腐竹不為人知養(yǎng)生功效

腐竹看起來(lái)只有薄薄的一層皮，其實(shí)，很多人都不知道，它是用豆?jié){加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營(yíng)養(yǎng)最高。營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，腐竹含豐富蛋白質(zhì)而含水量少，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

【藥用功效】

腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)楦裰泄劝彼岷亢芨?，是其他豆類或?dòng)物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。

此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>

【如何選購(gòu)】

色澤辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察即可。

良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤。

次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。

劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。

通過(guò)外觀辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。

良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。

次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。

劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。

通過(guò)氣味辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí)，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。

通過(guò)滋味辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí)，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。

良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

　　【適用人群】

腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但有些人，如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者，或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的人也應(yīng)慎食。

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