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哪些食物暗藏含鋁添加劑

佚名 2024-03-16 00:47:15

國家衛(wèi)生計生委等5部門已聯(lián)合發(fā)布消息

，從7月1日起
，三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn);饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品
、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)
，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

提起含鋁的食品添加劑

，大家馬上想到的是油條
，早餐也會有意識地選擇無鋁油條。其實
，除了油條
，饅頭、面條
、面包
、油餅、發(fā)糕等米面制品
，因為膨松的需要，糕點
、餅干
、薯片、涼粉
、涼皮
、拉皮、海蜇和膨化食品等都可能會使用含鋁添加劑
。浙江省2013年的監(jiān)測發(fā)現(xiàn)
，部分地方特色食品(如涼粉、涼皮和拉皮)中鋁超標(biāo)情況較為嚴重
，對食用量大的人群健康存在風(fēng)險
。

上述提到的五種含鋁食品添加劑，廣泛適用于食品加工和生產(chǎn)中

。其中酸性磷酸鋁鈉
、硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨都是膨松劑，可以讓面制品膨松
，在饅頭
、油條中常用
，可以讓這些食物的賣相又大又好看;硅鋁酸鈉是一種抗結(jié)劑，可以在和面過程中
，防止結(jié)塊;辛烯基琥珀酸鋁淀粉具有乳化和增調(diào)作用
。

鋁元素對人體會有哪些損害呢?

長期鋁攝入過量會出現(xiàn)神經(jīng)功能受損，記憶減退

，甚至癡呆;還可能出現(xiàn)貧血
、骨質(zhì)疏松等病癥;尤其對抵抗力較弱的老人、兒童危害更大
，可能導(dǎo)致兒童智力發(fā)育
、運動協(xié)調(diào)能力障礙，甚至誘發(fā)老年癡呆
。

為什么要限制含鋁添加劑?

之所以要對含鋁食品添加劑動刀子

，是因為中國人吃進去的鋁已經(jīng)偏多了。鋁是人體非必需的微量元素
，它是地殼里最多的金屬元素
，但大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高，吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑
。在我國
，含鋁食品添加劑常常出現(xiàn)在面粉、饅頭
、面條
、油條、油餅
、麻花
、炸糕、粉條
、面包
、海蜇、膨化食品和其它面制品中
。硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)是使用最多的含鋁食品添加劑
，主要作為膨松劑用于面制品。

一般大家都認為鋁吃多了會得老年癡呆

，確實也有研究發(fā)現(xiàn)它與老年癡呆有關(guān)
，但這一點還并未形成學(xué)術(shù)界的共識。目前學(xué)界較一致的看法是
，鋁主要會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康
。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)于2011年6月在第74次大會上將鋁的“暫定每周耐受攝入量”(pTWI)確定為每周每公斤體重2毫克，這相當(dāng)于一個60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁依然是安全的。然而
，中國有不少人的鋁攝入量已經(jīng)超過這個數(shù)
。

我們在生活中應(yīng)該怎樣做到盡量少攝入含鋁的食品?

首先，注意平衡膳食

，像油條
、油餅這樣的油炸面食，偶爾吃吃可以
，但不要經(jīng)常食用
，最好少吃過于蓬松的饅頭、面包和外表粗壯的油條等
。制作海蜇采用的“三礬二水”工藝決定了它是鋁含量最高的加工食品之一
。雖然不是天天吃，不至于影響健康
，但建議還是用醋泡泡再吃
，有利于降低鋁含量。其次
，為了避免攝入過多的鋁元素
，自己一定要有遠離含鋁添加劑食品的意識，采購食物盡可能到正規(guī)
、大型的商場購買
。最后，還要減少鋁制品餐具的使用
，避免餐具中的鋁元素溶于食物之中
。

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