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      蔬菜中的天然毒素
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2024-03-15 03:01:29
        
      

        
      
           
      秋季是蔬菜、水果
      、野蘑菇生長(zhǎng)和采摘的旺季，也是一些“含毒食物”致人中毒的多發(fā)季節(jié)
      。每年這時(shí)候，都有不少豆類食物
      、毒蘑菇
      、白果等中毒事件發(fā)生。那么
      ，哪些常見植物性食物可能含有天然毒
      ？怎樣才能避免中毒呢？
      1
      、豆類（四季豆
      、扁豆、腰豆等）
      所含毒素植物血球凝集素
      中毒癥狀吃了烹制不熟的豆類后半小時(shí)到5小時(shí)內(nèi)即可發(fā)病
      。初期癥狀為胃部不適
      ，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐
      、腹痛
      、腹瀉、頭痛
      、頭暈
      、胸悶、心慌
      、出冷汗
      、畏寒等癥狀。
      預(yù)防措施煮熟
      、煮透（煮至80℃
      、未全熟的豆類，毒素反而比生的更高）
      ，使其失去原有的鮮綠色
      、生硬感和豆腥味。
      2
      、野蘑菇
      所含毒素蕈毒素
      中毒癥狀誤食毒蘑菇后的臨床癥狀比較復(fù)雜
      ，可表現(xiàn)為惡心、嘔吐
      、流口水
      、腹痛、腹瀉
      、頭痛
      、頭暈、出虛汗等，肝腎損害最多見
      ，嚴(yán)重者可出現(xiàn)肝壞死
      、肝昏迷、腎功能衰竭
      ，甚至死亡
      。
      預(yù)防措施由于蕈毒素不能通過(guò)烹調(diào)、加工破壞
      ，許多毒素還沒有確定而無(wú)法檢測(cè)
      ，再加上有毒和無(wú)毒蘑菇不易辨別，所以目前唯一的預(yù)防措施是避免食用野生蘑菇
      。除了不要采摘野蘑菇
      ，對(duì)于市場(chǎng)上賣的野蘑菇，也不能放松警惕
      ，尤其是自己沒吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野蘑菇
      ，不要輕易食用。
      3
      、鮮金針菜（鮮黃花菜）
      所含毒素秋水仙堿
      中毒癥狀食用1小時(shí)內(nèi)發(fā)病
      ，癥狀為腸胃不適、腹痛
      、嘔吐
      、腹瀉等。
      預(yù)防措施經(jīng)過(guò)食品廠加工處理的金針菜或干金針菜都無(wú)毒
      。如用新鮮金針菜烹調(diào)菜肴
      ，則要徹底煮熟。
      4
      、青色
      、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯
      所含毒素茄堿（馬鈴薯毒素）
      中毒癥狀一般在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)發(fā)病
        。先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感
        ，繼有惡心、嘔吐
        、腹痛
        、腹瀉等癥狀。輕者1～2天自愈
        ，重者可因呼吸中樞麻痹而死亡
        。
      預(yù)防措施未成熟（青紫皮）、發(fā)芽
        、腐爛的馬鈴薯不可食用
        。有少許發(fā)芽的馬鈴薯
        ，應(yīng)深挖去發(fā)芽部分，并浸泡半小時(shí)以上
        ，棄去浸泡水
        ，再加水煮透，倒去湯汁才可食用
      。煮馬鈴薯時(shí)加些米醋
      ，可使毒素分解，變?yōu)闊o(wú)毒
      。
      5、白果（銀杏）
      所含毒素氫氰酸
      中毒癥狀一般在食用后1～12小時(shí)發(fā)病
      。先有消化道癥狀
      ，如惡心、嘔吐
      、腹痛
      、腹瀉、食欲不振等
      ，隨即出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀
      ，重者發(fā)生呼吸困難、肺水腫和昏迷
      。
      預(yù)防措施白果不宜多吃（一般中毒劑量為10～50顆）
      ，更不宜生吃。中毒大多發(fā)生在生食或食用未燒熟的白果
      ，炒熟或煮熟的白果不易使人中毒
      。正確的食用方法為：將白果碾去皮，除去肉中綠色的胚
      ，浸泡一段時(shí)間后
      ，燒熟煮透后再吃。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/218252.html.
      
          
      
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