小龍蝦傳言該辟謠啦

近日，一項新發(fā)布的大數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，最愛吃小龍蝦的城市是上海！武漢排名第二，杭州第三，南京第四。全國人民最受歡迎的口味是麻辣小龍蝦，其次是香辣和十三香口味。關(guān)小龍蝦的傳言一直很多，真相是怎么樣的呢？

小龍蝦到底是什么？

小龍蝦的真名叫 “克氏原螯蝦”，是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類學(xué)上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科。它們之間的親緣關(guān)系相當于人和猴子的關(guān)系，都是一個“目”，但不是一個“科”。

小龍蝦是否清水養(yǎng)的

看小龍蝦是從清水還是從污水中養(yǎng)的，先看背部，如果紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

此外，我們盡量買剛剛長大的龍蝦，它們紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤，殼像指甲一樣有彈性，所以我們要買軟殼的。

小龍蝦是激素催大的嗎？

之所以有避孕藥喂小龍蝦、激素催大等說法，主要是因為“激素催生螃蟹”、“避孕藥喂養(yǎng)黃鱔”等傳聞不絕于耳，很多人難免會有類似擔心。上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院戴習林教授介紹，有這種擔憂可以理解，但并不能因為都是水產(chǎn)品就理所當然。跟黃鱔不同，小龍蝦的生長周期很短，3個月左右就可以上市，并不需要催生，如果大量使用激素，反而會增加小龍蝦的脫殼頻率，使生長速度變慢，所以養(yǎng)殖戶是不會這么做的。

至于使用避孕藥加快其生長速度更是謠言。因為蝦是低等無脊椎動物，高等脊椎動物的避孕藥對其無效，再說蝦的性成熟期是8~10個月，也就是說蝦上市時離繁殖期還早得很，根本沒繁殖能力，用避孕藥養(yǎng)蝦只徒增成本。

小龍蝦的健康吃法

1、在小龍蝦買來后放入清水里養(yǎng)24至36個小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。一定要把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗干凈。

2、烹飪時充分燒熟、煮透。由于小龍蝦中存在較高的菌落總數(shù)、大腸菌群與致病菌，同時有存在寄生蟲的可能性，因此烹調(diào)時應(yīng)將小龍蝦充分燒熟、煮透。龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲，切忌生吃，嚴重的可導(dǎo)致肺吸蟲病。

3、盡量做到當餐加工、當餐食用。小龍蝦所含的蛋白質(zhì)腐敗后可損害人體健康，所以小龍蝦最好當餐加工食用。不能當餐用完的，應(yīng)當及時冷藏，隔餐的小龍蝦食用前應(yīng)回燒并充分加熱。

4、食用時去除頭部、甲殼、蝦線等部位。小龍蝦具有食腐、耐污的習性，其頭部和甲殼內(nèi)易吸附鉛汞等重金屬、細菌和寄生蟲卵，去除食用更為安全。

5、外出就餐警惕食用死龍蝦。外出就餐時，注意觀察餐盤中小龍蝦的軀體，若軀體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性，極有可能是死蝦制作，食用死龍蝦易導(dǎo)致腹瀉等胃腸道感染性疾病，危害身體健康。

6、吃龍蝦時不要喝啤酒，因為龍蝦蛋白質(zhì)高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦同時大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風發(fā)作。

如何辨別新鮮小龍蝦

1、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

2、選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內(nèi)，所以盡量要買剛剛長大的龍蝦，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

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