小米的功效與作用及食用方法、禁忌

小米的功效與作用及食用方法、禁忌

小米是我們日常生活中常見的食物，它是五谷雜糧之一，我們一般會用小米熬粥食用。小米可以單獨熬粥，也能搭配紅棗、蓮子、百合等一起，它的營養(yǎng)價值很高，和大米的營養(yǎng)不相上下。那么，小米有哪些功效與作用呢？小米有什么禁忌？。

小米的營養(yǎng)成分

小米中含有豐富的營養(yǎng)成分，如優(yōu)質蛋白，碳水化合物，胡蘿卜素，維生素，無機鹽，淀粉和鐵元素等。其中小米含有的維生素包括維生素A，維生素C，維生素D，維生素B12等，吃小米有助于人體促進消化，補充精力，還能補血潤膚。

小米的營養(yǎng)價值

小米中的鐵元素含量豐富，吃小米有利于補鐵養(yǎng)血，對頭發(fā)和皮膚起到滋潤作用;補充維生素和蛋白質，可以幫助提高身體免疫力，增強抵抗力，其中維生素C，維生素A，維生素D，維生素B12能夠幫助養(yǎng)眼明目，保護視力;此外小米中還含有豐富的膳食纖維，有助于人體補充纖維素，滋潤腸胃，促進消化，排毒通便。

小米的保健作用

小米味甘寒，入脾，胃，腎經(jīng)，有防治消化不良，清熱解渴，健胃除濕，和胃安眠，防止反胃嘔吐，保護心血管的保健功效，可以用來治療體虛，失眠，消化不良，腸胃虛寒等癥，適合脾胃虛弱的人群食用。

小米的養(yǎng)生功效

健脾和胃

小米熬成粥稍微冷卻沉淀之后，粥的最上層有一層細膩的粘稠物浮起，這層粘稠物就是粥油，粥油具有極好的保護胃黏膜，補益脾胃的作用，慢性胃炎胃潰瘍患者要養(yǎng)胃的話，喝小米粥是再好不過了。

補虛助眠

小米中除了人體必需的蛋白質，維生素等營養(yǎng)成分之外，還含有大量的色氨酸，并且色氨酸含量具谷類食物之首，色氨酸具有很好的調節(jié)睡眠的作用，而且還能幫助身體虛弱的人群調養(yǎng)身體，幫助他們恢復體力。

小米的食用方法

小米紅糖粥：用100克小米加水食量煮粥，加紅糖調味后食用，有助于體弱人群和產(chǎn)后氣血不足女性滋補調養(yǎng)。

小米山藥大棗粥：用小米，山藥，大棗紅糖一同煮粥食用，可以健脾補血，有助于脾胃虛弱，氣血不足體質人群調理身體。

小米雞蛋粥：將小米加水煮粥粥粘后加入一個雞蛋，再稍煮片刻，臨睡前服用，可以養(yǎng)心安神，有助于緩解心血不足，煩躁失眠等癥。

小米的食用注意事項

1.小米尤其適合消化不良，病人和產(chǎn)后虛弱的女性食用;常年腹瀉，體質偏寒，小便多而清的人群不宜食用小米。

2.小米缺乏賴氨酸，而大豆富含賴氨酸，因此適合與大豆或者含賴氨酸的肉類食物混合食用，以補充小米的不足。

3.小米在淘洗的時候不要用手搓，也不用洗太長時間，以免其中所含的維生素大量流失，一般淘洗兩次就夠了。

小米的營養(yǎng)價值及功效與禁忌癥

小米是一種營養(yǎng)成分較為高的食物，例如補脾胃、補腎壯陽及其養(yǎng)顏美容等，主要是小米帶有許多 的甲基纖維素及其維他命，是能夠減輕脾胃虛寒的狀況，并且小米歸屬于雜糧，合適便秘的病人服用，并且精氣不足或是心神不寧的情況下也合適食用小米，可是要留意小米不可以給氣滯血瘀者及其體寒的盆友服用。
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小米的功效與作用
被稱作“五谷之首”的小米的功效與作用許多 ，不僅能補脾胃、補腎壯陽，也有非常好的滋陰養(yǎng)顏的功效，適當服用對身體好處多多的。小米的飲食療法實際效果極好，且一般人都能吃，下邊一起來了解一下食用小米對人體實際有什么益處吧！
1、補脾胃
惡心想吐、熱痢、虧虛都和腸胃作用較差相關，而小米最關鍵的作用便是補脾胃。甘味入脾，淡黃色入脾，小米是淡黃色的，從味蕾上而言，小米味甘而咸，因而中醫(yī)學覺得小米能“和胃彭中”。因而小米對腹瀉、嘔吐、消化不良及糖尿病者很有好處。
2、補腎壯陽
五谷都具備養(yǎng)元精，補腎陽的功效，五谷之中數(shù)小米的補腎壯陽作用最強。小米特性偏寒，五味上是有點點鹽味的，鹽味入腎，因此 小米具備益腎精、補氣補血的作用，也更是因而李時診稱小米為腎之谷。
3、養(yǎng)心安神
喝小米湯可提高結腸作用，有養(yǎng)心安神之效。小米還困惑做為鎮(zhèn)定助眠的飲食療法保健產(chǎn)品來服用，中醫(yī)學就常讓病人用小米湯來替代安眠片。
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4、補陰、防小產(chǎn)
小米的豐富多彩碳水化合物協(xié)助防止小產(chǎn)，抑菌及防止女士陰道發(fā)炎。小米中常含的類雌性激素物質，能補陰。
5、養(yǎng)顏美容
食用小米能合理緩解皺褶、色斑、色素沉著，因而非常合適追求完美飲食療法美容護膚實際效果的女士。
6、降低病菌
小米能消除口臭，降低嘴中的病菌滋長，還能治腳氣病，神經(jīng)炎和癩皮病，失眠、頭痛、精神怠倦、皮膚“冒油”、頭皮屑增多等病癥。
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小米的服用忌諱
一般人都能安心食用小米，小米湯也是孕婦及體質虛弱補充原氣的飲食療法上品。但也是有一些群體是不適合吃小米的，例如氣滯血瘀者、素體陰虛內熱、小便不利者。此外，大伙兒還需要留意一下小米的服用忌諱，了解什么狀況下不能吃，小米怎么吃更健康更營養(yǎng)成分。
1、陰虛內熱與氣滯血瘀身體素質的人要少吃小米。因為小米性稍偏寒，氣滯血瘀者和身體素質偏陰虛內熱、小便不利者不適合過多服用。
2、小米煮粥不但美味，并且營養(yǎng)豐富、全方位，具備有補腎陽、益腰膝的作用?？墒窃S多人都忽略了小米湯中的米油，實際上這種米油滋補養(yǎng)生力很好。要想得到 高品質的粥油，熬粥常用的鍋務必刷干凈，不可以有油漬。煮的情況下最好用文火慢熬，并且不可以加上一切調料。
3、新鮮的五谷雜糧才具備最充沛的活力，其營養(yǎng)元素也最豐富多彩。因此 大伙兒在熬料小米湯的時一定要盡可能挑選新鮮的小米。新鮮的小米湯胃粘膜有維護功效，合適慢性胃炎、胃潰瘍病人服食，而存儲太久的老舊小米則萬狀潰瘍的功效。因此 煮粥常用的米務必是高品質新米，不然小米湯的滋補養(yǎng)生功效會受到非常大影響。
4、小米的蛋白營養(yǎng)成分不比稻米更強，因此 不可以徹底以小米主導食。根據(jù)食用小米補充營養(yǎng)成分的情況下要留意配搭別的的食材，熬料小米湯的情況下也可添加紅豆、綠豆、花生豆、大棗等，營養(yǎng)成分更全方位。

小米的功效作用及食用禁忌(2)

小米的營養(yǎng)價值
⒈ 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及抗神經(jīng)炎和預防腳氣病的功效;

⒉ 小米具有防止反胃、嘔吐的功效;

⒊ 還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質得到調養(yǎng)，幫助她們恢復體力;

⒋ 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
小米的選購指南
優(yōu)劣特質

⒈優(yōu)質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

⒉優(yōu)質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

⒊優(yōu)質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

鑒別方法

1、染色小米的表象。在農(nóng)貿市場上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之后，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。

2、染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味;染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃;染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

3、染色小米的化學鑒別法：取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。
小米的儲藏方法
小米失去了保護層，籽粒較小，糧堆孔隙度小，雜質多，內外氣體不易交換。小米一般含糠較多，糠內含有較多的脂肪，高溫條件下易變質、變味。當溫度和水分偏高時，會發(fā)熱霉變。發(fā)熱初期糧面濕潤，4～5天后米色顯著變淺，失去光澤，并產(chǎn)生脫糠現(xiàn)象，米堆內米粒開始結塊，個別米粒開始生霉，糧溫上升加快。再經(jīng)3～5天米色即發(fā)生霉變，變?yōu)楹稚袧饷刮?。所以儲藏時要注意以下幾點：

1、通常將小米放在陰涼、干燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰干。

2、儲藏前應去除糠雜。

3、儲藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變。

4、小米易遭蛾類幼蟲等危害，發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲部分排出單獨處理。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。
小米食用注意事項
⒈小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足;

⒉小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米;

⒊小米的蛋白質營養(yǎng)價值并不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng);

⒋小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

⒌在盧氏一帶，有用糯性小米做成長條形類似粽子的食物，一般稱之為hubao(發(fā)音類似于糊包)，每逢端午，吃的不是粽子而是hubao，hubao是用糯性小米加紅豆外裹一種被當?shù)厝朔Q之為糊包葉的葉子和竹葉上鍋蒸成。食用方法有兩種，一種是涼吃，另一種是蒸熱后吃。bubao吃起來有略粘，且?guī)в幸还珊~特有的青澀味和竹葉的清香，我推薦hubao的食用方法是蒸熟后撒糖吃。

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