由于工作忙碌或其他原因,許多人早餐常常隨便吃一點(diǎn),甚至不吃。還有人主張“體內(nèi)環(huán)保”,即早晨只喝些提前冷藏在冰箱內(nèi)的蔬菜汁、果汁等,認(rèn)為這種早餐可以攝取蔬菜中的營(yíng)養(yǎng),清理體內(nèi)廢物。解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科趙霖、鮑善芬兩位研究員認(rèn)為,如果早上不進(jìn)食,會(huì)造成膽汁濃縮,膽固醇結(jié)晶析出,長(zhǎng)此以往容易誘發(fā)膽結(jié)石,還會(huì)增加患中風(fēng)、心肌梗死的危險(xiǎn)。吃早餐也不宜喝冷藏的蔬菜汁、冰咖啡、冰果汁、冰牛奶,因?yàn)槿说臋C(jī)體需要能量的不斷補(bǔ)充,只有吸收足夠的能量,身體微循環(huán)才會(huì)正常,氧氣、營(yíng)養(yǎng)輸送及廢物的排泄才會(huì)順暢。
要想保護(hù)好胃,應(yīng)該注意以下幾點(diǎn):
1、早餐要吃熱的食物
早晨室外的溫度尚未回升,人的肌肉、神經(jīng)及血管都還沒(méi)有舒張,如此時(shí)攝入冰冷的飲食,必定會(huì)影響微循環(huán),導(dǎo)致血流不暢。長(zhǎng)期進(jìn)食會(huì)出現(xiàn)食欲差,皮膚漸失光澤,喉嚨老是有痰堵的感覺(jué),時(shí)常感冒。這都表明胃氣受損,并且傷及了機(jī)體的免疫能力。
2、早餐搭配要合理
牛奶、豆?jié){都是生活中常見的食物,營(yíng)養(yǎng)豐富,可以任選其一。早點(diǎn)除了吃“稀的”以外,還應(yīng)搭配一定量的“干點(diǎn)”。谷類食品吸收后能很快分解成為葡萄糖,糾正一夜睡眠后出現(xiàn)的低血糖現(xiàn)象。但谷類食品的缺點(diǎn)是消化比較快,2~3小時(shí)之后就會(huì)感到饑餓。因此還要適量攝入一些富含蛋白質(zhì)和脂肪的食品,如雞蛋、豆制品、瘦肉等。另外,要適當(dāng)吃點(diǎn)水果和蔬菜,不僅可以補(bǔ)充水溶性維生素和膳食纖維,還可以獲得機(jī)體所需的礦物質(zhì)與微量元素。
3、攝取堿性食物
早餐不宜過(guò)多食用肉類或太油膩的食物,因?yàn)檫@些食品含有過(guò)多的脂肪,給胃腸增加負(fù)擔(dān)。趙霖和鮑善芬建議,早餐應(yīng)該選擇熱粥、熱燕麥片、熱牛奶、熱豆花、熱豆?jié){、芝麻糊、山藥粥、大棗粥等其中的一種,然后再適當(dāng)搭配吃些蔬菜、水果、點(diǎn)心等,這樣的早餐既方便省事又營(yíng)養(yǎng)充分。
4、早餐一定要有肉和蛋
美國(guó)密蘇里大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)生理學(xué)系副教授萊迪及其同事對(duì)20名18—20歲體重超標(biāo)或肥胖的女性志愿者進(jìn)行了有關(guān)早餐與零食的關(guān)聯(lián)研究。參試者或不吃早餐、或吃含雞蛋和瘦牛肉的高蛋白早餐、或食用快餐麥片的蛋白質(zhì)含量一般的早餐。每餐所含脂肪、纖維素、糖和能量密度基本相當(dāng)。晚餐之前,參試者接受大腦核磁共振成像掃描,結(jié)果發(fā)現(xiàn),高蛋白質(zhì)早餐可以使與飲食沖動(dòng)有關(guān)的大腦活動(dòng)信號(hào)減弱。
萊迪教授分析指出,對(duì)比研究還發(fā)現(xiàn),高蛋白質(zhì)早餐還可以顯著降低晚間高脂肪高糖零食的攝入量。其原因是,高蛋白質(zhì)食物比富含碳水化合物或者脂肪的食物更能增強(qiáng)“飽腹感”,從而抑制食欲。萊迪教授表示,新研究結(jié)果顯示,吃高蛋白質(zhì)早餐可減少甚至告別不健康零食。
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師陳英云教授表示,富含雞蛋和瘦肉的高蛋白質(zhì)早餐不但能防止飲食過(guò)量,還能提升早餐質(zhì)量,瘦肉是血紅素鐵的良好來(lái)源,而蛋黃中富含的B族維生素等物質(zhì)也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。早餐中的瘦肉可以多種形式出現(xiàn),瘦火腿、醬牛肉或瘦肉粥等都是不錯(cuò)的選擇。雞蛋最好煮著吃,盡量不要吃生的和過(guò)度煎炸的。
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