怎樣吃油炸更健康

，并在水油混合物中煮沸），來(lái)做熟土豆、番茄、茄子和南瓜。然后，將熟的蔬菜分別檢測(cè)出脂肪含量、水分和總酚類的含量。他們發(fā)現(xiàn)，使用特級(jí)初榨橄欖油油炸及煎炒的蔬菜食物中，脂肪含量有所增加，同時(shí)總酚類化合物的含量也有所增加，而純水煮青菜或者生的蔬菜相比于油烹制的蔬菜，其酚類化合物水平則低了很多。

更高水平的抗氧化性的酚類物質(zhì)，可能與橄欖油的烹制方法相關(guān)

。在烹調(diào)過(guò)程中，油可能幫助酚類化合物從蔬菜中轉(zhuǎn)移或者轉(zhuǎn)化出來(lái)。但是，這并非意味著建議你全油炸，湯里面一點(diǎn)水都沒(méi)有。如果說(shuō)食物本身是推薦與湯一起進(jìn)食的話，那么還是會(huì)推薦用水作為媒介，這比油炸會(huì)更健康。同時(shí)，有時(shí)候油炸可能會(huì)帶來(lái)一些不健康的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)在水煮的時(shí)候多半不會(huì)出現(xiàn)。所以，適合做湯的蔬菜還是用水煮湯更好。

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《營(yíng)養(yǎng)加》科學(xué)膳食為健康加分

本期編輯&制版水煮魚(yú)審稿Jenny

食用油炸食物需要注意哪些

　　油炸食物確實(shí)非常的美味

，深受老少朋友的喜愛(ài)，在街頭上也有各類小吃，都是由油炸制成的，油炸食物雖然美味，但是有很多食用注意事項(xiàng)是需要大家了解的，那么食用油炸食物需要注意哪些呢？很多朋友可能并不清楚，接下來(lái)本文將為大家介紹。

　　 1

、選擇質(zhì)量好的油，并且控制油溫和油炸時(shí)間

　　油炸食品所選擇的油是有一定講究的

，一定要選擇優(yōu)質(zhì)的油，而且穩(wěn)定性一定要高。油炸是需要控制油溫，煎炸時(shí)油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多，煎炸時(shí)溫度控制在160—180攝氏度比較理想；縮短煎炸時(shí)間，食物放在熱油中炸制的時(shí)間控制在2～3分鐘，炸至表面金黃即可。油炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

　　 2、控制食用量

　　油炸食物確實(shí)美味

，這一點(diǎn)我們不能否認(rèn)，但是一定要控制食用量，千萬(wàn)不可過(guò)量的食用，否則會(huì)帶來(lái)一些不好的影響。不要經(jīng)常性食用油炸食物，偶爾吃一下解饞可以。同時(shí)不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。

　　 3

、營(yíng)養(yǎng)搭配吃的健康

　　吃油炸食物的時(shí)候

，盡量搭配一些綠葉蔬菜，這樣會(huì)降低油炸食品帶來(lái)的危害。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

　　 4

、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水

　　油炸食品吃完，大家記得要喝酸奶