大閘蟹怎么吃味道最鮮美

佚名 2024-03-16 04:41:26

秋天是品嘗大閘蟹的最佳時間。肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最愛，大閘蟹一直是一道營養(yǎng)豐富

，讓人垂涎的美味

。但是

，吃蟹也有講究

，大閘蟹怎么吃?下面讓小編告訴你

，只要注意下列7個方面

，就可能最大限度地減少吃蟹后出現(xiàn)“后遺癥”

。

蟹要蒸熟煮透

。有些人因未將蟹洗刷干凈

，蒸煮不透

，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里

，怎么會不生病呢?

蟹要吃鮮活的

，死蟹不宜吃

。

蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃

，不要存放

。萬一吃不完

，剩下的一定要保存在干凈

、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透

。

吃蟹不要亂嚼一氣

。吃蟹時

，在開蓋后要注意四個清除。一要清除蟹胃

，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包

，先吃蟹蓋部分

，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈

。注意

，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃

，內(nèi)有污沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身

，先用剪刀將多余的蟹腳

、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄

。還有蟹腸

，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓

，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉

。

不宜吃太多

。蟹肉性寒

，脾胃虛寒者尤應引起注意

，以免引起腹痛腹瀉

。

不要與茶水同食。吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶

。因為開水會沖淡胃酸

，茶會使蟹的某些成分凝固

，不利于消化吸收

。

不要和柿子一起吃

。

不同地方的大閘蟹做法

一

、湘味之香辣炒大閘蟹

原料：

大閘蟹1只

、青椒1個克

、紅椒1個

、姜3片

、大蒜6瓣、蔥3片

、干辣椒約3根

、花椒約40粒

。豆豉15克

、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)

、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml

、干淀粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)

、水淀粉1茶匙(5ml)

。

做法：

、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里

，過20分鐘后再打開

。

2、抓住蟹殼

，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼

，用力一掰

，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊

，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

、蟹收拾好后

，在其身上拍些干淀粉

。油溫燒至6成熱時

，放入螃蟹

，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出

，備用

。

、鍋中留少許油

，大火加熱

，待油4成熱時

，放入蒜瓣

，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時

，依次加入郫縣豆瓣醬

，豆豉

，花椒

，干辣椒

，蔥

，姜

，煸炒出香氣后

，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)

，鹽，老抽

，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火

，放入青紅椒

，待鍋中湯汁還剩下1/3時

，淋入水淀粉出鍋。

二

、花雕蒸醉蟹

原料：

大閘蟹

、花雕酒(紹興產(chǎn)最適合)

、鎮(zhèn)江香醋

、姜

、花椒。

做法：

、將新鮮的大閘蟹清洗干凈

，(先用鹽水養(yǎng)一會

，使它吐出污物

，然后將其周身用刷子刷干凈就可以) 。

、將洗好的大閘蟹用草繩捆好。

、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒

，將大閘蟹翻個放入腌制半小時

。

4、將腌好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放

，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片

。

、將姜切絲倒入鎮(zhèn)江香醋或者大紅浙醋

。

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