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煮雞蛋把握黃金8分鐘-時間過長過短皆不宜

佚名 2024-03-15 17:07:49

煮雞蛋看似簡單

,卻很有學(xué)問。若煮法不當(dāng)
,不但口感不好
,還會破壞雞蛋中的營養(yǎng)成分。

雞蛋最容易受到沙門氏菌等致病菌的污染

,為了確保沙門氏菌全部被殺死
,很多人將雞蛋丟進(jìn)鍋里,一煮就是很長時間
,這種習(xí)慣非常不好

事實(shí)上,長時間的高溫水煮雖然可以起到充分殺菌的作用

,但卻產(chǎn)生了另一個問題——即營養(yǎng)素?fù)p失增加以及脂肪被氧化
。尤其是維生素E損失大,雞蛋煮得時間長
,不但雞蛋口感老
,吃起來比較噎人,維生素E也會損失16%左右
。而脂肪及膽固醇氧化會產(chǎn)生對健康不利的物質(zhì)
,尤其是膽固醇的氧化產(chǎn)物,會對血管內(nèi)皮造成損傷

因此

,煮雞蛋一定要恰到好處,最好煮得嫩一些
,兼顧口感和營養(yǎng)
。先把雞蛋放入冷水中,大火先煮開
,然后保持沸騰狀態(tài)再煮3~5分鐘
,把火關(guān)掉,用余熱把雞蛋再燜一會兒
,一般需要8分鐘左右
。這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)最健康,蛋清柔嫩
,蛋黃剛剛凝固
,吃起來鮮嫩不噎人。

最好不要吃半熟的雞蛋,蛋黃處于“溏心”狀態(tài)

,說明滅菌不徹底
,會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風(fēng)險?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?刂坪弥蟮臅r間
,蛋黃完全凝固吃起來就沒有問題。

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