在烹制菜肴過程中
，適量地放點味精，可以使菜肴味道鮮美，促進(jìn)食欲。味精的主要成分是谷氨酸鈉避免高溫
水溫在70℃~90℃時
不能在含堿或小蘇打的食物中使用
不能濫用味精
如雞
涼拌菜不宜使用味精
因為涼拌菜溫度低
蒸
味精在生活中非常常見
加熱的味精有毒嗎
有些人會去加熱味精
味精又稱味素
還有如果在堿性環(huán)境中
味精加熱后會變質(zhì)嗎
味精最好不要加熱
味精在常溫下不易溶解
一般來說
味精加熱后會致癌是真的嗎
癌癥和生活習(xí)慣是息息相關(guān)的
，據(jù)說味精加熱后會致癌是真的嗎？谷氨酸鈉（味精）加熱到 120℃以上時，會產(chǎn)生焦谷氨酸
，會致癌。值得注意的是，在嚴(yán)肅的科學(xué)資料中，并沒有“焦谷氨酸致癌”的說法。味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸，對人體影響甚微。國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）在分出的四級致癌物中，也沒有把焦谷氨酸包括在內(nèi)
，因此致癌說法也無從談起。此外，由谷氨酸鈉的分子式可以看出味精可以加熱嗎
味精作為調(diào)味料來說是比較出色的
味精不可以直接加熱，更不可以長時間加熱
。因為味精中的一些成分在經(jīng)過高溫烹調(diào)后會產(chǎn)生有害物質(zhì)，進(jìn)而影響到人體健康。在購買味精時，除了認(rèn)準(zhǔn)包裝上的QS認(rèn)證外，還可以從包裝上的“純度”指標(biāo)來看味精的等級。建議不要長時間、習(xí)慣性過量食用味精
。因為味精中含有大量的鈉，高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加糖尿病、高血壓和冠心病等患病風(fēng)險。過量的谷氨酸鈉也會影響嬰兒的生長發(fā)育，所以一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳喂養(yǎng)孩子時，也應(yīng)少吃或不吃味精。在做飯時，味精使用應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜產(chǎn)生苦澀的怪味。要想味精達(dá)到最好的效果，應(yīng)該在起鍋后放入，待溫度降至90攝氏度左右放入，使菜肴完全吸收。一 忌高溫使用：
烹調(diào)菜肴時
，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利?div id="4qifd00" class="flower right">二 忌加在熄火后：
味精高溫加熱易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉
三 忌低溫使用：
味精在溫度低的時候味精不會被輕易溶解
。所以如果您想吃拌菜用味精來提鮮的時候，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。四 忌用于堿性食物：
在堿性溶液中，味精會起化學(xué)變化
，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。五 忌用于酸性食物：
味精在酸性菜肴中不易溶解
，酸度越高越不易溶解，效果也越差。六 忌用于甜口菜肴：
凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”
、“番茄蝦仁”都不應(yīng)加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味七 忌用于炒黃菜：
炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸
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