米飯是垃圾食品？

米飯是垃圾食品？

近日，很多人吃了一輩子的白米飯有點(diǎn)不太走運(yùn)，一篇稱它是垃圾食品的帖子先在網(wǎng)上引起轟動(dòng)，繼而在微信被頻繁轉(zhuǎn)發(fā)，由此拉開(kāi)了一場(chǎng)聲討白米飯的行動(dòng)。

白米飯和炸薯?xiàng)l一樣危險(xiǎn)？

這篇文章批判的焦點(diǎn)集中在兩方面，一是白米飯符合垃圾食品的標(biāo)準(zhǔn)。按照世界衛(wèi)生組織對(duì)垃圾食品的定義：高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維，白米飯樣樣沾邊。二是其升糖指數(shù)高達(dá)87，與炸薯?xiàng)l一樣危險(xiǎn)，是高血壓、糖尿病等慢性疾病的誘因。美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院公布的“健康飲食金字塔”中，白米飯高居塔尖，與紅肉、加工肉類、牛油、含糖飲料、鹽等不健康食物并列。

這個(gè)顛覆常規(guī)飲食習(xí)慣的說(shuō)法有道理嗎？中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員王竹在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，白米飯升糖指數(shù)高這個(gè)事實(shí)并沒(méi)錯(cuò)，如果不控制量，它的確會(huì)讓人餐后血糖快速升高，“可如果單憑升糖指數(shù)就判定某種食物是垃圾食品，顯然有失偏頗，還可能造成不必要的恐慌?！北本┘膊】刂浦行臓I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠也認(rèn)為，生活中，我們不會(huì)只吃白米飯，一般都會(huì)與蔬菜、豆制品、肉類搭配吃?！按竺资俏覀兪澄锒鄻踊囊徊糠郑L(zhǎng)久以來(lái)我們以大米、面粉作為主食的飲食習(xí)慣并沒(méi)有問(wèn)題?！?/p>

哈佛大學(xué)“健康飲食金字塔”的列法本身也沒(méi)問(wèn)題，但卻被很多人誤讀了。該金字塔將谷類分為全谷類（全麥、糙米）和精制谷類（白米、白面），全谷類位于最下層，精致谷類位于最上端。其實(shí)是說(shuō)，相對(duì)全谷類而言，精制谷類的健康水平較低，所以我們才提倡大家多吃粗糧，但絕不等于白米飯就是“垃圾食品”。

做法和用量是關(guān)鍵

白米飯是用經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的大米制成，它的主要成分是碳水化合物，約占75%，其中大部分是淀粉，這也是大米被指控為垃圾食品的主因。但王竹說(shuō)，淀粉在酶的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，可以為人體和大腦提供必要的能量，從而保證我們頭腦清醒、身體有力，這種正常范圍內(nèi)的血糖升高是人們?nèi)粘９ぷ?、學(xué)習(xí)所必需的。

其實(shí)，不僅白米飯，糯米、江米、紅薯以及精致小麥粉制作的各種面食，如白面包、饅頭、面條等，這些食物的升糖水平都比較高，關(guān)鍵看食物的做法和用量。王竹介紹說(shuō)，如果把等量的大米分別做成米飯和粥，大米粥的升糖水平相對(duì)更高，但由于粥里米少，喝兩碗粥的升糖水平與吃一碗米飯差不多，所以只要?jiǎng)e吃太多都是正常的。

王竹提醒，大米做得越軟爛，越容易消化，升糖水平也就越高。很多人喜歡軟爛的口感，會(huì)在蒸米飯前浸泡大米、蒸飯時(shí)多放水、長(zhǎng)時(shí)間熬粥、添加堿面等，使用這些做法的人，每次只要少吃一點(diǎn)就可以控制升糖水平。“所以，控制好一天主食的總攝入量是關(guān)鍵。”徐筠說(shuō)，《中國(guó)居民膳食指南》建議，6歲以上的人每天食用谷類（即主食）250～400克。“一頓吃的白米飯最多不要超過(guò)自己拳頭大小的兩倍。”而且飲食的大原則是食物多樣化，在每天的全部主食中，面粉、大米各占30%～40%，粗雜糧占20%～30%的搭配比較合理。每天最好能吃50～100克粗糧，對(duì)預(yù)防慢性病有一定好處。需要特別提醒的是，糖尿病病人、肥胖和血脂異常等慢病高危人群應(yīng)該嚴(yán)格控制大米的攝入量。

遵循3原則，健康吃米飯

在專家看來(lái)，沒(méi)有所謂的“垃圾食品”，只有“垃圾搭配”。任何一種單一食物，都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)，只有多種食物搭配才能構(gòu)成一個(gè)健康的食譜。因此建議，不妨按照以下原則烹調(diào)大米。

雜亂粗。谷物顆粒越大，消化越慢，升糖水平就越低。糙米、薏米、燕麥、玉米渣等口感都比較“粗”，蒸飯或熬粥時(shí)不妨用它們代替部分大米，根據(jù)個(gè)人口味放1/3或1/2，這樣能有效控制血糖上升速度。另外，蒸飯或熬粥時(shí)，還可以和豆類、堅(jiān)果等搭配，如紅豆、綠豆、蕓豆、大豆、花生等，它們會(huì)減緩糖在體內(nèi)吸收的速度，讓血糖升高得沒(méi)那么快。但紅薯、土豆會(huì)加快血糖升高速度，如果加了它們，就要相應(yīng)減少米飯的攝入量。需要提醒的是，雜糧和大米一起煮很不容易熟，可根據(jù)雜糧種類，提前將其放入涼水里浸泡2～5小時(shí)。

盡量“色”。為了增加大米所缺的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蒸飯或煮粥時(shí)還可以搭配各種顏色的蔬菜，比如加入橙色的胡蘿卜、綠色的青菜等，不但能避免血糖升高過(guò)快，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。

吃慢點(diǎn)。王竹提醒，吃飯時(shí)最好一口米飯一口菜，再喝一口湯，把吃飯時(shí)間延長(zhǎng)，吃飯節(jié)奏放慢，可避免短時(shí)間內(nèi)攝入大量淀粉，“這樣也能防止血糖升高過(guò)快，胃也更舒服。”

白米飯是垃圾食品嗎

不是，米飯是主食，其作為主食已有七千多年的歷史。我們所說(shuō)的大米其實(shí)是水稻的胚乳，富含淀粉，水稻產(chǎn)量居世界首位，也是世界人民的主食，其口感細(xì)膩、產(chǎn)量高，是人類最好的能量來(lái)源之一，其含有豐富的B族維生素，一定的蛋白質(zhì)和油脂。其蛋白質(zhì)在谷類蛋白中價(jià)值較高。糙米由于保留了糊粉層，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大米，但是糙米口感不佳，不容易被人們接受。垃圾食品，是指僅僅提供一些熱量，別無(wú)其它營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是提供超過(guò)人體需要，變成多余成分的食品。包括冷凍甜品，餅干類食品，火腿，罐頭等。所以說(shuō)，白米飯并不是垃圾食品，而是世界人民的主食，更是我國(guó)人民的主食。

為什么說(shuō)白米飯是垃圾食品大王？

米飯作為主食，能夠提供我們?nèi)粘Ｋ璧拇蟛糠殖渥隳芰?，而且其中也含有多種礦物質(zhì)、B族維生素，作為主要的能源物質(zhì)最合適不過(guò)，怎么能說(shuō)是垃圾之王呢？

事實(shí)上，這種說(shuō)法是不科學(xué)的。

這是因?yàn)?，一粒完整的谷粒，能被我們吃的有：谷皮層、糊粉層、胚乳、谷胚?/p>

但是，為了迎合大眾的口感需求和便于糧食儲(chǔ)存，人們把粗糙的谷粒層層磨白，處理成晶瑩、潔白的大米，也就是我們?cè)谑忻嫔腺?gòu)買(mǎi)的精白大米。

這就造成了我們吃到的大米，只剩下胚乳，失去了B族維生素、膳食纖維、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素，只留下了大量的淀粉、部分蛋白質(zhì)、少量維生素和礦物質(zhì)。

事實(shí)是，大米確確實(shí)實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只是含量減少了。

總的來(lái)說(shuō)，大米絕對(duì)不是垃圾食品，而是我們的能量之源。大米為我們提供能量——葡萄糖，葡萄糖是我們大腦唯一可利用的能量物質(zhì)。如果缺乏葡萄糖，大腦也就隨之會(huì)缺乏動(dòng)力，出現(xiàn)煩躁、頭暈甚至記憶力減退。

至于說(shuō)大米是高熱量食物，也是不科學(xué)的。

很多時(shí)候，大家吃的東西遠(yuǎn)遠(yuǎn)比大米的熱量高。就不拿那些油炸食品作比較，就說(shuō)說(shuō)肉類，熱量比大米高得要多：每100克大米飯熱量=117千卡，而每100克醬牛肉熱量=246千卡。

所以，可不要因?yàn)檫@樣的謠言就對(duì)米飯心存懷疑，甚至不吃~此外，想要吃得更健康建議平時(shí)飲食注意粗細(xì)搭配，比如在白米中加糙米、大豆、山藥等；也可以按照自己喜好任意搭配雜糧作為主食，如黑米、小米、薯類等。

米飯是不是垃圾食品

是垃圾食品。知道為什么嗎？垃圾食品是什么？就是對(duì)人體有害的一些食品，那么大米是在怎么對(duì)人體有害了呢？這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的好，大米通常情況下是對(duì)人體有益的，在以下集中情況下大米對(duì)人體是有害的：1，當(dāng)你吃飽的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)碗里還有一些米飯，出于不浪費(fèi)的潛意識(shí)，百分之80的人會(huì)吃掉（百分之20為女性），然后幾乎百分之99的人不會(huì)為多吃的米飯做額外的運(yùn)動(dòng)消耗，米飯就變成了脂肪。。。。。。自己想象。2，當(dāng)你買(mǎi)的大米為黑心大米時(shí)，，當(dāng)然肯定是垃圾食品。3，當(dāng)大米發(fā)霉了，做成米飯時(shí)，是垃圾食品?？偠灾?，你正常情況下吃的大米都不是垃圾食品，不然百分之99的南方人都會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良

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