橄欖油做菜如何操作

橄欖油做菜如何操作

橄欖油做菜有何注意事項？橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，就是油酸。油酸在高溫下會直接變成反式油酸，反式油酸有害健康，所以橄欖油絕對不能加熱。橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。

一、涼拌

從這兩種加工工藝來看，還是壓榨的橄欖油比較好，但是價格略高，用來炒菜，一是在經(jīng)濟上有些浪費，二是在加熱的過程中會損失大部分的營養(yǎng)活性物質(zhì)，造成了營養(yǎng)素浪費，壓榨橄欖油還是用來涼拌比較好，或者是菜炒好要出鍋時淋上。

二、熱炒

炒菜就可以選擇精煉的橄欖油了，價格實惠，也不用擔心加熱后損失了營養(yǎng)活性物質(zhì)，因為在精煉過程中已經(jīng)被破壞了，雖然被破壞了一些活性物質(zhì)，但是橄欖油里所含的油酸含量高達83%，利于人體消化吸收，比較適合現(xiàn)代飲食的健康選擇。

【不能長期食用一種油】

搭配兩種以上植物油，輪換著吃，長期單一的只吃一種油會造成其他植物油里營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，比如亞麻籽油、紫蘇油、菜籽油、花生油都是不錯的搭配選擇。

【保持合理用油量】

橄欖油可以用來炒菜，也要控制好量，中國居民膳食指南推薦成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙，好東西也不能大量的攝入哦，沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡，不僅要學會選油，還要學會搭配、用量，能涼拌的涼拌，能熱炒的就熱炒。

用橄欖油怎么做菜?

橄欖油雖然為國人所追捧，營養(yǎng)也豐富，不飽和脂肪酸含量高，又是外來品種。

橄欖油最佳的食用方法有涼拌、蒸、燉、煮、佐料，不適合煎、炸、烤、爆炒。因為橄欖油的煙點只有180度左右，煙點較低，如果用它來糊里爆炒，是不健康的，中國人更應(yīng)該選擇更符合中國人烹飪習慣的茶油，茶油的煙點在220度以上，同時茶油的不飽和脂肪酸含量在90%以，這兩指標都是食用油之首。用茶油炒菜，更營養(yǎng)，更健康，更美味。

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