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降低患癌風(fēng)險有妙招

健康管理師 2024-03-14 15:18:04

轉(zhuǎn)眼間炎炎夏日將至

,路邊燒烤店中不時飄出的香味可能已經(jīng)勾起了很多人肚子里的“饞蟲”。擔(dān)心吃燒烤食品容易致癌
,但又忍不住想一嘗美味該怎么辦
?下面為大家提供了一些“妙招”

吃燒烤真會致癌嗎

我們常見的燒烤食品一般就是,烤雞

,烤鴨
,還有肉質(zhì)鮮美的烤羊肉串,烤魚
,烤蝦
,烤豆制品等這些令我們垂涎欲滴的美食,而這些燒烤類的食物對我們的健康卻有著很大的威脅
,因為燒烤食物需要高溫烹調(diào),而肉類
,蛋白質(zhì)豐富的魚類
,在經(jīng)過高溫烹調(diào)之后都會產(chǎn)生雜環(huán)胺,雜環(huán)胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用
,當(dāng)溫度從200度---升到300度的時候
,雜環(huán)胺的生成了都會隨之升高,而食品中的水分是抑制雜環(huán)胺的因素
,也就是說當(dāng)食品加熱溫度越高
,產(chǎn)生的雜環(huán)胺就會越多,而長時間使用高溫的燒烤食物
,都會引發(fā)癌癥的風(fēng)險

燒烤中含有哪些致癌因素

含有致癌物質(zhì)3-4苯并芘 。

3-4苯并芘是一種可以誘發(fā)癌癥的有害物質(zhì)

。牛羊肉在熏烤過程中
,被分解的脂肪滴在碳火上,與受熱的肉類蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生3-4苯并芘
,直接附在肉表面
,污染了食品。街頭烤羊肉串中的3-4苯并芘含量通常超標(biāo)10倍乃到數(shù)百倍
。我國《食品衛(wèi)生法》對熏
、烤制品中的3-4苯并芘含量做了限制。

醫(yī)學(xué)科研發(fā)現(xiàn)

,常吃
、多吃燒烤類的食品,3-4苯并芘會在體內(nèi)蓄積,容易誘發(fā)胃癌
、腸癌
。此外,燒烤時炭火中的嗆煙同樣含有多種致癌物質(zhì)
,如硫氧化物
、一氧化碳、氮氧化物
、顆粒物
、二惡英、苯并芘等
。其中
,二惡英也是國際上公認(rèn)的強致癌物,長期吸入這些氣體會極大地增加患病幾率

如何降低燒烤中的致癌物

1

、多選瘦肉,少選肥肉
,多選雞肉
、魚肉和瘦牛肉等。瘦肉在燒烤過程中較少滴油
,產(chǎn)生的煙霧也較少

2、燒烤蔬菜

,蔬菜是一種較為安全的燒烤食材
,因為它所含有的成分本身就不容易產(chǎn)生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時間較短
,形成致癌物的幾率也更低

3、燒烤前徹底清洗烤架

,這樣也能減少燒烤過程中產(chǎn)生的煙霧等致癌物質(zhì)

4、在烤架上放一層錫箔紙

,在錫箔紙上戳些小洞
,這樣肉中的脂肪仍然能滴落下去,而食物上沾的煙霧會減少

5

、先把食材蒸或煮一下,這樣食物在火上烤的時間就會減少
,能減少致癌物的產(chǎn)生

哪些燒烤不能常吃

1

、雞頭

有人就喜歡吃麻辣雞頭,但是是含有重金屬的食物

,所以不要吃雞頭

2、雞翅尖

烤雞翅在燒烤中也是非常受歡迎的

,但是雞
、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位
,學(xué)名'腔上囊'
,是淋巴腺體集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒
,即使是致癌物質(zhì)也能吞食
,但不能分解,故禽尖翅是個藏污納垢的“倉庫”

3

、雞脖

雞脖鴨脖不要吃皮,也不要吃到氣管

。這里面都含有大量的高膽固醇
,所以最好不要吃這些部位。

4

、豬脖子的肉疙瘩

食用時應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩

,即稱為肉棗的東西
,因為這些地方含有很多病菌和病毒,若食用則易感染疾病
,危害健康養(yǎng)生

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