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      鐵觀音制作工藝及技巧
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2024-03-14 22:41:15
        
      

        
      
           
      茶區(qū)在鮮葉采摘后
      ，及時收青
      ，置于陰涼干凈處
      ，防止風吹日曬
      ，葉溫升高
      ，保持新鮮度。
      加工制作
      安溪鐵觀音的制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點
        ，屬于半發(fā)酵的品種
        ，采回的鮮葉力求完整，然后進行涼青
        、曬青和搖青
        。搖青是制作鐵觀音的重要工序，通過搖籠旋轉(zhuǎn)
      ，葉片之間產(chǎn)生碰撞
      ，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內(nèi)部酶的分解
      ，產(chǎn)生一種獨特的香氣
      。就這樣轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)停停、停停轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)
      ，直到茶香自然釋放
      ，香氣濃郁時進行剎青、揉捻和包揉
      ，茶葉卷縮成顆粒后再進行文火焙干
      ，最后還要經(jīng)過篩分、揀剔
      ，制成成茶
      。
      采摘
      鐵觀音是烏龍茶的代表茶種，其制作鐵觀音鮮葉采摘標準十分嚴格
      ，其按新梢生長程度不同又有小開面
      、中開面、大開面之分
      。小開面：駐芽梢頂部第一葉的面積相當于第二葉的1/2
      。中開面：駐芽梢頂部第一葉的面積相當于第二葉的2/3。大開面為頂葉的面積與第二葉的相似
      。春
      、秋茶“開面采”，即待頂葉展開
      ，出現(xiàn)駐芽
      ，采摘一芽二三葉
      ；夏、暑茶適宜嫩采
      ，采有小開面
        。在實際生產(chǎn)過程中通常按照“開采適當早，中間剛剛好
        ，后期不粗老”的原則科學采茶
        。
      茶青
      茶青的采集以茶芽〔心〕伸長葉面開面后，采取它的一心二葉
        ，俗稱“開面采”
        。茶菁的采集在整個制茶過程當中占了非常重要的先決條件，采集茶菁時是不能在下雨天及陰天中采
      ，否則將很難行成甘醇的之味及香氣
      ，正鐵觀音茶只能早上九點采集到下午四點。
      日光萎凋
      日光萎雕也簡稱〔退青〕
      ，退青也就是將采回的茶菁分散攤在陽光下亮曬
      ，使茶葉本身的水份發(fā)散，太陽不可太大
      。
      靜置及攪拌
      茶葉經(jīng)過日光萎雕完成
      ，就必須移至屋內(nèi)靜置，隔一段時間翻動攪拌
      ，好讓水分繼續(xù)發(fā)散
      ，使茶葉含有高香成分易于揮發(fā)出來。
      浪青
      浪菁是運用浪菁機來破壞茶的葉脈
      ，使茶里的水分不在流失
      ，并使茶里的各種物質(zhì)大量釋出至表面來，之后再將茶菁推置起來形成溫暖更適合發(fā)酵的狀態(tài)
      ，鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現(xiàn)紅邊
      。
      殺青
      殺青就是以高溫破壞茶中酵素作用，用[炒菁機]將茶菁的菁味炒到消退
      ，茶香浮現(xiàn)
      ，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。
      揉捻團揉
      茶青殺青后將茶裹在布包里
      ，用機械加手工擠壓搓揉后解開布包
      ，再熱炒
      ，就這樣重復進行25回才大功告成
      。
      最后程序
      依喜好生熟茶干燥烘存。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/217352.html.
      
          
      
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      ，癌痛到底是陣痛還是持續(xù)性
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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