專家支招如何吃肉才健康安全

專家支招如何吃肉才健康安全

日本國立癌癥研究中心近日發(fā)表的研究結果表明，每日食肉過多會增加中老年人患結腸癌的風險。

研究小組從上世紀90年代后半期起對當時年齡在45～74歲的約8萬人進行跟蹤調查，調查持續(xù)至2006年。根據(jù)調查對象日常肉類攝取量將他們分為5組，研究食肉與癌癥之間的關系。在此期間共有788人患上結腸癌。調查發(fā)現(xiàn)，每天吃肉，特別是吃紅肉超過80克以上的中老年女性，與每天吃紅肉不到25克的中老年女性相比，患結腸癌的風險高48%。中老年男性每日肉類攝取總量超過100克的人與每日吃肉不到35克的人相比，患結腸癌的風險高出44%。

研究人員表示，這項調查發(fā)現(xiàn)食肉過多患結腸癌的風險較大，因此要注意別吃太多肉。

肉類作為我們日常中常吃的食物，多吃會存在致癌危險，要如何吃肉才健康安全呢？

1、淺顏色的肉 更利健康

肉食按顏色不同大致分為紅色肉、白色肉、無色肉三類：紅色肉：如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉；白色肉：如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，稱為淺色肉或白肉；無色肉主要是水生貝殼類動物肉，如牡蠣、蛤肉、蟹肉等，稱為無色肉。

營養(yǎng)學家更看好后兩類，這是因為淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。特別是接近無色的肉食，其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低?？傮w來說，吃淺顏色的肉更利于人類保健。

2、畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉

吃肉時應遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。

3、過量吃肉會降低機體免疫力。

按照合理的飲食標準，每人每天平均需要動物蛋白44-45克。這些蛋白除了從肉中攝取外，還可以通過牛奶、蛋類等補充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐時吃，肉量以200克左右為宜。再在早餐或晚餐時補充點雞蛋和牛奶，就完全可以滿足身體一天對動物蛋白的需要了。

4、吃瘦肉每天別超過2兩

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對各種動物肉的脂肪進行了測定，在《2002年中國食物成分表》標明，以100克重量為例，各種肉類的脂肪含量如下：兔肉為2.2克，馬肉為4.6克，牛肉為4.2克，而瘦豬肉為7.9克，若把瘦豬肉作為日常膳食結構中主要的食物來源過量食用，也會增加發(fā)生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。

常見的幾種肉類營養(yǎng)分析

1、牛肉

食用季節(jié)：一年四季均可食用。

營養(yǎng)特點：蛋白質含量高達20%，富含血紅素鐵，是補血的好食品。同時，鋅、硒等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。

2、羊肉

食用季節(jié)：最好在冬春季食用。但是如果寶寶怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。經?！吧匣稹迸聼岬膶殞毾那飸斏俪匝蛉?。

營養(yǎng)特點：蛋白質、維生素含量與牛肉接近，富含血紅素鐵，也是補血的好食品。

3、豬肉

食用季節(jié)：一年四季均可食用。

營養(yǎng)特點：蛋白質含量低于其他肉類，平均為15%左右。血紅素鐵含量不及牛羊肉，但比雞鴨肉多。微量元素含量較為豐富，維生素B1含量在各種肉當中最高，也含有磷脂，對大腦思維有益。

4、雞肉

食用季節(jié)：一年四季均可食用，冬春更為適合。

營養(yǎng)特點：蛋白質含量達20%，含鐵量低于牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中，尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質含量比普通雞更高。

5、鴨肉

食用季節(jié)：最適合夏秋季節(jié)食用。中醫(yī)認為它有滋陰補血的效果。

營養(yǎng)特點：鴨肉的蛋白質含量略低于雞肉，在16%左右。鐵含量低于牛羊肉，略高于雞肉。

想讓孩子健康成長，每天吃肉是關鍵！

肉類是孩子健康成長的重要營養(yǎng)來源，但給孩子吃肉也有講究。本文將為家長們介紹如何選對肉、多樣選擇、控制量、健康烹飪、安全為先、食品安全和蔬菜搭配，讓孩子吃得健康、開心。
?選對肉
雞胸肉、瘦牛肉、瘦豬肉等低脂低膽固醇的肉類更適合孩子，家長們要注意選擇。
?多樣選擇
雞肉、牛肉、豬肉、魚肉等多樣選擇，讓孩子嘗遍各種美味，營養(yǎng)更均衡。
?控制量
雖然肉類營養(yǎng)高，但過量可能導致小胖墩。家長們要根據(jù)孩子的年齡和活動量，合理搭配才是真愛。
?健康烹飪
蒸、煮、烤或燉，少油少鹽更健康。讓孩子吃得開心，家長也放心。
?安全為先
骨頭和皮，一定要清干凈。避免意外，安全第一。
???????食品安全
新鮮肉類，正確儲存和烹飪，讓孩子遠離食物中毒風險。
?蔬菜搭配
吃肉的同時，別忘了多吃蔬菜。維生素、礦物質、纖維，營養(yǎng)均衡更健康。

貪吃3種肉，小心多種疾病來“敲門”？做到2點，健康吃肉

肉中含有的優(yōu)質蛋白質和鐵是任何食物都無法比擬的，而且也含有豐富礦物質、脂肪酸以及維生素等。適當吃肉能防治缺鐵性貧血，促進組織生長修復，利于兒童生長發(fā)育。但吃太多肉卻會影響身體 健康 ，導致身體肥胖或超重，甚至會誘發(fā)代謝性疾病，尤其是以下三種肉應少吃。

1、紅肉

常見的紅肉有豬牛羊肉和狗肉等，紅肉中含有太多飽和脂肪酸，若吃太多紅肉可誘發(fā)缺血性心臟病。因為太多飽和脂肪酸進入體內可增加壞膽固醇含量，進而引起肥胖癥以及心腦血管疾病。另外，紅肉屬于高熱量、高蛋白以及高脂肪食物，若每天吃大量紅肉，可增加肝臟和腎臟代謝負擔，提高患息肉以及糖尿病幾率。此外，長時間大量吃肉會產生促炎反應，進而導致炎癥。

2、加工肉類

大部分人都禁不住加工肉類帶來的誘惑，雖然很美味，但其中含有太多亞硝酸鹽。本身亞硝酸鹽沒有太大的傷害，不過進入體內會給蛋白質中的胺發(fā)生化學反應，生成亞硝胺，增加患癌風險；亞硝酸鹽可影響腸道菌群代謝，易引發(fā)腸道憩室?。慌c此同時也會促進N-亞硝基化合物生成，進而誘發(fā)腸息肉或腸癌。加工肉類也屬于高鈉食品，若吃太多可誘發(fā)高血壓以及心臟病，而且也會降低骨量，誘發(fā)骨質疏松以及中風。所以應少吃加工肉類，如火腿腸、培根和臘腸以及熏魚等。

3、白肉

禽肉如雞鴨鵝肉、魚蝦螺等水產品都屬于白肉，肌肉纖維比較細膩，含有的脂肪量低，其中有大量不飽和脂肪酸。相對來說，白肉比較 健康 ，其中的不飽和脂肪酸能降低壞膽固醇水平。不過沒有掌握正確的烹調方式，可能會滋生太多幽門螺旋桿菌，增加患胃腸疾病風險。另外，白肉中含有大量血紅素鐵，若吃太多可促進羥自由基生成，使得胰島細胞受到損害，阻礙胰島素合成，從而增加患糖尿病風險。

1、限制吃肉量

胃腸道功能可隨著年齡增長而逐漸減弱，尤其是老年人應減少吃肉量，一天吃1兩即可；做重體力勞動、運動量較大以及年輕人可適當增加吃肉量，一天分別吃1.5兩魚蝦肉和畜禽肉。

2、晚上少吃紅肉

肉類優(yōu)先選擇魚肉和禽肉，因為紅肉中含有太多飽和脂肪酸和脂肪，可能會引起身體肥胖，相對來說白肉肉質細膩且易消化。另外，到了晚上基礎代謝率下降，活動量減少，盡可能不吃紅肉，以免造成消化不良。

溫馨提示

辯證對待肉類，只要肉攝入量能滿足基本需求即可，不能吃太多。另外，肉類必須徹底煮熟煮透，這樣能殺死細菌。盡量通過清淡少油的方式來烹調肉類，如蒸燉煮或拌等；肉類和蔬菜搭配著吃，不僅僅能保證有足夠的蛋白質和維生素攝入，而且也能補充膳食纖維和礦物質。

#21天圖文打卡挑戰(zhàn)# #家庭醫(yī)生超能團#

家庭醫(yī)生在線專稿，未經授權不得轉載

紅肉為什么不能多吃 如何健康吃肉

1 紅肉為什么不能多吃

紅肉吃太多的危害

紅肉脂肪含量高，每100克豬肉中脂肪含量約30克，而每100克雞肉中脂肪的含量約10克，只是豬肉的1/3。即使是豬肉中的瘦肉，肉眼看不到的隱形脂肪也能占28%左右。所以，紅肉吃太多，再加上不愛運動，很容易出現(xiàn)肥胖。

2. 易傷血管

飽和脂肪酸是導致動脈硬化的重要原因。相對雞、魚等白肉來說，紅肉的中的脂肪多為“飽和脂肪”，豬肉中的飽和脂肪酸含量一般占35-45%，羊肉45-55%，牛肉50%-60%。

3. 可能致癌

紅肉列為2A類致癌物，2A類致癌物的意思就是“可能致癌”，也就紅肉在動物實驗中致癌證據(jù)充分，在人的研究中證據(jù)有限。

4. 致糖尿病

紅肉吃得越多，9種疾病的死亡風險就越大，包括：癌癥、心臟病、呼吸道疾病、中風、糖尿病、阿爾茨海默病、腎病、肝病。

如何健康吃肉？

2. 選肉順序：沒有腿的→兩條腿的→四條腿的 沒有腿的：魚或蝦、蟹等

兩條腿的：去皮的雞、鴨、鵝等

四條腿的：牛、羊、豬等

可以多食用沒有腿的和兩條腿的肉類，但也要注意“紅白搭配”才能保證營養(yǎng)均衡。只吃魚蝦和雞鴨，會導致缺少血紅素鐵。

3. 烹調方法：3個多 1多切絲、片

將肉切成絲和片后，同等重量的肉要比切成肉塊看起來份量多，既能讓你覺得吃了好多肉，又能控制攝入量。因此最好多切絲和片，少切塊。

2多燉和蒸

紅肉在燒烤、長時間煎炸情況下，很容易產生大量的雜環(huán)胺類化合物，對人體產生危害。所以吃肉可以多嘗試一些燉、蒸的方式。

燉肉的時候，不要中間忽然加冷水，溫度聚然降落，會使得蛋白質與脂肪會凝固，不易煮爛。同時，燒肉的時候不宜過早放鹽，會使肉變質硬，且不易燒爛。

3多小葷菜

小葷菜指的是大量蔬菜搭配少量的肉炒制成的菜肴，比如西蘭花炒豬肉，這樣可以控制肉類的攝入，還能保證蔬菜的攝入量，一舉兩得。燉排骨、紅燒肉、紅燒雞翅等“大葷菜”建議盡量少做。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/224008.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 5種喝牛奶方式禍害無窮

下一篇: 專家稱睡覺太早太晚都傷身