如何安全的吃雞蛋

如何安全的吃雞蛋

雞蛋是生活中非常常見的食材，雞蛋的營養(yǎng)非常豐富，而且做法有很多，可以做出非常美味的菜肴，雞蛋味道好，營養(yǎng)價值高，可是吃雞蛋也有一些需要注意的地方，以免對身體有害處，那么如何安全的吃雞蛋？雞蛋有哪些錯誤的吃法呢？

雞蛋的錯誤吃法

一、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。

雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。

二、吃煮老的雞蛋不易吸收

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

三、雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價值

早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

四、雞蛋與糖同煮導致血液凝固

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放入攪拌，味道不減。

五、炒雞蛋不需放味精破壞鮮味

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

六、煮熟的雞蛋用冷水浸后存放易變質

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

雞蛋的營養(yǎng)價值

1、保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

2、補益身體

除了蛋白質以外，雞蛋中的鈣、磷、鐵和維生素的含量也較高。因此，雞蛋是兒童和青少年生長發(fā)育的理想食品，是孕產婦和體弱、貧血者的良好滋補食品。

3、健腦

蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力。

4、補血美容

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

一個人是否一天不能吃超過2個雞蛋啊？

不是的，吃雞蛋的數(shù)量需要根據(jù)每日攝取的營養(yǎng)和體質來劃分。

專家建議，必須把每日的膽固醇攝入量控制在300毫克以下。所以一般情況下，健康的成年人如果攝取的食物中富含蛋白質，每天吃一個雞蛋就足夠了。

相反，如果是孕婦、哺乳期女性及身體虛弱者，攝取的營養(yǎng)達不到標準，每天可吃2-3個雞蛋。

需要注意的是，雞蛋并不是吃的越多越好，若過多吃雞蛋，不但可能引起高膽固醇血癥，而且還可能會引起消化不良、食欲不振、便秘等現(xiàn)象。

擴展資料 哪些人不適合吃雞蛋

1、身材肥胖：這類人要少吃雞蛋。如果真的想吃雞蛋，可以吃雞蛋清，但不能不吃雞蛋黃。因為雞蛋中的脂肪都集中在蛋黃里，而蛋清里幾乎沒有脂肪。

2、膽固醇高：膽固醇高、血脂異常的中年人不適合吃雞蛋。如果想吃雞蛋，建議只吃蛋清，因為蛋清里沒有膽固醇，非常適合膽固醇高的人群食用。

3、雞蛋過敏：對雞蛋過敏的中年人，不宜吃雞蛋，以及避免食用與雞蛋相關的一些食品，以免因過敏反應而導致的一系列意外。

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寶寶應該如何吃雞蛋，才能更健康？

寶寶吃雞蛋一定要注意，不是吃的越多越健康，雞蛋當中蛋白質比較高，所以適當?shù)氖秤帽容^好，這是由于吃太多的雞蛋會加重寶寶的腎臟負擔，所以對于小寶寶而言，每天只要吃四分之一的蛋黃就可以了，而大了以后可以慢慢的進行增加，而大一點的寶寶一天吃一個雞蛋也就可以了，千萬不要吃的太多。另外也要知道，吃雞蛋的時候一定要煮熟了再進行食用，這是由于雞蛋也是含有一定的寄生蟲的，它里面還有一些細菌，所以一定要達到溫度后，把細菌處理后才能進行食用 ，千萬不要為了追求口感給孩子吃溏心蛋，溏心蛋雖然說口感比較好，但是是不衛(wèi)生的，由于里邊的細菌沒有及時的被處理掉，所以對于寶寶來說，吃起來是不太安全的，特別是容易造成腹瀉的情況和感染寄生蟲。

還要注意的是，寶寶在小的時候適當?shù)目梢蕴砑虞o食的時候，千萬要從蛋黃開始添加，不要一開始就給孩子添加蛋白，這是由于孩子的消化系統(tǒng)還沒完全的成熟，這個時候就給孩子吃一些蛋白的話，容易造成消化不良的情況出現(xiàn)，甚至有些孩子還會出現(xiàn)過敏的反應，因此一定要注意。另外當孩子是過敏體質的話，就不要給孩子吃雞蛋了，這是由于雞蛋當中含有一定的過敏源，當孩子出現(xiàn)過敏的情況后，吃雞蛋會加重過敏的癥狀，這個時候一定要停止使用雞蛋比較好，可以更換其他的食物。

但孩子需要吃雞蛋的時候，可以通過多種的方式來進行烹飪，雞蛋可以每天早上的時候煮一個白水蛋來孩子進行食用，這樣的雞蛋是營養(yǎng)最為豐富的孩子也比較愛吃，當然也可過蒸雞蛋的方式來給孩子進行食用，這樣口感是比較好的，比較適合小寶寶來進行食用 。

對牛奶蛋白過敏的寶寶，該怎樣吃雞蛋更安全？

嬰幼兒對蛋白質過敏，并不是對所有的蛋白質都過敏。寶寶對蛋白質過敏，應該進行蛋白的脫敏治療為宜，盡量的緩慢的給寶寶增加蛋白的攝入，讓寶寶慢慢的適應蛋白的攝入即可所以，家長要仔細觀察孩子是在吃了什么食物后發(fā)生過敏反應的，以便日后避免給其再食用這種食物。

雖然牛奶與雞蛋都屬于高蛋白的食物，但是在食物的結構方面是存在差異的，所以可以吃少量來試吃看看有沒有過敏的癥狀，如果沒有可以放心食用，孩子與孩子之間有個體差異，有的孩子雖然對牛奶過敏但是其它食物并沒有問題，有對雞蛋過敏的孩子對牛奶蛋白也不一定過敏，所以可以進行嘗試。牛奶蛋白過敏者要盡量的少接觸各種奶制品

一般來說，嬰幼兒對奶制品和海產品中的蛋白質更易發(fā)生過敏。嬰幼兒對蛋白質過敏的情況，一般會隨著其年齡的增長，胃腸功能的逐漸發(fā)育成熟而自行緩解。

如果比較容易過敏的話，可以給寶寶吃點蛋黃，并注意觀察寶寶有沒有出現(xiàn)不適，如果寶寶沒有出現(xiàn)過敏癥狀，在一歲之后的話就可以吃蛋黃了。每天吃點雞蛋對人體是有好處的。隨著寶寶逐漸長大，過敏癥狀也會逐漸減輕。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

家長可以嘗試先給孩子吃很少量的雞蛋黃或雞蛋羹，然后觀察孩子有沒有異常(如皮膚充血、瘙癢，嘔吐，腹瀉，濕疹等)。如果沒有，則可逐漸給孩子增加雞蛋的食用量，并在增加的過程中注意孩子是否有過敏反應。

如果孩子發(fā)生了過敏反應，則要暫停給其食用雞蛋，間隔一段時間后可繼續(xù)嘗試給其吃雞蛋，但需減少每次的增加量。這樣經過幾周或者幾個月的反復嘗試，孩子食用雞蛋的量就可以達到正常的水平了。

健身離不開雞蛋，如何正確的吃雞蛋你知道嗎

無論你是減脂還是增肌，健身飲食都離不開雞蛋，但是你真的會吃雞蛋嗎？雞蛋被稱作是極具營養(yǎng)的食物之一，也是健身族的必備食物，接下來咱們一起來了解下雞蛋的營養(yǎng)價值。

1、水煮蛋——保留雞蛋的營養(yǎng)價值

水煮蛋的蛋白質營養(yǎng)利用率高達99%，其營養(yǎng)幾乎可以全部被人體吸收，再加上無需另外加入其它的調料，無論是減肥還是正常的飲食都是無可挑剔的烹飪方法。

2、煎蛋——快手料理

煎蛋的蛋白質營養(yǎng)利用率高達98%，如果你家里有不粘鍋，只需要加入一點油，3分鐘內就能做出好吃又營養(yǎng)的煎蛋，既省時又不費力。

3、炒蛋——減脂類人群要少吃

炒雞蛋的蛋白質營養(yǎng)利用率在95%左右，不過因為在炒蛋的過程中需要加入油量比較大，而美式的炒蛋一般都會加入黃油，在炒的過程中雞蛋會將油脂全部吸收，雖然營養(yǎng)還在，但熱量和脂肪量都比較高，不適合減脂的人食用。

4、水波蛋——流行的吃法

水波蛋完全是雞蛋界的新星，是一種超級有型的雞蛋吃法，在做好的早餐上放一個水波蛋，戳破雞蛋，逼格就上來了，而且這樣的吃法，讓雞蛋營養(yǎng)能得到全面的發(fā)揮。

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