不同粗糧的吃法
日常吃粗糧應(yīng)該怎么吃?現(xiàn)如今
，養(yǎng)生成為了我們生活的主題
，很多人都有吃粗糧養(yǎng)生的習(xí)慣。不過
，面對種類繁多的粗糧
，我們應(yīng)該怎么吃呢?
不同粗糧的吃法
小米：小米煮飯味道較差
，但熬粥就味道很好?div id="m50uktp" class="box-center"> ？杉尤爰t棗
、桂圓等
，味道更好，還有一定的養(yǎng)胃補(bǔ)血之作用
。
黑米：黑米較硬且粗糙
，用來煮飯并不太合適
，熬粥較好
。高粱或黑米與東北米按1∶10的比例一起熬粥，或?qū)⒑诿缀碗u
、魚等放在一起煲湯，口味更新奇
。
糙米：糙米飯要煮得可口，最好先將糙米浸兩小時(shí)
。糙米或紅米可單獨(dú)煮食，或與白米混合煮食
，煮飯熬粥均可
。取適量小米熬30分鐘左右
，再與大米一起熬成二米粥
，口感較好。
玉米：鮮玉米可用高壓鍋煮熟
，做正餐或加餐食用。變換選擇：可經(jīng)常選擇一些有地方風(fēng)味的粗糧食品
，使口味多樣。各地方玉米制品的種類很多
，如爆玉米花，與面粉等混合制成的玉米糕
，玉米餅
，玉米饅頭
，玉米面餃子
、包子
、餡餅，玉米片等
。
蕎麥：蕎麥餅
，即蕎麥面與面粉混合做成的餅;蕎麥面條，即蕎麥面與面粉混合做的面條;蕎麥面饅頭
，即蕎麥面與面粉混合制成的饅頭。
吃粗糧需要注意些什么?
以25至35歲的人群為例
，過量食“粗”的話，會(huì)影響人體機(jī)能對蛋白質(zhì)
、無機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收
，甚至還會(huì)影響到人體的生殖能力
。
1.如果粗糧吃的太多，就會(huì)影響消化
。過多的纖維可導(dǎo)致腸道阻塞
、脫水等急性癥狀
。
2.長期過食粗糧
，還會(huì)影響吸收
，使人體缺乏許多基本的營養(yǎng)元素。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃的太多
，導(dǎo)致營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)
。
3.對于那些養(yǎng)分需要量大的“特殊”人群來說
，過食粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯
，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處于生長發(fā)育期的青少年
。
4.纖維素還具有干擾藥物吸收的作用
。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
五谷雜糧是那些
五谷雜糧有哪些
一
、大豆重養(yǎng)腎
大豆中的黑豆被稱為“腎之谷”，中醫(yī)認(rèn)為它具有補(bǔ)腎強(qiáng)身
、解毒、潤膚的功效，對腎虛
、浮腫有較好的食療作用。
做法:泡發(fā)后打制成豆?jié){
，或煮黑豆粥，每天早晚各一次
。
二、大米重潤肺
大米涵蓋稻米
、紫米等，在出現(xiàn)肺熱
、咳嗽等癥狀時(shí)
，具有很好的滋陰潤肺的作用
。
做法:用小火熬制大米粥
，直至米湯濃稠
，只喝米湯不吃米粒
，隨時(shí)可服用
。
三
、小米重養(yǎng)脾
小米是五谷之首
，常食能補(bǔ)脾益胃
。小米對脾虛體弱的人而言
，可謂是進(jìn)補(bǔ)的上品
，可補(bǔ)中益氣
、延年益壽
。
做法：熬一鍋小米粥
，用湯匙撇出小米粥上層的精華——米油
，空腹喝下
，有很好的養(yǎng)脾胃的療效
，每天早晚均可服用。
四
、小麥重養(yǎng)心
小麥被稱為“五谷之貴”。中醫(yī)認(rèn)為它能養(yǎng)心安神
、除煩去燥。對消除女性更年期綜合征
、自汗盜汗以及煩躁情緒有食療作用
。
做法:取帶皮的全小麥熬粥
，或去中藥店買一些浮小麥熬水
，每天早中晚服用
。
五
、高粱重養(yǎng)肝
高粱居五谷之末
，但是卻是不可或缺的，農(nóng)村家庭經(jīng)常用高粱做成各式各樣的家庭用具
，所以在生活上
，高粱便占據(jù)著主導(dǎo)地位
。同時(shí)
，高粱還有著保護(hù)腸胃的作用
，對于一些腸胃不太好的人來說
，高粱就是最好的治療品
。相信吃上一段時(shí)間
，身體就會(huì)有慢慢轉(zhuǎn)好的現(xiàn)象
。
做法:把高粱米加工成面粉后炒熟
，用開水調(diào)成稀糊每天早晚飯前服用
。
五谷雜糧粥
燕麥八寶飯好瘦身
大家在吃燕麥的時(shí)候
，也許并不知道自己吃的救是燕麥
。燕麥很多人都用它來做成稀飯吃，味道香甜
，尤其是在早上的時(shí)候喝上一碗燕麥稀飯，既能起到養(yǎng)顏抗衰老作用
，又能提高精力
。燕麥的作用不僅如此
，從醫(yī)學(xué)角度來說
，燕麥可以延緩人身體的衰老
，是老人家的最佳營養(yǎng)食品
，所以建議老人們多吃點(diǎn)燕麥
，對身體有好處的哦
。
更重要的是
，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量
，減少高脂肪食物的攝取
，也因可溶性纖維會(huì)吸收大量水分
，飽腹感很強(qiáng)
，經(jīng)常食用
，減肥瘦身的效果特別好
。
燕麥八寶飯是把燕麥
、黑糯米
、長糯米
、糙米、白米
、大豆
、黃豆
、蓮子
、薏米、紅豆等加水浸泡一個(gè)小時(shí)
，然后再煮熟就好了。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物
，適合當(dāng)作主食食用
。
長身體吃蕎麥面條
蕎麥面是一種灰黑的面粉
，但是別看它其貌不揚(yáng)，營養(yǎng)價(jià)值卻很高
。蕎麥面有著各種各樣的食用方法
，不過人們最為習(xí)慣的還是用它做面條
。蕎麥的蛋白質(zhì)比大 米和面粉都高
，尤其是成長過程中的兒童
，更適合吃一些蕎麥面
，其中的賴氨酸和精氨酸會(huì)讓父母們都驚訝于孩子的長高速度和聰明程度
，但是父母們給孩子們做蕎麥面條的時(shí)候
，也需要有一些值得注意的地方
。
蕎麥面條最適合的搭配就是用黃瓜一起涼拌，蕎麥面性涼
，容易傷胃
，所以在做的時(shí)候一定要泡得時(shí)間長一些
，直到泡軟
，口感更好
，也更容易消化
。黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩
，所以和蕎麥?zhǔn)呛芎玫拇钆洹?/p>
最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子，偶爾吃一吃蕎麥面條
，老年人可以用來減血脂
、降血壓
。小孩子在成長期間更是少不了蕎麥
，蕎麥面條雖然好吃
，但是并不適合早餐和晚餐
，容易讓胃部受損
，或者不容易消化
，每次不應(yīng)食用過多
，適量原則最好
。
糯米最適合做醪糟
我相信大家對于糯米并不陌生
，值正月十五元宵節(jié)來臨之際
，家家戶戶都能吃上一段熱乎乎的元宵
。而這做成元宵所用的米
，就是糯米
。糯米黏而不化
，可以幫助腸胃消化食物
，也能夠減輕疲勞
，讓人感到舒適
。有人喜歡用糯米做成酒釀
，使得糯米的種種好處更為突出
，讓糯米更大程度的實(shí)現(xiàn)它自身的營養(yǎng)價(jià)值
。
我們可以用糯米
、薏米
、蓮子粗粉
、山藥粗粉
、芡實(shí)米
、茯苓粗 粉
、酒釀曲適量混合在一起，將拌勻的原料放入搪瓷盆中
，加水適量，在籠屜中蒸1小時(shí)
，拿出放冷
，拌入酒釀曲
，把盆放在約25℃的環(huán)境中
，約36~48小 時(shí)，原料即發(fā)酵成為酒釀
。如果愛吃甜的可以加一些冰糖
，醪糟酒釀可以在中午和晚上服用
，不但幫助消化
，而且鎮(zhèn)靜安神
，也會(huì)讓胃覺得很舒服
。
此外
，薏米健脾利濕
，蓮子和山藥補(bǔ)脾益腎
，茯苓補(bǔ)氣
，各種原料相配
，補(bǔ)虛強(qiáng)身
。做成的醪糟酒釀實(shí)在是最營養(yǎng)健康的搭配
。
玉米顏色不同功效不一
不同顏色的玉米
，保健功效略有不同
，這主要是因?yàn)樗鼈兒械纳仄贩N不一樣
。與白色玉米相比
，紫玉米中多了花青素
，因而具有抗氧化、防衰老的功效
。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對于維持視力健康有好處
。不同口感的玉米
，營養(yǎng)價(jià)值也有區(qū)別
。甜玉米香甜可口
，受人喜愛
，更有一種“水果型甜玉米”
，可以像水果一樣生吃
。這種甜玉米的蛋白質(zhì)
、脂肪及維生素含量比普通玉米高1—2倍
，硒的含量則高8—10倍，其所含有的17種氨基酸中
，有13種高于普通玉米
。但甜玉米含糖量高
，大部分是蔗糖
、葡萄糖
，易引起血糖升高
。糯玉米蛋白質(zhì)含量較高
，富含維生素A
、維生素B1等
，其中支鏈淀粉含量非常高
，不適合糖尿病人食用
。而老玉米中粗纖維含量較高
，可溶性糖含量低
，對于減肥人群
、糖尿病人群是非常好的選擇。
五谷雜糧養(yǎng)生之道
五谷含的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物
，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量不高
。古代醫(yī)家們認(rèn)為五谷能養(yǎng)五臟之真氣
。1997年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)通過了《中國居民膳食指南》第一條就是“食物多樣
，谷類為主”
，它強(qiáng)調(diào)人們?nèi)粘Ｋ匦枘芰亢偷鞍踪|(zhì)應(yīng)主要由糧食供給
，糧食是攝取營養(yǎng)素的主體和根本
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，糧食在人們的飲食結(jié)構(gòu)中是排在第一位的
。古人強(qiáng)調(diào)“為養(yǎng)”的基本原則也就是“精細(xì)搭配
，雜食五谷”
。
粗細(xì)搭配 吃點(diǎn)粗糧
我們把居民日常吃的米
、面粉稱作細(xì)糧
，把玉米(面)
、小米
、高粱
、豆類和薯類等稱作粗雜糧
。粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富
，玉米
、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維
。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為
，每周至少吃3次粗糧
，會(huì)對健康有所幫助，也使人的腸胃更健康
，食欲更強(qiáng)
。我們知道
，不同品種的糧食其營養(yǎng)價(jià)值也不盡相同
，其中
，粗糧含有豐富的營養(yǎng)素
。如燕麥富含蛋白質(zhì);小米富含色氨酸
、胡蘿卜素;豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白;高粱富含脂肪酸及豐富的鐵;薯類含胡蘿卜素和維生素C
。
我們應(yīng)特別關(guān)注大豆和豆制品的攝入
。大豆是常見的食補(bǔ)上品，含豐富的蛋白質(zhì)(40%左右)和多種人體必需氨基酸
。豆?jié){有“綠色牛乳”之稱，但食用時(shí)一定要煮熟
，做到煮三開，否則易中毒
。豆腐素有“植物肉”的美稱，它有補(bǔ)脾益胃
、清熱潤燥
、利小便
、解熱毒的功效
。
粗糧還具有一定的醫(yī)療價(jià)值
。如玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”
，其纖維素比精米
、精面粉高4～10倍
。纖維素可加速腸部蠕動(dòng)
，降低膽固醇吸收
，預(yù)防冠心病;綠豆味甘性寒，有利尿消腫
、中和解毒和清涼解渴的作用;谷類蛋白質(zhì)缺賴氨酸
，而豆類蛋白質(zhì)缺蛋氨酸
，谷豆混合
，蛋白互補(bǔ)，營養(yǎng)翻番
。
新鮮的糙米比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精
，維生素
、蛋白質(zhì)
、纖維素?fù)p失愈多
。粗糧中的膳食纖維雖然不能被人體消化利用
，但能通腸化氣
，促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出體外
。
粗糧還有減肥之功效
，如玉米含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)
，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄，對于減肥非常有利
。玉米成熟時(shí)的花穗(玉米須)有利尿作用，也對減肥有利
。我們可以把鮮玉米煮湯當(dāng)茶飲，也可把玉米面制作成玉米糕
、玉米餅等
。
當(dāng)然
，如果完全用粗糧代替細(xì)糧
，不僅口感上難以接受
，而且營養(yǎng)也不盡合理
。研究表明，體重超標(biāo)準(zhǔn)者
、喜肉食者以及亞健康人群，每人每天食用粗糧50～80克為宜
，也可根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整
。
雜食五谷 營養(yǎng)互補(bǔ)
小雜糧含淀粉和蛋白質(zhì)較多
，主要包括的作物有高粱
、谷子
、蕎麥
、燕麥
、大麥
、糜子
、薏苡仁
，以及菜豆
、綠豆、小豆
、蠶豆、豌豆
、豇豆、小扁豆
、黑豆等
。中國中長期食物發(fā)展戰(zhàn)略研究表明
，在供給國人的糧食中
，小雜糧應(yīng)占20%
。
小雜糧不但營養(yǎng)價(jià)值高
，還含有特殊營養(yǎng)素
，例如蕎麥
、莜麥蛋白質(zhì)含量高，多重氨基酸配比合理
，被譽(yù)為“美容、健身
、防病”的保健食品原料
。蕎麥含還含有其他谷物所不具有的葉綠素和蘆丁
。蕎麥中的維生素B1
、B2比小麥多2倍
，煙酸是其3～4倍
。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物
。經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效
。豆類還含有豐富的脂肪
，為人體熱量和蛋白質(zhì)的主要來源
。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)食物互補(bǔ)原理驗(yàn)證
，雜食五谷是符合飲食養(yǎng)生之道的
。例如
，在吃白米
、白面時(shí)
，常搭配些玉米
、甘薯
、黃豆
、胡豆等粗糧
，不僅可獲全面營養(yǎng)
，且可提高食物的利用率
。大米與玉米搭配就是一個(gè)很好的例子
。大米不含維生素A，而玉米維生素A含量豐富;大米蛋白質(zhì)有色氨酸
，所含賴氨酸少
，而玉米中的蛋白質(zhì)幾乎不含色氨酸
，但含有賴氨酸
，賴氨酸和色氨酸均為人體必需氨基酸
，大米與玉米搭配
，可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)效應(yīng)
，使人體獲得的維生素和必需氨基酸更全面
，還提高了蛋白質(zhì)的利用率
。
總結(jié)：豐收的時(shí)候
，五谷豐登
，這是令人喜悅的季節(jié)
。通過上面這篇文章，我相信大家都對五谷有了一定的了解與認(rèn)知
。然而，五谷對人的好處只有上面那些嗎?當(dāng)然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止
。五谷是人類食物的本源
，對人類的成長作用有著無與倫比的價(jià)值，所以
，小編在這里再次建議大家
，多吃五谷
，保護(hù)健康身體
粗糧五谷雜糧十種
粗糧五谷雜糧十種分別是：小米、黑米、薏米、糯米、燕麥、蕎麥、紅薯、玉米、綠豆、赤小豆。
1
、小米
小米又被稱為粟米
，性味甘咸、微寒
，小米所含豐富的色氨酸
，可輕松被人吸收，小米的吃法通常有三種：一是熬粥
，而是煮飯，三是磨成小米面做餅子
、窩頭、絲糕
，這三種吃法，各有各的滋味
，但以煮粥吃最好
，營養(yǎng)豐富
，有“代參湯”的美稱
，可以與各種粗糧搭配
，做成不同風(fēng)味的粥
。
2
、黑米
黑米是一種藥
、食兼用的大米
，屬于糯米類
，是適合養(yǎng)生的五谷雜糧。黑米呈黑色或黑褐色
，營養(yǎng)豐富，適合煮粥
，米湯色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的藥味
，特別爽口合胃
，煮時(shí)投入天麻
、銀耳、百合
、冰糖之類，勝似瓊漿玉液
，作為待客佳餐，除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒
。黑米是糯米中的珍貴品種，黑米又有“藥米”之稱
。
3
、薏米
薏米是一種優(yōu)質(zhì)雜糧
，是養(yǎng)生效果很好的五谷雜糧
。薏仁米營養(yǎng)豐富
，可作食藥兩用
，將薏米與大米煮粥或加入適量冰糖食用
，根可當(dāng)茶喝
，發(fā)酵所得的薏米酒色澤淡黃，澄清透明且香氣撲鼻
。
4、糯米
糯米又叫江米
，是養(yǎng)生價(jià)值很高的五谷雜糧，分為秈糯米和粳糯米兩種
。糯米因其口感香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃
，如年糕、元宵
、粽子等，也是釀造醪糟和南方地區(qū)黃酒的主要原料
。
5
、燕麥
燕麥?zhǔn)且环N低糖、高營養(yǎng)的食品
，是注重健康飲食的人會(huì)食用的五谷雜糧。燕麥含有多種營養(yǎng)成分
，其中脂肪、蛋白質(zhì)含量是大米的20倍
，但熱量低
，燕麥的最佳吃法是煮粥
，將燕麥煮成粥或糊
，可以更好吸收營養(yǎng)物質(zhì)
，搭配牛奶
、芝麻
、芋頭等一起煮
，炒燕麥即把燕麥炒著吃，飽腹感強(qiáng)
。
6、蕎麥
蕎麥?zhǔn)侵饕Z食品種之一
，因富含營養(yǎng)，被世界上公認(rèn)為集營養(yǎng)
、保健和醫(yī)療價(jià)值于一體的天然保健食品，是“藥食兩用”的糧食珍品
。蕎麥加工制成的食藥用產(chǎn)品種類繁多
，主要包括米面類
、茶飲類
、調(diào)味類
、酒類
、保健品、醫(yī)藥及醫(yī)藥原料類等
，這些產(chǎn)品備受人們歡迎
。
7
、紅薯
紅薯雖然是淀粉類食物
，但卻是低脂肪
、低熱量的粗糧
。如果作為主食，可以有效減少其他食物的攝入量
，其中外觀干凈、光滑
