蕓豆的栽培要點,蕓豆的功效及作用有哪些(蕓豆的功效與作用蕓豆有哪些功效)

蕓豆的栽培要點,蕓豆的功效及作用有哪些

一、蕓豆的栽培要點

栽培要點

菜豆性喜溫暖，不耐霜凍。種子發(fā)芽適溫為20-25℃，8℃以下或35℃以上發(fā)芽受阻。幼苗生長適溫為18-20℃，8℃時受冷害。開花結(jié)莢適溫為20-25℃，高于27℃或低于15℃容易出現(xiàn)不完全花，而導致落花落莢。

菜豆屬短日性蔬菜，但多數(shù)品種對日照長短要求不嚴格，四季都能栽培，故有"四季豆"之稱。南北各地均可相互引種。

菜豆對土質(zhì)的要求不嚴格，但適宜生長在土層深厚、排水良好、有機質(zhì)豐富的中性壤土中。菜豆對肥料的要求以磷、鉀較多，氮也需要。在幼苗期和孕蕾期要有適量氮肥供應，才能保證豐產(chǎn)。

菜豆在整個生長期間要求濕潤狀態(tài)。由于根系發(fā)達，所以能耐一定程度的干旱，但開花結(jié)莢時對缺水或積水尤敏感，水分過多，會引起爛根。

菜豆為喜溫植物。生長適宜溫度為15～25℃，開花結(jié)莢適溫為20～25℃，10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結(jié)莢。屬短日照植物，但多數(shù)品種對日照長短的要求不嚴格，栽培季節(jié)主要受溫度的制約。

蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區(qū)種植，比較耐冷喜光。屬異花授粉、短日照作物，蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培。中國的西北和東北地區(qū)在春夏栽培;華北、長江流域和華南行春播和秋播。

二、蕓豆的功效及作用有哪些

現(xiàn)代醫(yī)學分析認為，菜豆還含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活T淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。

可促進新陳代謝，菜豆中的皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，可以起到減肥作用。

可緩解慢性疾病，尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果。菜豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

可護發(fā)美容，吃菜豆對皮膚、頭發(fā)都有好處.可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚更加光滑細膩。

食用價值

食用菜豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益。嫩莢約含蛋白質(zhì)6%,纖維10%,糖1～3%。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5%，淀粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

菜豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養(yǎng)治療上大有用武之地。菜豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。

三、蕓豆怎么做好吃

蕓豆卷

材料：

蕓豆200克，袋裝紅豆餡150克，黑芝麻1大勺，白芝麻1大勺，白砂糖1大勺。

做法：

(1)大白蕓豆洗凈后用涼水浸泡12個小時左右，夏天熱放到冰箱里浸泡。

(2)把泡好的蕓豆一個個的去皮。

(3)在蕓豆碗里到點水，水量不要超過蕓豆持平即可，用大火蒸30分鐘。關(guān)火后不要著急打開鍋蓋，再燜十分鐘左右。

(4)趁著蒸蕓豆泥的時候，我們來炒一點黑白芝麻。買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下，這樣吃起來才會更香。炒好的芝麻稍微晾涼后與白砂糖混合在一起，待會兒用。

(5)用勺子把蒸軟的蕓豆碾成泥。

(6)把蕓豆泥過篩。

(7)過篩這步不能少，過完篩的蕓豆泥非常的細致。

(8)把過好篩的蕓豆泥放到一個保鮮袋里隔著袋子用手掌揉幾下。

(9)用搟面杖把保鮮袋里的蕓豆泥搟成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米。

(10)用刀子把長方形的袋子的一個短邊和一個長邊劃開，把袋子展開。

(11)把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個兩厘米左右的口，把豆沙餡擠在蕓豆皮上。

(12)在蕓豆皮上擠兩條豆沙餡。

(13)將蕓豆皮卷住豆沙餡，卷得可以緊實一些。注意：不要用手直接卷，全程都用保鮮袋來卷蕓豆卷。

(14)兩邊的豆沙餡對著往里卷。

(15)在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖。

(16)卷實，用手整整型。

(17)做好的蕓豆卷每切完一塊，就要用干凈的濕布擦干凈刀，然后再切下一塊，這樣切出來的蕓豆卷才漂亮。

炒蕓豆

材料：

蕓豆，植物油適量，鹽少許，老抽適量，白醋適量，十三香(或花椒大料)適量，水淀粉適量，味精少許，蒜末少許，蔥花少許，姜片適量。

做法：

(1)蕓豆洗凈后切段、用開水焯一下。

(2)油熱后放入蔥花、姜片、蒜末、十三香煸炒。

(3)放入蕓豆翻炒幾下，然后加入鹽、白醋、老抽炒至蕓豆變軟變干。

(4)加入味精、水淀粉翻炒均勻后裝盤開吃嘍——

蕓豆燉土豆

材料：

五花肉100g，蕓豆300g，土豆250g，蔥5g，姜3g，八角2粒，醬油5ml，鹽3g，水300ml。

做法：

(1)五花肉切成片。

(2)蕓豆洗凈掰成段。

(3)土豆去皮切成塊。

(4)熱鍋下油，先放少許姜末熗鍋，再放入五花肉炒至出油。

(5)再放入蕓豆。

(6)翻炒至蕓豆變色。

(7)再加水，八角，醬油，蔥姜，鹽翻炒均勻。

(8)蓋蓋燉5分鐘。

(9)再放入土豆塊翻炒均勻。

(10)蓋蓋再燉8分鐘出鍋即可。

蕓豆炒肉絲

材料：

蕓豆350g，油適量，鹽適量，豬肉絲適量，雞精適量。

做法：

(1)蕓豆去頭尾洗凈。

(2)切成絲。

(3)爆炒好的肉絲。

(4)鍋內(nèi)倒油，待油溫升至7分熱時。

(5)倒入蕓豆迅速翻炒。

(6)加鹽后翻炒均與。

(7)加入適量的清水后，蓋上大火2分鐘。

(8)之后再倒入肉絲翻炒。

(9)加雞精。

(10)翻炒均勻后熄火。

(11)裝盆。

四、蕓豆的食用方法及注意事項

現(xiàn)在有很多人都喜歡吃蕓豆。但是，蕓豆應該怎么吃呢?蕓豆可煮可燉，是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)材料。

蕓豆的食用方法

蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。蕓豆的營養(yǎng)豐富，但其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益，否則會引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

注意：

蕓豆烹調(diào)時一定要燒透吃，因為在生蕓豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生蕓豆后會引起中毒，表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。

禁忌人群

消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。

適宜人群

一般人群均可食用。尤其適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。

蕓豆的功效與作用蕓豆有哪些功效

1、具有溫中下氣、利腸胃，止呃逆、補腎這一類的這種功效，是一個滋補類的這種食品。
2、鎮(zhèn)靜作用，還有對于這種虛寒、胃寒，導致的惡心、嘔吐、呃逆，有一定的作用，它是個高鉀低鈉的食品，所以這類的食品，對心臟病、動脈硬化、高血壓，都是有好處的。
3、對于這個免疫功能，對于這種淋巴細胞的移動，淋巴細胞的這種刺激激活，有一定的作用，所以能夠提高機體的免疫功能，同時它對這種腫瘤的這個免疫，也有一定的好處，所以它也有一定的，防治腫瘤的功效。

蕓豆種植時間和方法

蕓豆適合的栽培季節(jié)是月平均氣溫在10至24度，最適宜的溫度20度左右，在我國南北各地，春季和秋季可露地種植，，并且以春天播種為主，夏季播種的蕓豆只在少數(shù)無霜期、而且夏季也比較涼爽，在高寒的地區(qū)才能栽培，生長期間需要及時噴藥防治病蟲害。
蕓豆生長習性
蕓豆在生長過程中，喜歡溫暖，但不能高溫和霜凍，矮生蕓豆要比蔓生蕓豆稍微耐低溫一些，適合蕓豆種子發(fā)芽的溫度為21度至25度，如果是10度以下的低溫，或者是40度以上的高溫，種子都不易發(fā)芽或者會不能發(fā)芽。
蕓豆種植時間
蕓豆適合的栽培季節(jié)是月平均氣溫在10至24度，最適宜的溫度20度左右，在我國南北各地，春季和秋季可露地種植，并且以春天播種為主，夏季播種的蕓豆只在少數(shù)無霜期、而且夏季也比較涼爽，在高寒的地區(qū)才能栽培。
蕓豆種植方法與要點
1、整地
在種植蕓豆之前，最好選擇向陽，方便排水，距離地下水位比較遠，通風，肥力一般，深厚的土層，很多的有機質(zhì)，還有土壤最好是微酸性的，底肥必須施足，一畝用1510千克到2010千克的農(nóng)家肥，
2、播種
如果種植的是大白蕓豆，在同一塊土地上就不可以重茬，田地之前種植的最好是玉米或者是馬鈴薯，蕓豆最好在4月21號到5月6號之間播種，最好可以在液潮地種植，這樣可以更好的保持水分，深度最好在11-16厘米，之后再覆蓋上5厘米左右的土。
3、育苗
透雨后播種，上面需要覆蓋一層薄膜，要求墑平土細，播種后10來天，當苗有一半出土時，可以掀開薄膜，引苗出膜，如發(fā)現(xiàn)有死苗或缺塘，及時補種，蕓豆苗極易成活，補苗后及時澆定根水
4、田間管理
（1）定苗間苗：基本上都是在幼苗長出3片真葉的時候定苗，主要是保留生長比較強的苗，之后把生長的畸形的，比較弱的都摘除，每塘里面保留3苗就可以。
（2）抽蔓前：插桿，理壟，培土，除草都要及時的進行，這樣可以讓植株之間的通風性更好，結(jié)出來的莢更飽滿，質(zhì)量就會有所提高。
（3）及時搭架：等到苗高31厘米時，就要在苗的旁邊插支架，在引蔓上桿，塘旁邊插一個支架就可以，長2.1米以上。
4、病蟲害防治
（1）病害防治：在生長期間，蕓豆容易患的病有花葉病，炭疽病，白粉病，一旦有發(fā)現(xiàn)就可以使用石硫合劑進行防治。
（2）蟲害防治：在生長期間，蕓豆容易出現(xiàn)的蟲害有豆莢螟，卷葉螟，跳甲，地老虎，如果是地老虎的話，就可以使用人工補殺，如果是別的害蟲，就可以使用相應的藥劑就可以。

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