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遠離四種吃肉禁忌

健康管理師 2024-03-16 00:49:10

我們很多人都是吃肉的，主要是因為肉類的營養(yǎng)價值比較高

，所以肉類也是我們餐桌上不能缺少的食物
，但是有的時候我們在吃肉的時候也是會有很多的禁忌的
，下面我們就給大家說說肉類的飲食禁忌吧
。

遠離四種吃肉禁忌

1

、燉煮過度的肉易致癌

無論吃什么肉

，人們都感到燉煮得越爛越好
。于是
，高壓鍋便應(yīng)運而生
，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間
，連骨頭都變得軟綿綿的
。

但是，在200℃～300℃的溫度下

，肉類食物中的氨基酸
、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
，形成芳族胺基
，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用
。

當(dāng)代生活中

，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素
。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前
，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉
，然后倒掉有許多化合物的肉湯
，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

2

、腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽

咸肉含硝

，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷
。因此食用咸魚
、咸肉、香腸
、火腿等食品時
，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉
、香腸
、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)
。同時
，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用
，而且能殺菌
。

3、吃過多瘦肉易長斑

有些人認為吃肥肉會發(fā)胖

，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入
，就大吃瘦肉。事實上
，多吃瘦肉未必就好
。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化
。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細胞
，形成典型的動脈粥樣硬化斑
。因此，吃瘦肉要適量
，并非多多益善
。

　　4

、豬肉浸熱水損失營養(yǎng)

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做

，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分
。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)

，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白
。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水
。

當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候

，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時
，在肌溶蛋白里含有機酸
、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道
。因此
，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈
。

這樣吃肉能延緩衰老

很多老人的飲食都以清淡為主

，少肉多蔬，但日本專家最新提醒
，50歲后，老人應(yīng)該多吃點肉
。

日本人類綜合科學(xué)大學(xué)教授一直專門研究老化和營養(yǎng)的關(guān)系,表示

，通過少吃肉多吃蔬菜來預(yù)防三高等生活習(xí)慣病，是40歲左右的中年人應(yīng)做到的
，但到了五六十歲之后
，這樣做反而不利健康。這是因為
，一味的少吃肉會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝取不足
，令肌骨衰退，加速老化進程
，增加跌傷
、心臟病等風(fēng)險。研究顯示
，改善飲食結(jié)構(gòu)
，增加肉類攝取的老年人，其血液里的血清蛋白含量上升
，死亡率下降8%;而飲食結(jié)構(gòu)維持原狀
，多蔬少肉的老年人
，5年后其認知功能和人際交往能力均有下降。

東京一位專家表示

，50歲之前一直少肉多蔬者
， 50歲后就應(yīng)多吃肉。這個結(jié)論來源于日本一項針對400名百歲高壽者的調(diào)查
，調(diào)查結(jié)果顯示
，超過100歲仍然精神矍鑠者，平均食肉量要超過普通老年人
。50歲后一周吃兩次牛排或魚排(注意不要選擇脂肪含量較高的豬排)有助延緩衰老
。

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