四種必備食材降低烤肉危害

四種必備食材降低烤肉危害

很多人都喜歡吃燒烤，不僅因?yàn)槠湎阄丢?dú)特，而且還簡(jiǎn)單快捷。但是燒烤的烹飪方式也決定了燒烤給人體帶來(lái)的危害?？救怆m誘人，卻對(duì)健康有害。如果一定要吃，不妨注意搭配以下食材，它們會(huì)有效降低烤肉帶來(lái)的危害。

那么燒烤有哪些危害呢?

1、經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。

2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

3、隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

4、減少了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也

同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長(zhǎng)期食用燒烤類食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。

5、食用過(guò)多燒煮、熏烤太過(guò)的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，導(dǎo)致眼睛近視。婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì)增加患卵巢癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個(gè)月吃一次高出5倍。

四種必備食材降低烤肉危害

番茄。阿拉伯人在烤肉時(shí)，喜歡將一個(gè)完整的番茄與肉類同烤。此法不僅是一種異域的飲食習(xí)慣，還有一定的科學(xué)性。番茄中含有抗癌物質(zhì)番茄紅素，近年來(lái)，越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)研究指出，番茄紅素能保護(hù)細(xì)胞免遭氧化劑侵蝕，減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進(jìn)程。

蒜泥。美國(guó)俄亥俄州大學(xué)癌癥中心教授厄爾·哈里森指出，大蒜吃得越多，人體內(nèi)潛在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加熱食用，高溫會(huì)破壞其抗癌物活性，降低抗癌效果。建議大家燒烤時(shí)，將大蒜壓碎成泥蘸著吃。

檸檬汁。西方人在吃烤肉時(shí)，喜歡配點(diǎn)兒檸檬汁，我們也不妨借鑒一下。檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑，將檸檬汁涂在烤肉上吃，還可以減少致癌物的危害。

綠葉菜。韓國(guó)人在吃烤肉時(shí)，會(huì)用生菜葉卷上烤肉同吃，這其實(shí)非?？茖W(xué)。研究表明，蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。此外，綠葉菜含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，能有效改善烤肉品類單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡、易上火等問(wèn)題。

烤肉多吃易致癌　配水果降低風(fēng)險(xiǎn)

中秋節(jié)月圓人團(tuán)圓，家家戶戶開心圍著炭火烤肉；但是吃下大量覆著濃煙、油煙，以及加工煙熏、高膽固醇的食物，恐怕增加致癌風(fēng)險(xiǎn)！營(yíng)養(yǎng)師提醒，大啖烤肉同時(shí)，記得多吃富含維生素C的水果，如柚子、奇異果，可以減少有害物質(zhì)在體內(nèi)形成致癌物。 臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)附設(shè)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室主任蘇秀悅指出，木炭燃燒所產(chǎn)生的濃煙、肉類油脂滴在木炭上的油煙，以及烤焦食物，都含有多環(huán)芳香烴碳?xì)浠衔?，吃下肚就?huì)致癌。要減少吃下致癌物質(zhì)的方法，最好等到木炭燒到火紅，且不要直接放在火上燒烤，要用鋁箔紙包裹食材，記得霧面朝外。 煙熏加工食材，多吃傷身。蘇秀悅舉例，香腸、熱狗、培根等含有亞硝酸鹽成分的食物，食用過(guò)量會(huì)引發(fā)急性中毒，包括腸胃炎、缺氧、呼吸困難；若與大量的含胺類食物一起食用，如肉類、秋刀魚，以及蝦貝類，會(huì)在體內(nèi)生成致癌物亞硝胺，恐增加器官病變風(fēng)險(xiǎn)。 如何降低吃烤肉，造成身體健康的危害呢？蘇秀悅建議，可以多攝取富含維生素C的水果，如當(dāng)季的柚子、奇異果，可以阻斷加工類制品中的亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺，并降低多環(huán)芳香烴碳?xì)浠衔锂a(chǎn)生的致癌風(fēng)險(xiǎn)。另外，水果中富含的膳食纖維，不但能增加飽足感、避免吃太多脹氣，也能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。 訂閱【健康愛(ài)樂(lè)活】影音頻道，閱讀健康知識(shí)更輕松 加入【】，天天關(guān)注您健康！LINE＠ ID：@ ： /cancer/article/16725/烤肉多吃易致癌　配水果降低風(fēng)險(xiǎn) 關(guān)鍵字：烤肉, 多環(huán)芳香烴碳?xì)浠衔? 亞硝胺, 蘇秀悅, 致癌, 營(yíng)養(yǎng)師

烤肉很誘人吃烤肉必備的健康蔬菜你知道嗎？

烤肉很誘人吃烤肉必備的健康蔬菜你知道嗎？

炭火烤肉很引誘，但對(duì)身體健康卻傷害，倘若要吃，為何不搭配以下食材，她們會(huì)有效降低炭火烤肉造成的損害。趕快來(lái)和小編一起看看吧，身體健康要從飲食搭配學(xué)習(xí)。

吃烤肉時(shí)應(yīng)當(dāng)必不可少的健康的食品

番茄中含有防癌化學(xué)物質(zhì)番茄素，近幾年來(lái)，越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)臨床研究注重，番茄素能維護(hù)保養(yǎng)細(xì)胞免遭氧化劑浸蝕，減輕或阻止乳癌、胰腺腫瘤等變病全過(guò)程。因而，在炭火烤肉時(shí)為何不安個(gè)詳盡的番茄出來(lái)一起烤著吃。

蒜泥

蒜頭吃得越大，人體內(nèi)不可逆性的致癌物質(zhì)成份就越低。但蒜頭不適宜升溫服食，高溫會(huì)損壞其防癌物非特異，降低防癌預(yù)期效果。提議大家烤肉店時(shí)，將蒜頭毀壞搗碎蘸著吃。

檸檬汁

歐洲人們?cè)诔钥救鈺r(shí)，鐘愛(ài)配一點(diǎn)兒檸檬汁，大家也為何不仿效一下。檸檬中帶著許多維生素C及抗氧化劑，將檸檬汁涂在炭火烤肉上吃，還能減少致癌物質(zhì)的損害。

青菜

韓國(guó)人吃燒烤時(shí)，會(huì)用生菜葉卷燒烤，這其實(shí)很科學(xué)。研究表明，蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性。葉綠素含量越高，消除致癌物的突變效果越好。此外，綠葉蔬菜富含維生素和無(wú)機(jī)鹽，能有效改善單一燒烤類別、營(yíng)養(yǎng)不平衡、易生氣等問(wèn)題。青菜含有多種多樣的維生素和無(wú)機(jī)鹽，能有效改善炭火烤肉品類單一、營(yíng)養(yǎng)元素不平衡、易易上火等問(wèn)題。

燒烤最好和新鮮的蔬菜和水果一起吃，因?yàn)槟憧梢詮乃褪卟酥蝎@得大量的抗氧化劑、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。新鮮的綠葉蔬菜，如生菜、卷心菜、西紅柿、白蘿卜、青椒和水果，如蘋果、獼猴桃、檸檬等，都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C能阻斷胃中亞硝酸鹽和中胺的結(jié)合，從而減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生；維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。

馨提示吃麻辣燙時(shí)最好再加上寒濕的大麥茶或綠茶茶葉，不僅提味又維護(hù)保養(yǎng)腸胃，避免熱冷造成刺激，最好無(wú)須此外喝酒，防止對(duì)消化系統(tǒng)的刺激過(guò)大。

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