哪些食物暗藏含鋁添加劑

國家衛(wèi)生計生委等5部門已聯(lián)合發(fā)布消息，從7月1日起，三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn);饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

提起含鋁的食品添加劑，大家馬上想到的是油條，早餐也會有意識地選擇無鋁油條。其實，除了油條，饅頭、面條、面包、油餅、發(fā)糕等米面制品，因為膨松的需要，糕點、餅干、薯片、涼粉、涼皮、拉皮、海蜇和膨化食品等都可能會使用含鋁添加劑。浙江省2013年的監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，部分地方特色食品(如涼粉、涼皮和拉皮)中鋁超標(biāo)情況較為嚴(yán)重，對食用量大的人群健康存在風(fēng)險。

上述提到的五種含鋁食品添加劑，廣泛適用于食品加工和生產(chǎn)中。其中酸性磷酸鋁鈉、硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨都是膨松劑，可以讓面制品膨松，在饅頭、油條中常用，可以讓這些食物的賣相又大又好看;硅鋁酸鈉是一種抗結(jié)劑，可以在和面過程中，防止結(jié)塊;辛烯基琥珀酸鋁淀粉具有乳化和增調(diào)作用。

鋁元素對人體會有哪些損害呢?

長期鋁攝入過量會出現(xiàn)神經(jīng)功能受損，記憶減退，甚至癡呆;還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等病癥;尤其對抵抗力較弱的老人、兒童危害更大，可能導(dǎo)致兒童智力發(fā)育、運動協(xié)調(diào)能力障礙，甚至誘發(fā)老年癡呆。

為什么要限制含鋁添加劑?

之所以要對含鋁食品添加劑動刀子，是因為中國人吃進(jìn)去的鋁已經(jīng)偏多了。鋁是人體非必需的微量元素，它是地殼里最多的金屬元素，但大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高，吃進(jìn)去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。在我國，含鋁食品添加劑常常出現(xiàn)在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品。

一般大家都認(rèn)為鋁吃多了會得老年癡呆，確實也有研究發(fā)現(xiàn)它與老年癡呆有關(guān)，但這一點還并未形成學(xué)術(shù)界的共識。目前學(xué)界較一致的看法是，鋁主要會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)于2011年6月在第74次大會上將鋁的“暫定每周耐受攝入量”(pTWI)確定為每周每公斤體重2毫克，這相當(dāng)于一個60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁依然是安全的。然而，中國有不少人的鋁攝入量已經(jīng)超過這個數(shù)。

我們在生活中應(yīng)該怎樣做到盡量少攝入含鋁的食品?

首先，注意平衡膳食，像油條、油餅這樣的油炸面食，偶爾吃吃可以，但不要經(jīng)常食用，最好少吃過于蓬松的饅頭、面包和外表粗壯的油條等。制作海蜇采用的“三礬二水”工藝決定了它是鋁含量最高的加工食品之一。雖然不是天天吃，不至于影響健康，但建議還是用醋泡泡再吃，有利于降低鋁含量。其次，為了避免攝入過多的鋁元素，自己一定要有遠(yuǎn)離含鋁添加劑食品的意識，采購食物盡可能到正規(guī)、大型的商場購買。最后，還要減少鋁制品餐具的使用，避免餐具中的鋁元素溶于食物之中。

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