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    生茶與熟茶的區(qū)別
    
        
    
            健康管理師
            2024-03-15 21:41:10
        
    

        
    
           
    生茶是什么茶呢?生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶
    。它的茶性較烈
      ，刺激
    ，有強(qiáng)烈的苦味
    ，色味
    、湯色較淺或黃綠
    ，生茶適合飲用
    。那么
    ，生茶與熟茶的區(qū)別是什么呢?生茶變成熟茶要經(jīng)過什么樣的加工步驟呢?到底是喝生茶好還是熟茶好呢?帶著這些問題跟著小編一起來尋找答案吧
    。
    　　生茶與熟茶的區(qū)別
    一
    、生茶是以大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻
    、日光干燥
    、蒸壓成型等工藝制成。外形色澤墨綠
    、香氣清純持久
    。
    制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青
    、揉捻
    、毛茶燥，即為生散茶
    。再經(jīng)緊壓成型
    ，成為緊壓生茶品。
    茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主
    ，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色
    。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味
    。
    口感：口感強(qiáng)烈
    ，刺激性較高。若經(jīng)高溫
    ，清香水甜而薄
    ，微澀。如臺(tái)灣綠茶
      。
    湯色：以黃綠
      、青綠色、琥珀色為主
      。
    葉底：新制茶品以綠色
      、黃綠色為主?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；钚愿?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，較揉韌有彈性。
    二
      、熟茶是以大葉種曬青茶經(jīng)后發(fā)酵加工形成
      。外形色澤紅褐，香氣獨(dú)特陳香
      。
    制程：鮮葉采摘后
      ，經(jīng)殺青、揉捻
      、毛茶干燥
      ，即為生散茶
      。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、 灑水渥堆工序
      ，即為熟散茶(普洱散茶)
      。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品
      。
    茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色
      ，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味
      ，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味
      ，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
    口感：濃稠水甜
    ，幾乎不苦澀
    ，泡水長。
    湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色
    ，發(fā)酵重者以黑色為主
    。
    葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色
    ，但不柔韌
    。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎
    。
    生茶加工步驟
    云南大葉種茶鮮葉—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍铮?/p>
    采摘：手工采摘一芽兩葉為上
    。
    萎凋：攤涼于無直射陽光通風(fēng)干燥處三十水分，置于竹編竹篾上方
    。時(shí)間視鮮葉含水量及當(dāng)時(shí)氣溫濕度
    。
    殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分
    ，炒制后利于揉捻成形
    。
    揉捻：有機(jī)器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細(xì)胞壁破碎
    ，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯
    ，提高浸出率。使茶葉成條
    。
    曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干
    ，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味
    。
    蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕
    ，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨(dú)特香味
    。
    干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下
      ，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
    普洱茶生茶好還是熟茶好?
    “生茶”采摘后以自然方式發(fā)酵
      ，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和
      ，好的老普洱通常是此種制法
      。熟茶則是以自然發(fā)酵加上人為發(fā)酵(如加溫、加濕等)
      ，加速普洱茶的熟化過程
      。一般來說，年份較短的生茶湯色綠黃清亮
    ，香氣清純持久
    ，但刺激性較強(qiáng);而熟茶葉底紅褐均勻，有獨(dú)特陳香
    。一般來說
    ，存放宜選擇生茶
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/222255.html.
    
          
    
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