如何有效除掉蔬菜中的毒素

如何有效除掉蔬菜中的毒素

研究表明，葉類(lèi)蔬菜經(jīng)短時(shí)間焯燙、根莖類(lèi)和瓜果類(lèi)蔬菜進(jìn)行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外，涼拌蔬菜時(shí)，加入蒜泥和檸檬汁；腌制蔬菜時(shí)，放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，因此應(yīng)盡快食用。

農(nóng)藥殘留。有研究表明，豆類(lèi)、葉菜和茄果類(lèi)蔬菜中的農(nóng)殘含量較高。農(nóng)殘中最主要的成分是有機(jī)磷，它不僅能引起急性中毒，長(zhǎng)期食用造成的慢性毒性也不容忽視。有機(jī)磷不溶于水，因此單純地浸泡不能去除。自來(lái)水加低濃度的果蔬清洗劑短時(shí)間浸泡，再用流水反復(fù)沖洗可以有效降低蔬菜中有機(jī)磷的含量。水焯能去掉接近80%的農(nóng)殘，但如果長(zhǎng)時(shí)間煮，去除效率則會(huì)明顯下降。

草酸。蔬菜中的草酸會(huì)影響鈣的吸收，引起結(jié)石。過(guò)量攝入草酸還可能引起消化道的損傷，甚至損害腎臟。只要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸づ胝{(diào)，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國(guó)內(nèi)外研究都發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之間。質(zhì)地較柔軟的菜，比如菠菜，焯燙時(shí)間幾十秒就夠了。而質(zhì)地較硬的菜，焯燙時(shí)間就要長(zhǎng)一點(diǎn)。

用鹽水浸泡可以把蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留清除嗎

1、自來(lái)水：不要泡太久，以10分鐘為宜 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，用自來(lái)水浸泡或沖洗可以去掉部分農(nóng)藥殘留，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時(shí)間太長(zhǎng)，反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，也有害健康。有機(jī)磷農(nóng)藥殘留引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見(jiàn)的敵敵畏等，清洗這類(lèi)農(nóng)藥殘留時(shí)，溫水的洗滌效果比涼水更好。 2、鹽水：易讓營(yíng)養(yǎng)流失，有利去除小蟲(chóng) 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)表示，用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對(duì)綠葉菜來(lái)說(shuō)，鹽水會(huì)破壞菜葉的細(xì)胞膜，不僅損失營(yíng)養(yǎng)，還可能讓農(nóng)藥殘留進(jìn)入菜中。上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任馬志英指出，鹽水對(duì)清洗農(nóng)藥殘留沒(méi)有太大作用，但對(duì)去除果蔬內(nèi)的蟲(chóng)害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲(chóng)。 3、水中加堿（小蘇打）：若濃度把握不好與自來(lái)水無(wú)異 朱毅指出，對(duì)于常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留，用小蘇打泡的效果可能會(huì)更好一些。小蘇打等食用堿對(duì)去除有機(jī)磷農(nóng)藥殘留有一定效果，在清水中加入10%的食用堿清除效果最佳，對(duì)敵敵畏的去除率可達(dá)到76.11%。然而，食用堿濃度低于2%或超過(guò)15%效果和自來(lái)水無(wú)異。因此，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。 4、淘米水：有幫助，但得確保本身無(wú)殘留 生活中人們常見(jiàn)的淘米水其實(shí)就是弱堿性水，對(duì)清洗農(nóng)藥殘留有幫助。不過(guò)，有些米本身就有農(nóng)藥殘留，淘米水中可能存在不確定風(fēng)險(xiǎn)。 5、洗滌劑：不提倡，可能會(huì)造成二次污染

怎樣清洗蔬菜水果上面的農(nóng)藥殘留

（1）清水浸泡洗滌法
主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見(jiàn)有污漬的部分，然后用清水蓋過(guò)水果蔬菜部分5厘米左右，流動(dòng)水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。必要時(shí)可加入水果蔬菜洗劑之類(lèi)的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。
（2）堿水浸泡清洗法
大多數(shù)有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。
（3）加熱烹飪法
常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。
（4）清洗去皮法
對(duì)于帶皮的水果蔬菜，殘留農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。
（5）儲(chǔ)存保管法
某些農(nóng)藥在存放過(guò)程中會(huì)隨著時(shí)間推移緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以，有條件時(shí)，應(yīng)將某些適合于儲(chǔ)存保管的果品購(gòu)回存放一段時(shí)間（10～15天）。食用前再清洗并去皮，效果會(huì)更好。

如何去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留？

方法：可以使用鹽水清洗法，用1%-3%的淡鹽水洗滌蔬菜不僅可以去除部分農(nóng)藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲(chóng)。

準(zhǔn)備材料：食用鹽、盆。

具體步驟如下：

1、在準(zhǔn)備好的盆中加入適量溫水，并倒入適量的食用鹽。

2、接著，將鹽水?dāng)嚢杈鶆颍缦聢D所示。

3、然后，將要清洗的蔬菜，放入盆中浸泡，時(shí)間約三分鐘。

4、三分鐘后，再次清洗蔬菜。

5、最后把青菜沖洗出來(lái)，即可去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-六大方法清除瓜果蔬菜上的殘留農(nóng)藥

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