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蘑菇含重金屬也可以放心吃
？

佚名 2024-03-16 05:52:38

蘑菇含重金屬也可以放心吃
？

蘑菇營養(yǎng)味美

，向來是餐桌上的寵兒
。最近網(wǎng)絡上有傳言
，幾乎所有重金屬都會在蘑菇上聚集
，但人體卻無法排出
，重金屬在腎小管聚集，最終可能導致腎壞死
。這讓不少愛吃蘑菇的朋友心驚
，以后，這蘑菇還能吃嗎
？

蘑菇含重金屬主要是生長環(huán)境影響：

蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱

，其中包括蘑菇、香菇
、金針菇
、雞腿菇等等很多品種。和綠色植物相比
，蘑菇富集重金屬的能力確實更高
。國外研究者做過一些針對野生蘑菇的重金屬含量調查。近年來
，我國也有不少科研院校對人工栽培的食用蘑菇進行了調查
。例如，2007年有研究調查了重慶北碚地區(qū)食用菌的重金屬含量情況
。該地區(qū)既是重要的工業(yè)基地
，也是食用菌的生產(chǎn)基地。研究者對該地所產(chǎn)平菇
、雞腿菇
、金針菇、姬菇和草菇中的鉛
、鎘、汞和砷等重金屬進行分析
，發(fā)現(xiàn)草菇富集重金屬能力最強
，所有的草菇樣品均被檢出汞超標，三分之一的草菇樣品鉛超標
；14%的雞腿菇樣品汞超標
；4%的香菇樣品鉛超標；29%的姬菇樣品汞和鉛均超標
。

蘑菇之所以可能存在重金屬超標的情況

，與培養(yǎng)介質有關。這種培養(yǎng)介質的主要原料是木屑
、棉籽殼
、玉米芯
、秸桿、麩皮等農(nóng)林副產(chǎn)品
，同時需要加入一定量的石灰
、石膏、過磷酸鈣等添加劑
，這些都可能是重金屬的來源
。

因此，蘑菇的重金屬含量是否高

，和生長環(huán)境有很大的關系
。一般說來，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高
，而需要覆土栽培的蘑菇
，比如雙孢蘑菇、雞腿菇
、姬菇等
，更易受到土壤中重金屬的污染。

蘑菇中的重金屬會傷害人體嗎

？

那么

，這些重金屬會對人體產(chǎn)生影響嗎？其實
，類似功能的金屬硫蛋白在人體內也存在
，并且如果體內重金屬的量增大會誘導產(chǎn)生更多的金屬硫蛋白，提高解毒能力
。此外
，肝臟里的谷胱甘肽也能與重金屬離子結合，并進一步通過消化道排出
，起到解毒作用
。對于一些特定的重金屬，還會有特異的代謝方式
，實現(xiàn)解毒和排泄
。例如砷在人體內可以被轉化為毒性更弱的單甲基砷和二甲基砷，并且更容易被排出體外
。腎臟
、肝臟甚至肺等器官都具有排出重金屬的功能。一般說來
，除非一次大量或者長期持續(xù)超出劑量的攝入有毒重金屬
，我們人體自身代謝重金屬的能力是能夠使我們免于它們的毒性危害的。

因此

，蘑菇可以放心地吃
，但不要經(jīng)常吃
。如果某段時間吃蘑菇的次數(shù)較多，可以攝入一些有助“吸附”重金屬的食物
。比如多吃一點富含果膠的柑橘
、蘋果，可以減少重金屬鉛對身體的傷害
。吃蘑菇時不要吃太多油膩食物
，因為有的重金屬，比如汞
，它的親脂性強
，過多的脂肪可促進其毒作用；多喝綠茶
，也有利于減輕重金屬對人體的危害
。

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長期吃蘑菇對人有什么危害視頻

長期吃蘑菇對人有什么危害視頻

　　長期吃蘑菇對人有什么危害視頻

，很多人都喜歡吃菌類食物
，菌類當中含有大量的蛋白質，維生素
，吃它可以抗癌防疾病
，還可以起到抗衰老的作用。以下詳細介紹長期吃蘑菇對人有什么危害視頻
。

　　長期吃蘑菇對人有什么危害視頻1 　　蘑菇雖好

，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強
，最多可以達到100多倍
。幾乎所有重金屬，如鉛
、汞
、鎳等所有的重金屬，蘑菇都會富集
。但是人體卻沒有排出重金屬的機制
。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死
。

　　 擴展資料：

　　注意事項：

　　蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用

?div id="jfovm50" class="index-wrap">；加心c胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇
，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質
，有礙腸胃消化吸收
。

　　從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象

。

　　蘑菇含有谷氨酸鈉

，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入
。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時
，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害
，且難以排出體外
。

　　長期吃蘑菇對人有什么危害視頻2 　　 如何挑選蘑菇?

　　1、不要購買成熟度特別高的蘑菇

，七八成熟最好
。

　　2、好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色

，菇柄為白色;如菇呈黃色則不好
，發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染
。

　　3

、表面沒有腐爛、形狀比較完整
、沒有水漬
、不發(fā)黏。

　　 如何判斷蘑菇是否含增白劑?

　　要看蘑菇的顏色

。

　　含增白劑的食用菌

，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺
，在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光
，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照
，如果有很亮的熒光點
，肯定是含增白劑，而不含增白劑的
，菇面白色或稍微帶黃
，損傷處顏色深黃。

　　在看過上述文章內容之后

，想必大家對于保存蘑菇的方式都有了詳細的了解了
，知道它的該如何保存，其實保存得當?shù)脑捠强梢允鼓⒐侥茉诤荛L一段時間內保持新鮮的;對于沒有購買過蘑菇的人來說
，挑選蘑菇的方法也很簡單
，只要掌握了技巧
，就能買到新鮮的蘑菇。

　　長期吃蘑菇對人有什么危害視頻3 　　 蘑菇的營養(yǎng)價值

　　 1

、預防骨質疏松

　　其他的新鮮蔬菜和水果都不含有維生素D

，而蘑菇卻是個例外。蘑菇的維生素D含量極其豐富
，對骨骼的健康極為有利
，能夠有效預防骨質疏松癥。

　　 2

、通便排毒

　　蘑菇富含人體難以消化的粗纖維

、半粗纖維及木質素，能夠維持腸道中的水分平衡
，還能吸收人體內多余的膽固醇和糖分
，并將其排出體外，對預防便秘
、腸道癌
、動脈硬化、糖尿病等均十分有益
。

　　 3

、提高免疫力

　　蘑菇含有的營養(yǎng)成分可以增強T淋巴細胞的功能，從而提高機體抵御各種疾病的能力

。

　　 4

、抗氧化

　　富含微量元素硒的蘑菇是絕佳的補硒食物。硒元素能夠防止過氧化物對身體的損害

，降低由于缺硒而引起的血壓升高和血黏度增加
，調節(jié)甲狀腺的工作機能，提高機體的免疫功能
，有效抑制癌前病變
。

　　 5、抗癌防癌

　　蘑菇所含的β葡聚糖香菇多糖具有抗癌的功效

，富含的麥硫因
，是天然的氨基酸抗氧化劑，對身體細胞有保護作用
，可防止包括前列腺癌在內的多種癌癥
。

　　另外，蘑菇含有的毒蛋白可以有效地阻止癌細胞的'蛋白合成

，并且蘑菇含有的超強力抗癌物質對癌細胞的生長有一定的抑制作用
。

　　 6、補充維生素

　　蘑菇含豐富的維生素C、維生素B1

、維生素B2、維生素B3
、維生素B5
、維生素B6等多種維生素。另外
，蘑菇含有的胡蘿卜素可在人體內轉化為維生素A
，因而蘑菇有“維生素A寶庫”之稱。

　　 7

、促進食欲

　　蘑菇含有的大量的營養(yǎng)成分可以促進人們的食欲

，而且對大腦的恢復有一定的作用，還可以促進乳汁的分泌
。

　　 女性吃蘑菇可以減肥嗎

　　蘑菇可以減肥

　　蘑菇屬于低熱量食品

，幾乎沒什么熱量，不用擔心食用過量的問題
。蘑菇還有解毒作用
，能夠幫助各種有害物質排出體外。蘑菇富含膳食纖維
，其中的蛋白質和氨基酸還比普通蔬菜多很多
，因此，吃蘑菇能和牛肉一樣有很強的飽腹感
。多吃蘑菇不僅能夠讓人減肥
、保持苗條的身材，還可以預防便秘
。

　　蘑菇可以減肥

，那么就來看看蘑菇減肥食譜吧。

　　 蘑菇五谷飯減肥食譜

　?div id="m50uktp" class="box-center"> 、僭希弘u胸肉

、蘑菇、洋蔥
、鹽
、料酒、黑胡椒
、蠔油
、橄欖油。有機五谷米：大米
、黑米
、糙米、大麥米仁、小麥米仁
。

　?div id="d48novz" class="flower left">

、谧龇ǎ?/p>

　　五谷米清凈雜質后，用水浸泡30分鐘

，蘑菇洗凈后切小片
，洋蔥切小粒，雞胸肉洗凈后切小粒
，用料酒
、黑胡椒腌制;五谷米放入電飯煲中，按正常煮飯的水量加入適量水
，加入1小勺橄欖油
，按煮飯鍵;等待煮飯時，炒雞肉蘑菇
。

　　鍋熱后倒入橄欖油

，倒入洋蔥粒，稍炒
，出味后倒入雞肉粒翻炒;炒至雞肉色變白時倒入蘑菇翻炒1分鐘
，加入1勺蠔油、少許鹽
，翻炒均勻調味料即可盛出;待煮飯鍵跳起時
，撥下插頭，倒入炒好的雞肉蘑菇
，和五谷飯一起拌勻
，蓋上蓋利用電飯煲的余溫再燜5分鐘即可。

蘑菇常吃有害嗎

蘑菇常吃有害嗎

　　蘑菇常吃有害嗎

，食物的種類是非常多的
，而蘑菇也是我們生活中常見的食物了，它的營養(yǎng)價值是極高的
，是很多人喜愛吃的
，那么下面就為大家分享一下蘑菇常吃有害嗎。

　　蘑菇常吃有害嗎1 　　長期吃蘑菇對人一般有一定的危害

，可能會導致腸胃不適情況的出現(xiàn)
，也可能會導致患者出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹痛的情況
。這主要是由于蘑菇中含有豐富的蛋白質和重金屬
，如果長期使用，這樣就有可能會對人體健康造成一定的影響
，甚至還可能會導致消化道或痛風情況的出現(xiàn)
。而為了避免這種情況的出現(xiàn)
，在平時飲食中，一定要注意合理
。

　　 天天吃蘑菇對身體好不好

　　天天適量吃蘑菇對身體有好處

，可以增強身體抵抗力。但是在吃的時候一定要適量
，以免引起胃部不適
。

　　蘑菇是生活中比較常見的食材，營養(yǎng)價值比較高

，含有大量的蛋白質以及維生素C，而且胡蘿卜素含量也比較豐富
，每天適量的吃一些蘑菇
，可以補充身體所需的營養(yǎng)，對增強身體免疫能力有幫助
。

　　蘑菇屬于低熱量

、低脂肪的`食物，在減肥期間適量的吃一些蘑菇不會導致身體出現(xiàn)長胖的情況
，也不會對減肥的效果造成影響
。而且蘑菇中含有大量的粗纖維，吃了以后可以促進腸胃蠕動
，防止便秘的情況出現(xiàn)
。

　　但是蘑菇中蛋白質含量比較高，在吃的時候一定要適量

，如果一次性吃太多
，容易導致胃部出現(xiàn)不適的情況，比如惡心
、嘔吐
、腹部脹痛等。

　　如果吃的蘑菇比較多

，而且出現(xiàn)了胃部不適的情況
，可以在醫(yī)生的指導下服用多潘立酮片、奧美拉唑腸溶膠囊進行治療
。

　　蘑菇常吃有害嗎2 　　 吃蘑菇會中毒嗎

　　食用蘑菇不會中毒

。

　　我們平時吃的都是食用蘑菇，這些蘑菇也是大型真菌

，但是它是經(jīng)過篩選種植出來的
，是經(jīng)過檢測的，對人體是沒有毒害的
，所以吃食用蘑菇是不會中毒的
。

　　 吃蘑菇會過敏嗎

　　有人吃蘑菇會過敏。

　　有一些人吃蘑菇會過敏，但這并不能代表蘑菇有毒

，其實很多食物都會有一些過敏人群
，所以蘑菇出現(xiàn)過敏人群也屬正常，如果有過敏反應
，例如嘔吐腹瀉等等
，請及時就醫(yī)，以后避免吃蘑菇
，或者做一些脫敏治療也是可以的
。

　　 我們身邊有毒蘑菇

　　為什么一直都會有傳言說蘑菇有毒呢？一個很大的原因就是是因為除了食用蘑菇外

，其他很多菇類都有毒
，我們可以在我們住的地方就發(fā)現(xiàn)，其實綠化好一點的地方
。

　　例如草坪

，在濕熱的天氣里面都會長出小蘑菇來，并且這些小蘑菇都很好看
，五顏六色
，但是千萬不能摘來食用，因為野生的菇類大多數(shù)都有毒
，還有的是劇毒
，所以想吃蘑菇還是去市場或者超市購買，不要自己隨意采摘或者種植
。

　　蘑菇常吃有害嗎3 　　 女性常吃蘑菇有什么好處

　　 1

、防治癌癥

　　研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇類食物具有抗癌作用

。日本的研究顯示
，蘑菇有助于防治胃癌；香菇中的“多糖體”類物質
，具有增強免疫系統(tǒng)功能
，抑制腫瘤細胞生成的作用。并且
，在腫瘤病人的化療期間
，給病人應用濃縮的“多糖體”成分，獲得了顯著的治療效果
。因此
，經(jīng)常食用蘑菇，能有效地防止各種癌癥的發(fā)生
。

　　 2

、美容養(yǎng)顏

　　菇類食物中含有豐富的B族維生素

，這些維生素具有美白肌膚、養(yǎng)護秀發(fā)的作用
。另外
，菇類食物所含的鐵質也十分充足，這不但有利于血液的形成
，而且對保持面色的紅潤也具有重要的作用
。由此可知，蘑菇類食品能夠亮澤頭發(fā)
，滋潤皮膚
。

　　 3、防治糖尿病

　　研究發(fā)現(xiàn)

，蘑菇中的一些營養(yǎng)成分具有降低血糖的作用
。因此，糖尿病患者應當將蘑菇類食物添加到自己的食譜中
，以利于糖尿病的恢復。

　　 4

、去皺淡斑

　　蘑菇里含有女人的“駐顏元素”—硒

，硒可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老，在預防皺紋方面效果更值得期待
。蘑菇中都富含胡蘿卜素
，在人體內可轉變?yōu)榫S生素A，可調節(jié)表皮及角質層之新陳代謝
，保護表皮
、粘膜，使細菌不易侵害
。對皮膚而言
，維生素A能幫助皮膚形成新細胞，讓皮膚更柔軟
，并防止干燥皸裂
。同時，它還可以幫助皮膚抗衰老
，防止斑點出現(xiàn)
。

　　 5、抗氧化

　　蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美

，比如西葫蘆
、胡蘿卜、花椰菜
、紅辣椒
。

　　 6

、降壓

　　研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中含有酪氨酸酶

。這種物質具有降低血壓
、防治心臟病的作用。因此
，凡是高血壓與心臟病患者應當經(jīng)常吃蘑菇
，對于疾病的康復十分有利。

　　 蘑菇的食用食譜

　　 1

、清炒蘑菇

　　食材：鮮蘑菇200克

，蔥花、精鹽
、味精
、麻油各適量。

　　做法：蘑菇去蒂

，洗凈后切片
。炒鍋內放清水，燒開后放入蘑菇片
，煮熟后加入精鹽
、蔥花、味精
，淋上麻油即可
。

　　功效：清香爽口，化痰理氣

，補益腸胃
。

　　 2、蘑菇味噌湯

　　將利用菌群發(fā)酵制作而成的味噌與菌類食物本身良好結合后

，可以說是最強的菌類組合食譜
，菌類的保健效果能夠更上一層樓。將小松菜與蘑菇一起切成一厘米左右的小段
，放入鍋中熬制后撒入白芝麻
，就可以喝到小松菜和蘑菇味噌湯了。

　　 3

、美肌白蘑菇濃湯

　　將分成小盒裝的白蘑菇切成2-3公分的段

，加上一把蘆筍、200毫升水
、40克麥片放入鍋中燉煮一會兒
，半熟后倒入200毫升牛奶使麥片融化，煮至食材爛糊后加入少量食鹽
、胡椒粉調整味道后即可食用
。

　　白蘑菇中含有豐富的B族維生素

，蘆筍中含有有助抗氧化和幫助膠原蛋白形成的維生素C，加上對腸道有益的牛奶
，不但能夠讓腸道舒適
，美膚效果更是出類拔萃，而且營養(yǎng)也平衡而豐富
。

為什么說常吃蘑菇會重金屬中毒？

蘑菇

，作為一種家庭日?div id="m50uktp" class="box-center"> ；A食材，承載了美味與營養(yǎng)的雙重“責任”
。對于這種優(yōu)秀的食物
，最近在網(wǎng)絡上也被大家吵翻了。有言論稱：蘑菇對于重金屬的吸附能力特別強
，常吃容易導致重金屬中毒
。

蘑菇真的會富集更多的重金屬？

蘑菇

，作為一類食用菌物質
，其富集重金屬的能力相比綠葉蔬菜可能會更高一些，但并不能依照這點就判斷“蘑菇中含有較多的重金屬”
。

有些大型真菌的確可能在生長過程中富集某些重金屬物質，比如不常見的“雙孢蘑菇”

。但這并不代表所有蘑菇（食用菌）都有較強的重金屬富集能力
，因為不同蘑菇種類之間存在較大差異，并不能一概而論
。

對于可能會富集重金屬的這些蘑菇品種來說

，所謂的“富集過程（富集條件）”更多是環(huán)境所導致。也就是說
，蘑菇生長在受到重金屬污染的環(huán)境中
，才有富集重金屬的機會。換而言之
，蘑菇自身是不含有重金屬物質的
，如果生長環(huán)境中不存在，它根本無從談及“含有重金屬”
。

我們日常食用的絕大多數(shù)蘑菇都是在大棚中利用培養(yǎng)基人工培育出來的

，而培養(yǎng)基當中一般并不會含有重金屬物質，額外添加重金屬物質并不會給商家?guī)砝婊蛘吆锰?div id="4qifd00" class="flower right">
。所以
，大多家常蘑菇是不具備富集重金屬的“性質”的
，大可不必擔心。

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