蠶豆炒春筍做法步驟的介紹,筍的營養(yǎng)價(jià)值及其他做法_(春筍的營養(yǎng)價(jià)值)

蠶豆炒春筍做法步驟的介紹,筍的營養(yǎng)價(jià)值及其他做法_

一、蠶豆炒春筍的做法介紹

原料：

春筍1根(大約150克)、去皮蠶豆1碟(大約150克)。輔料：

蔥花和姜末適量。

調(diào)料：

食用油2大匙、料酒1大匙、鹽半小匙、雞粉1小匙、淀粉1小匙、清水1大匙。

(1大匙大約15毫升，1大匙大約8-10克，1小匙大概4-5克)

做法：

1、炒這道菜所需要的兩個(gè)主料是一根春筍，一小碟去了皮的蠶豆;

2、先用煮沸的開水炒一下洗凈的蠶豆，滾個(gè)開即可撈出。撈出后放入涼水中浸泡備用;

3、不用換水，還用剛才煮蠶豆的水繼續(xù)煮春筍塊，中大火煮十五分鐘后撈出同樣放到?jīng)鏊欣鋮s一下;

4、把煮好的筍切成丁，再切一點(diǎn)蔥花和姜末;

5、起鍋?zhàn)鲇?，鍋熱后倒入油，油八成熱時(shí)放入蔥花和姜末，煸出香味后將已經(jīng)泛糊的蔥姜末撈出扔掉。這樣做不僅讓菜里保留蔥姜的香味，還不會讓菜保持漂亮的顏色。更適合對蔥姜忌口的人食用;

6、在油鍋中烹入筍丁翻炒片刻;

7、再烹入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘后，倒入料酒;

8、調(diào)入鹽和雞粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉調(diào)好的淀粉水。收汁后即可出鍋了。

二、筍的營養(yǎng)價(jià)值分析

春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、

多粗纖維素的營養(yǎng)美食。生筍含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便?！睹t(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰。

春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時(shí)候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期;用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

三、筍的各種做法介紹

各部做法核心提示

春筍的烹飪可分部位進(jìn)行，底部筍最好煲湯，中間筍適合炒菜，頭部筍尖炒雞蛋或作肉丸的配料。竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用。底部筍肉偏白，且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。中間部分筍節(jié)緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯。最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。

春筍里脊

主料：豬里脊肉150克

配料：凈春筍50克

調(diào)料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克(實(shí)耗60克)

做法：

1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。

2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長短相等的細(xì)絲。

3. 炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。

4. 原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。

注意：

1. 肉絲、筍絲要切得粗細(xì)均勻。

2. 肉絲上漿時(shí)要拌勻上勁，不應(yīng)見水形。

3. 炒時(shí)湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時(shí)水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。

姜蔥炒春筍

主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿卜10克

輔料：生姜10克，蔥10克

調(diào)料/腌料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克

做法：

1. 春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿卜切片，生姜切片，蔥切段。

2. 鍋內(nèi)加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用

3. 燒鍋下油，下姜片，紅蘿卜片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調(diào)入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會有苦澀味。

剁椒春筍

原料：

春筍2根(約300g)、剁椒50g(也可將泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、紹酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1湯匙(15ml)。

做法：

1.春筍剝?nèi)ネ馄は磧?，切?cm長、1cm寬的小段。

2.青蒜洗凈去根，切成5cm長的小段。老姜去皮切絲。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將剁椒和老姜絲放入爆香，隨后放入春筍段翻炒約5分鐘。

4.鍋中放入青蒜段，再調(diào)入紹酒、生抽翻炒片刻即可。

四、筍的種植方法介紹

種植技巧

春筍筍前施肥，是補(bǔ)充筍用林地養(yǎng)分，保證春筍高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的有效措施，其增產(chǎn)幅度在25%以上。

施肥時(shí)間

筍前肥一般掌握在出筍前1個(gè)月，即2月中下旬到3月上旬(各地可根據(jù)氣溫回升情況而定)，此時(shí)施肥，能促使已萌動的筍芽健壯生長。

施肥種類

主要施用尿素、碳銨和氨水等化肥，也可施經(jīng)過充分腐熟的菜籽餅。如能配合施用硅肥，則效果更好。竹葉、稻草、豬牛欄肥中含硅量較多，鈣鎂磷肥及過磷酸鈣能補(bǔ)充林地的含磷量，可根據(jù)情況適當(dāng)施用。

施肥數(shù)量

應(yīng)根據(jù)林地土壤肥瘦情況及竹筍產(chǎn)量目標(biāo)而定。如果1畝林地以年產(chǎn)竹筍1500公斤為目標(biāo)，則每年需施氮肥47公斤、磷肥21公斤、鉀肥20公斤。其中筍前肥施用量占2/5。施肥時(shí)，如只用一種肥料，則尿素每畝用50—70公斤，氨水每畝用75—100公斤，菜籽餅每畝用50—75公斤，碳銨每株母竹用400—500克。

施肥方法

筍前肥以在竹蔸施為好，也可采用溝施。前后在離母竹筍基1—2米處，開25—40厘米深的圓狀或輻射狀溝，將肥施入后覆土。后者是每隔2米開一條深30—40厘米的水平溝，將肥施入后覆土。如無化肥、菜籽餅，也可施用充分腐熟的人糞尿。方法是：在距每株母竹筍基1米左右的上坡，挖一個(gè)深30厘米的土坑，施4%濃度的人糞尿。無論采用哪種方法，均應(yīng)選擇3—4年生的母竹施肥。施肥時(shí)如土壤干燥，化肥澆施比干施好，深施比淺施好，有利于肥效的充分發(fā)揮。

春筍的營養(yǎng)價(jià)值

春筍是一種口感鮮嫩的美味食材，它是植物竹子春天長出的嫩莖，有自然的香味，適合炒著吃也能煲湯喝，今天為大家介紹的是春筍的營養(yǎng)價(jià)值與食用方法，能讓大家詳細(xì)了解春筍怎么做好吃。
春筍的營養(yǎng)價(jià)值春筍味道鮮美營養(yǎng)豐富，它低脂低熱量，含有大量的膳食纖維還含有豐富胡蘿卜素和維生素b維生素c以及維生素e，更含有一些對人體有益的微量元素磷和鐵，人們吃了它以后，能盡快把含有的這些營養(yǎng)吸收能維持身體正常代謝，也能增強(qiáng)人類身體素質(zhì)。
春筍怎么做好吃1、春筍炒臘肉
春筍和臘肉搭配在一起炒著吃特別好吃，在做的時(shí)候需要把準(zhǔn)備好的臘肉切成薄片，再把春筍去掉外皮，也切成片狀，在炒鍋中放入適量食用油，把臘肉入鍋炒出油脂，放入適量的紅辣椒和蔥花炒香，再把切好的春筍入鍋，炒勻以后放適量生抽和味精炒勻以后直接出鍋就可以。
臘肉是咸的，炒春筍時(shí)可以不放鹽。
2、春筍燉排骨
春筍和排骨搭配在一起燉著吃也特別好吃，在做的時(shí)候需要把春筍去皮以后切成大塊，排骨剁成段狀，在鍋中放清水放入排骨焯燙以后，取出去掉血沫，再把它放到湯鍋中，加入準(zhǔn)備好的春筍，放入足量的清水，放入蔥姜加熱煮開，用小火燉煮兩小時(shí)，加食用鹽調(diào)味，調(diào)勻以后關(guān)火即可。
3、涼拌春筍
春筍做涼拌菜也特別好吃，在做的時(shí)候要把春筍洗凈以后去掉外皮切成細(xì)絲，放到沸水中焯三分鐘，取出以后過冷水降溫，再去掉水分，然后放入生抽蠔油和香醋，加入少量蒜泥和熟芝麻聯(lián)上適量麻油放少量食用鹽調(diào)勻后就能得到好吃的涼拌春筍。
看過對春筍營養(yǎng)價(jià)值的介紹后，大家能知道吃春筍可吸收哪些營養(yǎng)，在了解它的具體做法后，大家能知道春筍怎么做好吃，今后再想吃春筍時(shí)就能按上面介紹的方法去烹調(diào)，能用春筍做出特別好吃的美味菜品。

才發(fā)現(xiàn)蠶豆沒熟有毒，第一次做，就炒了幾下加水剛好沒過蠶豆，沒蓋蓋子直接大火收汁，快干了才翻幾下

應(yīng)該沒事
蠶豆雖然好，但一定要煮熟吃蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。
為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。另外新鮮的蠶豆?fàn)I養(yǎng)更高哦，變老的蠶豆維生素C含量會有所下降。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降，因此我們就要注意了，蠶豆這種食物在食用的時(shí)候就要注意了，是一定要注意不能吃不熟的蠶豆了哦，要吃熟的蠶豆才可以，這樣的蠶豆才能更健康，那么我們應(yīng)該怎么吃比較好，下面就讓我們看看吧。
蠶豆沒有烹飪熟可以吃嗎 要這樣吃健康
蠶豆炒春筍
準(zhǔn)備材料：春筍1根、蠶豆150克、色拉油2大匙、淀粉1小匙、蔥5克、姜5克、食鹽、雞精、料酒等調(diào)味料。
制作方法：將春筍與蠶豆兩種主料清洗干凈，同時(shí)準(zhǔn)備好各種配料。先用煮沸的開水炒一下蠶豆，滾個(gè)開即可撈出。撈出后放入涼水中浸泡備用。不用換水，還用剛才煮蠶豆的水繼續(xù)煮春筍塊，中大火煮十五分鐘后撈出同樣放到?jīng)鏊欣鋮s一下。把煮好的筍切成丁，再切一點(diǎn)蔥花和姜末，起鍋?zhàn)鲇?，鍋熱后倒入油，油八成熱時(shí)放入蔥花和姜末，煸出香味后將已經(jīng)泛糊的蔥姜末撈出扔掉。在油鍋中烹入筍丁翻炒片刻再烹入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘后，倒入料酒，調(diào)入鹽和雞粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉調(diào)好的淀粉水。收汁后即可出鍋了。

盡量還是煮熟一點(diǎn)

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