蟲，更重要的是將蔬果表面上的農(nóng)藥殘留洗干凈
，以避免農(nóng)藥中毒
。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡
，再仔細清洗。
食物的貯存
(1)準備好的食物應(yīng)即時進食
。細菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時間
，在適宜的溫度和足夠時間條件下，細菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素
。因此，降低溫度和縮短貯存時間是預(yù)防細菌性食物中毒的一項重要措施
。
(2)剩余的食物最好棄置
，如要保留，應(yīng)在攝氏4度或以下保藏
。 目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要注意冰箱并不是萬能的
，千萬不要把冰箱當(dāng)作一個儲藏室
，冰箱內(nèi)不可以塞太多的東西，否則冰箱內(nèi)冷空氣無法正常循環(huán)
，會降低冰箱溫度下降的效果，造成冷藏食品的腐朽
。
(3)冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍
，再充分均勻加熱煮透并必須再將其煮透方可食用
。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚
、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。
綜上所述
，預(yù)防食物中毒的四大原則就是
、新鮮、清潔
、迅速、加熱及冷藏。
食物中毒如何緊急處理
食物中毒的自救
(1)想吐的話
，就吐出
，出現(xiàn)脫水癥狀時要到醫(yī)院就醫(yī)。用塑料袋留好嘔吐物或大便
，帶著去醫(yī)院檢查，有助于診斷
。
(2)不要輕易地服用止瀉藥
，以免貽誤病情。讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢
。
(3)催吐：進餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時
，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐
，排出毒物。也可取食鹽20克
，加開水200毫升溶化，冷卻后一次喝下
，如果不吐
，可多喝幾次。還可將鮮生姜100克搗碎取汁
，用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品
，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐
。但因食物中毒導(dǎo)致昏迷的時候，不宜進行人為催吐
，否則容易引起窒息。
(4)導(dǎo)瀉：如果進餐的時間較長
，已超過2～3小時
，而且精神較好，則可服用些瀉藥
，促使中毒食物和毒素盡快排出體外
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？捎么簏S30克煎服
，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉
。對老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15克煎服
，或用開水沖服
，也能達到導(dǎo)瀉的目的。
(5)解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚
、蝦
、蟹等引起食物中毒
，可取食醋100毫升，加水200毫升
，稀釋后一次性服下
。此外
，還可采用紫蘇30克
、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑
，最好是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服
。
(6)臥床休息
，飲食要清淡
，先食用容易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)食物，如牛奶
、豆?jié){
、米湯
、藕粉
、糖水煮雞蛋、蒸雞蛋羹
、餛飩
、米粥
、面條
，避免有刺激性的食物，如咖啡
、濃茶等含有咖啡因的食物以及各種辛辣調(diào)味品
，如蔥、姜
、蒜
、辣椒、胡椒粉
、咖喱、芥末等
，多飲鹽糖水
。吐瀉腹痛劇烈者暫禁食。
(7)出現(xiàn)抽搐
、痙攣癥狀時
，馬上將病人移至周圍沒有危險物品的地方
，并取來筷子
，用手帕纏好塞入病人口中，以防止咬破舌頭
。
(8)如癥狀無緩解的跡象
，甚至出現(xiàn)失水明顯
，四肢寒冷
，腹痛腹瀉加重，極度衰竭
，面色蒼白
，大汗
，意識模糊
，說胡話或抽搐，以至休克
，應(yīng)立即送醫(yī)院救治
，否則會有生命危險。
當(dāng)出現(xiàn)嘔吐時
，特別是有嘔吐、腹瀉
、舌苔和肢體麻木
、運動障礙等食物中毒的典型癥狀時，要注意：
為防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息
，應(yīng)讓側(cè)臥
，便于吐出。
嘔吐時
，不要喝水或吃食物
，但在嘔吐停止后應(yīng)盡早補充水分
，以避免脫水
。
留取嘔吐物和大便樣本，給醫(yī)生檢查
。
如果腹痛劇烈
，可采取仰睡的姿勢
，并將雙膝變曲
，這樣有助于腹肌緊張，緩解腹痛
。
要將腹部蓋上保暖
。
當(dāng)出現(xiàn)臉色發(fā)青
、冒冷汗、脈搏虛弱時
，要馬上送醫(yī)院
，謹防休克癥狀。一般來說
，進食短時間內(nèi)即出現(xiàn)癥狀，往往是重癥中毒
。小孩和老人敏感性高
，要盡快治療。食物中毒引起中毒性休克
，會危及生命。
;
預(yù)防食物中毒的措施有哪些青驕第二課堂
措施如下：
胃腸型食物中毒的預(yù)防
加強飲食衛(wèi)生宣傳及食品衛(wèi)生管理是預(yù)防本病的關(guān)鍵
。
加強飲食衛(wèi)生宣傳
不吃病死的牲畜和家禽
，及腐爛變質(zhì)的食物，生熟食物的菜板要分開
，以防止發(fā)生交叉污染，肉類
、海產(chǎn)品要充分煮熟
，隔夜食物充分加熱煮沸
。
加強食品衛(wèi)生管理
做好對屠宰場、食品加工廠和飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理
，禁止出售病死的畜禽肉類，不準出售腐爛變質(zhì)的食物
，對飲食行業(yè)及從業(yè)人員應(yīng)定期做健康檢查
，發(fā)現(xiàn)有問題者，及時隔離治療
。
搞好飯店、食堂的衛(wèi)生
建立飲食衛(wèi)生制度
，消滅四害
。發(fā)現(xiàn)可疑食物中毒病例應(yīng)立即向衛(wèi)生防疫部門報告，以便調(diào)查和及時采取防治措施
。
3.神經(jīng)型食物中毒的預(yù)防
嚴格執(zhí)行食品管理制度
對罐頭
、火腿
、腌臘食品制造與保存應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程
，衛(wèi)生防疫部門要做好定期檢查工作。
禁止出售過期食品
若發(fā)現(xiàn)罐頭食品頂部有隆起現(xiàn)象
，打開后食品的色
、香
、味均改變者
，應(yīng)禁止出售和食用。
注射抗毒血清
一同進餐者如出現(xiàn)神經(jīng)型食物中毒癥狀時
，未發(fā)病者應(yīng)立即注射多效價抗毒血清1000～2000單位可緩解中毒
。
注射肉毒桿菌類毒素
對經(jīng)常外出進食罐頭、火腿類食物者
，注射內(nèi)毒桿菌類毒素可起到預(yù)防效果，每周皮下注射1毫升
，連續(xù)注射3次
，每隔半年重復(fù)注射一次，以保持持久免疫力
。
除做好上述工作外
，還要重視對飲食用具的消毒
，許多人都以為飲食用具的消毒僅針對集體食堂
、飯店
、餐廳等場所的公用餐具，因這些餐具被許多人循環(huán)使用
。其中有健康帶菌者也有某些傳染疾病患者，因而需要消毒
。
而家庭成員則相互了解
，無需消毒，因而在家庭中共用口杯或其他餐具的事屢見不鮮
，但家庭成員在外界的接觸卻是未知也是不可測的
，很有可能身上會帶有某些病菌甚至是傳染力較強的病原微生物
。
因而如回家后未做好個人衛(wèi)生工作及餐具消毒
，則很有可能將病菌傳給家人而導(dǎo)致家人患病另外，家庭中如有親朋好友等外來人員聚餐
，在享受家庭親情
、友情等的同時
，更要重視對飲食用具的消毒
。
吃什么食物可能會導(dǎo)致中毒？
在生活中有很多食物都是有中毒風(fēng)險的
，如果飲食不當(dāng)
，就很容易出現(xiàn)食物中毒，而且很多食物中毒案例都是飲食不當(dāng)導(dǎo)致的
，那么吃哪些食物容易中毒
？出現(xiàn)食物中毒怎么解決？下面就來詳細了解容易出現(xiàn)食物中毒的食物
，以及緩解的方法吧。
1、容易中毒的食物1
、四季豆
致病毒素：皂素
致病機理：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道
，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用
。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶
，可刺激人體的腸胃
，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀
。
解毒方法：
為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透
、煮熟
。
2、藍紫色的紫菜
致病毒素：環(huán)狀多肽
致病機理：
紫菜水發(fā)后若呈藍紫色
，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染
。
解毒方法：
這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用
。
3、生豆?jié){
致病毒素：皂素
致病機理：
由于生大豆中也含有毒成分
，因此
，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒
。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時
，皂素受熱膨脹
，泡沫上浮
，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞
，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒
，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病
，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀
。
解毒方法：
為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時
，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃
。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞
，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的
。
4
、木薯
致病毒素：亞麻仁苦苷
致病機理：
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位
，包括根
、莖、葉都含有毒物質(zhì)
，而且新鮮塊根毒性較大
。因此，在食用木薯塊根時一定要注意
。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯
，都有可能引起中毒
。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒
。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒
，甚至死亡
。
解毒方法：
要防止木薯中毒
，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉
，使氰苷溶解
。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟
，即可食用。
5
、被亞硝酸鹽污染的青菜
致病毒素：亞硝酸鹽
致病機理：
青菜中的薺菜
、灰菜等野菜中含亞硝酸鹽較多。如果人體攝入過量亞硝酸鹽
，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白
，此外
，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧
，使人發(fā)生中毒
。
解毒方法：
那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單
，一定要讓家人食用新鮮菜
，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用
。
6
、新鮮木耳
致病毒素：啉類光感物質(zhì)
致病機理：
鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感
，食用后經(jīng)太陽照射
，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難
。
解毒方法：
不可食用。
7
、發(fā)芽馬鈴薯
致病毒素：茄堿
致病機理：
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一
，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)
，馬鈴薯全株都含有這種毒素
，不過
，各部位含量不同
，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒
，而馬鈴薯的芽
、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿
，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中
，都含有極高的毒性物質(zhì)
。
解毒方法：
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方
，防止發(fā)芽
。吃時
，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時
，最好不要食用。
8
、蠶豆
致病毒素：巢菜堿苷
致病機理：
蠶豆種子中含有巢菜堿苷
，人食用這種物質(zhì)后
，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)
。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象
。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病
。
解毒方法：
為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆
，而且一定要煮熟后再食用。
9
、十字花科類蔬菜
致病毒素：芥子油苷
致病機理：
十字花科類蔬菜包括油菜
、芥菜、蘿卜等
