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煲湯注意三煲四燉五忌

健康管理師 2024-03-15 23:51:50
秋季是很養(yǎng)生的一個季節(jié)，煲湯成為了很多人養(yǎng)生的首選飲食
。那么秋季養(yǎng)生如何煲湯呢?如何煲湯呢?下面就來了解一下吧
。

秋季適合用來煲湯的幾種蔬菜

一

、土豆

土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素

，吃后可刺激腸道蠕動
，能緩解便秘
。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀
，吃起來口感很面，所以適合做湯
。最常見的就是西餐中的紅菜湯
，也叫羅宋湯，把土豆
、胡蘿卜
、紫菜頭、洋蔥
、牛肉一起煲煮
，酸甜開胃。此外
，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一
，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃
。

二

、山藥

山藥富含多種維生素

、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強(qiáng)人體免疫力
、益心安神等保健作用
。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養(yǎng)加倍
，還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收
。常跟山藥搭配的肉類有排骨
、牛肉
、鴨肉、羊肉等
。

三

、蓮藕

中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒

，有清熱除煩之功
，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰
、健脾益氣的功效
。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量
，和排骨一起煲湯能健脾開胃
，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是
，長時間燉蓮藕
，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋
，也盡量別用鐵刀切蓮藕
，以避免其氧化變黑。

　　四

、白蘿卜

白蘿卜有益胃

、順氣、消食的功效
。它能促進(jìn)膽汁分泌
，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動
，有助于體內(nèi)廢物的排出
。因此，白蘿卜跟排骨
、牛肉
、羊肉
、豬蹄等一起煲湯，不但補(bǔ)氣順氣
，還能減輕油膩感
。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴(yán)
。

煲湯注意三煲四燉五忌　三煲四燉：煲

，就是用文火煮食物，慢慢地熬
。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中
，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活
，但并不是因為它在烹制上很繁瑣
，而是因為需要的烹調(diào)時間長，有些耗工夫
。事實上
，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理
，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時
，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)
，開鍋后
，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可
。

燉的時間長是一個方面

，還應(yīng)該注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮

，蛋白質(zhì)不易溶解
，湯便失去了原有的鮮香味。

二是忌早放鹽

，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固
，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗
，濃度不夠
，外觀不美。

三是忌過多地放入蔥、姜

、料酒等調(diào)料
，以免影響湯汁本身的原汁原味。

四忌過早過多地放入醬油

，以免湯味變酸
，顏色變暗發(fā)黑。

五忌讓湯汁大滾大沸

，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動激烈使湯渾濁
。

掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了

。

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