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      如何降低食物的致癌性
      
        
      
            佚名
            2024-03-15 23:23:59
        
      

        
      
           
      近日，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院公布了六大類易致癌的食物
      。是哪些呢?又如何預(yù)防呢?看看下文
      。
      六大類易致癌的食物
      第一類是腌制食品
      ，含致癌物二甲基亞硝酸銨。比如咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽
      ，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸銨。咸蛋
      、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì);第二類是燒烤食品
      ，這種食品含強(qiáng)致癌物不宜多吃
      。例如烤牛肉、烤鴨
      、烤羊肉
      、烤鵝、烤乳豬等;第三類是熏制食品
      ，常食易得食道癌
      、胃癌。熏制食品包括：熏肉
      、熏肝
      、熏魚、熏蛋
      、熏豆腐干等含苯并芘致癌物;第四類是油炸食品
      ，含致癌物多環(huán)芳烴。這是因?yàn)槭称芳逭ㄟ^后
      ，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴;第五類是霉變食品
      ，含致癌毒草素黃曲霉菌素。例如霉變食品：米
      、麥
      、豆、玉米
      、花生等食品易受潮霉變
      ，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素;第六類是隔夜熟白菜、反復(fù)燒開的水
      ，因?yàn)檫@些物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽
      ，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸銨。
      飲食和癌癥有直接的關(guān)系
      從上世紀(jì)六七十年代開始做腫瘤監(jiān)測
      ，在全國都布點(diǎn)
      ，青島也是其中之一。從2010年的數(shù)據(jù)來看
      ，青島地區(qū)最高發(fā)的癌癥有三種
      ，肺癌、肝癌和胃癌
      ，其中肝癌和胃癌都是和飲食有直接關(guān)系的
      。山東地區(qū)口味普遍偏咸，食鹽攝入量過高
      ，這也是導(dǎo)致消化道癌癥發(fā)病率較高的因素之一
      。
      胃癌的發(fā)生跟平時(shí)的生活習(xí)慣有關(guān)。長期吃燒烤、吃腌制食品容易誘發(fā)胃癌
      。腌制的食品中含的鹽多
      ，鹽多了會(huì)直接損傷胃黏膜，而且其中還含有亞硝酸鹽
      ，亞硝酸鹽在胃酸和細(xì)菌的作用下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚字挛赴?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。一般判斷人的癌癥因素有兩種方法
      ，其一是通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，其二是倒推法
      。青島的胃癌患者喜歡吃咸
      、喜歡喝酒、吃燒烤
        ，進(jìn)行數(shù)萬樣本的梳理后發(fā)現(xiàn)
        ，這些不良習(xí)慣下得胃癌的幾率比正常飲食的人大很多。
      如何降低食物的致癌性
      食物致癌多是人為因素造成的
        ，出現(xiàn)致癌物多是通過以下幾種途徑：
      食物保存不當(dāng)發(fā)生霉變
        。過了保質(zhì)期的食物，容易發(fā)霉
        ，產(chǎn)生一級(jí)致癌物黃曲霉毒素
        ，它能導(dǎo)致肝癌，這在臨床上已經(jīng)得到證明
        。糧食儲(chǔ)存不當(dāng)
        ，也會(huì)發(fā)生霉變。
      烹飪食物方法不當(dāng)
        。食物熏制
        、燒烤、腌制不當(dāng)
        ，烤焦或者烤煳的食物
        ，都會(huì)產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽。
      農(nóng)藥殘留
        。在農(nóng)作物的種植過程中
      ，過量使用農(nóng)藥和殺蟲劑，如果不能有效降解
      ，超過限量標(biāo)準(zhǔn)
      ，長期食用的話，會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)
      。
      不適當(dāng)?shù)厥褂檬称诽砑觿?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。法定的食品添加劑，按?guī)定的劑量使用，安全性有保證
      。如果超劑量
      、越范圍使用，也會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/222705.html.
      
          
      
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