蛋白質(zhì)的主要功能_,告訴你哪些食物富含蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的主要功能_,告訴你哪些食物富含蛋白質(zhì)

一、蛋白質(zhì)有哪些主要功能

(1)蛋白質(zhì)組成人體的主要成分，人體的各組織、器官是由細(xì)胞組成的，而細(xì)胞的主要成分就是蛋白質(zhì)，因此蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。

(2)形成新組織 小兒正處于不斷生長(zhǎng)發(fā)育階段，新組織不斷增長(zhǎng)，需要蛋白質(zhì)作為原料合成更多的新細(xì)胞、新組織，滿足體內(nèi)務(wù)器官的生長(zhǎng)。例如小兒的肌肉、骨骼、神經(jīng)組織發(fā)育非?？?，就需要較多的蛋白質(zhì)作為原料，如果蛋白質(zhì)供給太少，小兒的肌肉就會(huì)松弛、消瘦，骨骼生長(zhǎng)緩慢，還會(huì)出現(xiàn)貧血、水腫，甚至導(dǎo)致智力障礙。

(3)修補(bǔ)身體組織 人體各部分的組織，不斷地在進(jìn)行新陳代謝，需要蛋白質(zhì)來修補(bǔ)。

(4)增強(qiáng)抵抗力 身體內(nèi)一些具有特殊功能的物質(zhì)如各種酶、激素及抵抗疾病的免疫物質(zhì)，主要是由蛋白質(zhì)組成。因此缺少蛋白質(zhì)時(shí)，機(jī)體的功能衰退，抵抗力降低。

(5)蛋白質(zhì)還可以供給熱量，每克蛋白質(zhì)能產(chǎn)生16千焦(約4千卡)熱量。

蛋白質(zhì)既然有這么多的重要作用，給小兒多吃些是否好？那也不行!攝入過多的蛋白質(zhì)，超過了小兒本身的消化吸收能力時(shí)就會(huì)出現(xiàn)厭食、大便干結(jié)等癥狀。小嬰兒由于腎臟功能不成熟，過多的蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物經(jīng)過腎臟排泄，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。有的還會(huì)因攝入蛋白質(zhì)過多而使體溫升高，引起“蛋白熱”。小兒每日應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)總量為每千克體重約 3.5克。

二、蛋白質(zhì)含量較高的食物

什么是蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由長(zhǎng)條的氨基酸所構(gòu)成。人體本身可以產(chǎn)生的氨基酸叫做非必需氨基酸。有八種氨基酸，叫做必需氨基酸，是人體所不能產(chǎn)生的，必須由飲食所提供。

很多高蛋白的食物都來源于動(dòng)物，像豬肉、雞肉、魚、牛奶、干酪、酸奶和雞蛋，這些可以提供人體必須的全部氨基酸。當(dāng)然，這并不是給其他來自植物的蛋白質(zhì)食品打折扣，我們所獲取的蛋白質(zhì)大概有三分之一來自谷類(例如面包、米飯)、豆類、水果和蔬菜。

有些植物可能某些必須氨基酸的含量比較低。多種植物食品的結(jié)合才能提供每餐所必須的營養(yǎng)，谷物類所含的必須的氨基賴氨酸很低，而豆類所含的氨基蛋氨酸則很低。通過結(jié)合豆類食品和谷物食品(例如面包片上放豆子，小扁豆和米飯一起吃)，或者種子堅(jiān)果和谷物(例如豌豆、黃油、三明治)，身體便在一餐飯中獲得了足夠數(shù)量的多種氨基酸。

很多人都以為每頓飯都要包含所有的必須氨基酸，但這樣其實(shí)是不必要的。如果一個(gè)人每天吃了一些含蛋白質(zhì)的食物，那么這些充足的氨基酸便會(huì)在體內(nèi)循環(huán)，已選擇出那些身體所必須的氨基酸。只要飲食能夠提供超過24小時(shí)必須氨基酸的最少量，就沒有蛋白質(zhì)缺乏的危險(xiǎn)。這對(duì)乳蛋素食者來說是非常簡(jiǎn)單的，因?yàn)樗麄兂噪u蛋、牛奶、干酪和酸奶，都含有豐富數(shù)量的必須氨基酸。只有不吃任何動(dòng)物食品的嚴(yán)格的素食主義者，才會(huì)有體內(nèi)蛋白質(zhì)過低的危險(xiǎn)。豆奶、堅(jiān)果、豆莢和谷物都可以為嚴(yán)格的素食主義者提供足夠的蛋白質(zhì)，但我還是建議素食運(yùn)動(dòng)員要請(qǐng)教運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)專家來確保自己活得充足的營養(yǎng)。

每天攝入充足的蛋白質(zhì)并不困難，事實(shí)上運(yùn)動(dòng)員和經(jīng)常鍛煉的人通過規(guī)律的飲食和甜點(diǎn)可以獲得他們所需要的營養(yǎng)。

富含蛋白質(zhì)的食物

富含蛋白質(zhì)食物包括：牲畜的奶，牛奶、羊奶、馬奶等;畜肉，牛、羊、豬、狗肉等;禽肉，雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等;蛋類，雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等;還有大豆類，黃豆、大青豆和黑豆等，其中黃豆的營養(yǎng)價(jià)值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源;此外芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類蛋白質(zhì)的含量均較高。

高蛋白質(zhì)食物分類

含蛋白質(zhì)最多的食物是黃豆，每100克含36.3克;

含蛋白質(zhì)最多的動(dòng)物是雞肉，每100克含23.3克;

食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。

在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，大大提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再適量補(bǔ)充動(dòng)物性蛋白質(zhì)，可大大提高膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養(yǎng)價(jià)值較高，是膳食中最好的食品。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都含有蛋白質(zhì)。生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，因此，要多給小兒添加含蛋白質(zhì)豐富的食品。

三、攝取過多蛋白質(zhì)的危害

1.造成口臭

當(dāng)你把碳水化合物的攝取量降至絕對(duì)最小值后，你的身體會(huì)進(jìn)入一種叫做“酮病”的狀態(tài)，不再消耗碳水化合物來獲取能量，轉(zhuǎn)而開始“燃燒”脂肪。這種狀態(tài)對(duì)于想要減重的人來說可能有好處，但會(huì)給你造成氣息發(fā)臭的問題。據(jù)注冊(cè)營養(yǎng)師Jessica Cording介紹，造成這個(gè)問題的原因是身體開始燃燒脂肪后，產(chǎn)生的酮類氣體會(huì)在你的口腔里留下難聞的氣味。最糟糕的是，這種臭氣來自于你的體內(nèi)，所以刷牙、剔牙或者漱口都無法消除。

2.影響情緒

你的大腦需要糖類、淀粉之類的碳水化合物才能夠生產(chǎn)調(diào)節(jié)情緒的血清素。當(dāng)你飲食中的碳水化合物含量非常低時(shí)，你可能會(huì)感到不悅、易怒等情緒。有一項(xiàng)澳大利亞的研究在對(duì)一些體重超重的成年人進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，在一部分人采取低碳水化合物飲食一年時(shí)間以后，這部分人的偏執(zhí)程度要超過采取高碳水化合物、低脂肪飲食的另一部分人。在這項(xiàng)研究里兩部分超重個(gè)體都減去了大致相同的體重。

3.損傷腎臟

在你攝取蛋白質(zhì)時(shí)，附帶攝入的含氮物質(zhì)需要通過腎臟從血液中慮出。如果你攝取的蛋白質(zhì)數(shù)量正常，這些氮能夠通過尿液排除，并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響。不過當(dāng)你攝取過多蛋白質(zhì)時(shí)，你的腎臟就不得不超負(fù)荷工作來排出這些氮，這個(gè)情況持續(xù)太長(zhǎng)時(shí)間可能造成腎臟損傷。

4.引起胃腸道問題

對(duì)于想要塑造肌肉的人來說，雞胸肉和松軟干酪是非常好的選擇，但這兩種食品不含任何維持消化道正常功能所需要的纖維質(zhì)。這就意味著如果你把大量的全谷物、豆類、蔬菜和水果等復(fù)雜碳水化合物替換為動(dòng)物蛋白，你攝取的纖維質(zhì)就很難達(dá)到每天25到 35克的標(biāo)準(zhǔn)。其結(jié)果就是出現(xiàn)便秘、腹脹之類惱人的癥狀。

5.體重增加

高蛋白質(zhì)飲食在短時(shí)間內(nèi)可能對(duì)減重有一定的幫助。但如果你嚴(yán)格挑選雞蛋清和乳清蛋白加上其他食物一起食用，最終你的體重將會(huì)增加而不是降低。事實(shí)上，一項(xiàng)調(diào)查了超過7000名成年人的長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)，攝取最多蛋白質(zhì)的那部分人與較少吃蛋白質(zhì)的人相比，最終成為超重的機(jī)會(huì)高出90%。換句話說，不存在所謂的神奇食品。

四、關(guān)于蛋白質(zhì)的知識(shí)

蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動(dòng)的存在。每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。

蛋白質(zhì)是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機(jī)化合物，是人體的必須營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)的英文是protein，源于希臘文的proteios，是“頭等重要”意思，表明蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)中頭等重要物質(zhì)。蛋白質(zhì)是細(xì)胞組分中含量最為豐富、功能最多的高分子物質(zhì)，在生命活動(dòng)過程中起著各種生命功能執(zhí)行者的作用，幾乎沒有一種生命活動(dòng)能離開蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

蛋白質(zhì)又分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。富含必需氨基酸，品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱完全蛋白質(zhì)，如奶、蛋、魚、肉類等屬于完全蛋白質(zhì)，植物中的大豆亦含有完全蛋白質(zhì)。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質(zhì)稱不完全蛋白質(zhì)，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質(zhì)和動(dòng)物皮骨中的明膠等。

含蛋白質(zhì)的食物有哪些 蛋白質(zhì)功效與作用？

對(duì)于人體的健康來說，蛋白質(zhì)在人體充當(dāng)了一個(gè)重要的角色，因?yàn)槲覀內(nèi)梭w如果沒有蛋白質(zhì)，就沒有了生命。因此每天吃一些高蛋白食物可以有效的增強(qiáng)人體抵抗力。那么補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物有哪些?我們拉看看吧!

含蛋白質(zhì)的食物有哪些

1、奶類食物

像牛奶、羊奶、馬奶等這些都屬于牲畜的奶,這些奶中都含有大量的蛋白質(zhì),其中以牛奶中所含有的蛋白質(zhì)含量最為豐富。牛奶不僅僅可以幫助我們補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì),同時(shí)還含有豐富的鈣質(zhì),經(jīng)常飲用可幫助我們有效的預(yù)防出現(xiàn)缺鈣的情況。

2、肉類食物

牲畜的肉類范圍很廣,比如像牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等,這些肉類食物都屬于牲畜肉類。這類肉中含有人體所需的氨基酸,并且這種氨基酸的種類與動(dòng)物蛋白內(nèi)的氨基酸最為吻合,因此動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值要高于植物性的蛋白質(zhì)。

3、蛋類食物

說到蛋白質(zhì)含量高的食物,蛋類食物更是個(gè)中翹楚,無論是雞蛋、鴨蛋還是鵪鶉蛋,其中蛋黃中所含有的蛋白質(zhì)都略高于蛋白。雖然說蛋黃中的蛋白質(zhì)含量非常高,但一個(gè)蛋黃可含高達(dá)300毫克的膽固醇,因此就算是沒有心臟病的人在平時(shí)也不能吃蛋黃。

4、高粱米

高粱米含有豐富的礦物質(zhì)、纖維素,能夠幫助降低血糖指數(shù)。

5、甜菜頭

甜菜頭熱量很低,含有豐富的抗氧化劑。甜菜頭中的甜菜紅苷,含有消炎成分并能夠提高肝臟工作效率。

6、豌豆

小小的豌豆,卻含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、維生素K、礦物質(zhì)、維生素C等營養(yǎng)成分。

高蛋白質(zhì)食譜

1、嫩豆腐醬湯

在熬貝類的鮮湯中放嫩豆腐、大蔥、洋蔥,雞蛋調(diào)制的嫩豆腐醬湯富含蛋白質(zhì)和維生素。如果給孩子吃,可以少放點(diǎn)辣椒。

做法:洗凈貝類,用鹽水泡,再用沸水焯一下,水留著做湯。炒熟蒜末,把上一步的湯倒進(jìn)去。水開后放貝類,加一點(diǎn)鹽調(diào)味。加入適量嫩豆腐。熄火前打入雞蛋。

2、蔬菜雞肉粥

高蛋白的食物有哪些?這是合并富含蛋白質(zhì)的雞肉和富含維生素、無機(jī)物的蔬菜的主食。對(duì)于沒有食欲的孩子來說,粥是非常好的食物。

做法:洗凈江米,泡在水里。收拾雞肉,用水煮爛。湯留著做粥用。肉撕成小塊。將洋蔥、胡蘿卜、蘑菇等蔬菜切成小丁。將泡好的江米、切好的蔬菜放入湯中,加熱,不時(shí)攪拌。加入撕好的雞肉,小火加熱,最后用鹽調(diào)味。

3、蔬菜雞蛋羹

蔬菜雞蛋羹是用富含蛋白質(zhì)的雞蛋,富含維生素的胡蘿卜、洋蔥做的,是幫助孩子成長(zhǎng)的好食物。如果用鳳尾魚湯代替水還能補(bǔ)充鈣,營養(yǎng)價(jià)值就更高了。做法非常簡(jiǎn)單,而且很多孩子都喜歡吃。

蛋白質(zhì)的功效與作用

1、蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料,是酶,激素合成的原料,;維持鉀鈉平衡;消除水腫。

2、是合成抗體的成分:白細(xì)胞,T淋巴細(xì)胞,干擾素等,提高免疫力。

3、提供一部分能量。

4、調(diào)低血壓,緩沖貧血,是紅細(xì)胞的載體。

5、形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體,視紫質(zhì)都有膠原蛋白。

6、大腦細(xì)胞分裂的動(dòng)力源是蛋白質(zhì);腦脊液是蛋白質(zhì)合成的;記憶力下降。

7、性功能障礙。

8、肝臟,造血功能;合成激素,酶;解毒。缺乏蛋白質(zhì),肝細(xì)胞不健康。有一副好肝臟,人健康就有保障。

結(jié)語：從上文可以看出，蛋白質(zhì)在我們?nèi)顺洚?dāng)了一個(gè)重要的角色，因此小編建議各位，平常在飲食方面要格外注重營養(yǎng)，同時(shí)要搭配健康的果蔬，再加上合理的鍛煉方法，這樣一來對(duì)身體的健康才會(huì)更有利。

哪些食物含有蛋白質(zhì)？

含蛋白質(zhì)多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價(jià)值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。 白質(zhì)的生理功能 1、構(gòu)造人的身體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。 比如大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細(xì)胞增殖，人的大腦細(xì)胞的增長(zhǎng)有二個(gè)高峰期。第一個(gè)是胎兒三個(gè)月的時(shí)候；第二個(gè)是出生后到一歲，特別是0---6個(gè)月的嬰兒是大腦細(xì)胞猛烈增長(zhǎng)的時(shí)期。到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。所以0到1歲兒童對(duì)蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對(duì)兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。 2、修補(bǔ)人體組織：人的身體由百兆億個(gè)細(xì)胞組成，細(xì)胞可以說是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個(gè)人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時(shí)和高質(zhì)量的修補(bǔ)，便會(huì)加速機(jī)體衰退。 3、維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對(duì)維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的。可以在體內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白—輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。 4、白蛋白：維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡。 5、維持體液的酸堿平衡。 6、免疫細(xì)胞和免疫蛋白：有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體、干擾素等。七天更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時(shí)，這個(gè)部隊(duì)就很強(qiáng)，在需要時(shí)，數(shù)小時(shí)內(nèi)可以增加100倍。 7、構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。我們身體有數(shù)千種酶，每一種只能參與一種生化反應(yīng)。人體細(xì)胞里每分鐘要進(jìn)行一百多次生化反應(yīng)。酶有促進(jìn)食物的消化、吸收、利用的作用。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會(huì)順利、快捷的進(jìn)行，我們就會(huì)精力充沛，不易生病。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。 8、激素的主要原料。具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。胰島素是由51個(gè)氨基酸分子合成。生長(zhǎng)素是由191個(gè)氨基酸分子合成。 7、構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿、五羥色氨等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。 8、膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦（在大腦腦細(xì)胞中，很大一部分是膠原細(xì)胞，并且形成血腦屏障保護(hù)大腦） 9、提供熱能。 蛋白質(zhì)的分類 營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量將食物蛋白質(zhì)分三類：1、完全蛋白質(zhì)這是一類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，彼此比例適當(dāng)。這一類蛋白質(zhì)不但可以維持人體健康，還可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質(zhì)都屬于完全蛋白質(zhì)。2、半完全蛋白質(zhì)這類蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質(zhì)，含賴氨酸很少。食物中所含與人體所需相比有差距的某一種或某幾種氨基酸叫做限制氨基酸。谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量多半較少，所以，它們的限制氨基酸是賴氨酸。3、不完全蛋白質(zhì) 這類蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，也不能維持生命。例如，肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)的作用 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)：是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)之一。作為人體不可缺少的營養(yǎng)成分約占人體組織的20％，每天約有3％的蛋白質(zhì)參與新陳代謝完成人體的各種生理活動(dòng)。 常見蛋白質(zhì) 纖維蛋白（fibrous protein）:一類主要的不溶于水的蛋白質(zhì)，通常都含有呈現(xiàn)相同二級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈許多纖維蛋白結(jié)合緊密，并為 單個(gè)細(xì)胞或整個(gè)生物體提供機(jī)械強(qiáng)度，起著保護(hù)或結(jié)構(gòu)上的作用。 球蛋白(globular protein):緊湊的，近似球形的，含有折疊緊密的多肽鏈的一類蛋白質(zhì)，許多都溶于水。典形的球蛋白含有能特異的識(shí)別其它化合物的凹陷或裂隙部位。 角蛋白（keratin）:由處于α-螺旋或β-折疊構(gòu)象的平行的多肽鏈組成不溶于水的起著保護(hù)或結(jié)構(gòu)作用蛋白質(zhì)。 膠原（蛋白）（collagen）:是動(dòng)物結(jié)締組織最豐富的一種蛋白質(zhì)，它是由原膠原蛋白分子組成。原膠原蛋白是一種具有右手超螺旋結(jié)構(gòu)的蛋白。每個(gè)原膠原分子都是由3條特殊的左手螺旋（螺距0.95nm,每一圈含有3.3個(gè)殘基）的多肽鏈右手旋轉(zhuǎn)形成的。 伴娘蛋白（chaperone）:與一種新合成的多肽鏈形成復(fù)合物并協(xié)助它正確折疊成具有生物功能構(gòu)向的蛋白質(zhì)。伴娘蛋白可以防止不正確折疊中間體的形成和沒有組裝的蛋白亞基的不正確聚集，協(xié)助多肽鏈跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)以及大的多亞基蛋白質(zhì)的組裝和解體。 肌紅蛋白（myoglobin）:是由一條肽鏈和一個(gè)血紅素輔基組成的結(jié)合蛋白，是肌肉內(nèi)儲(chǔ)存氧的蛋白質(zhì)，它的氧飽和曲線為雙曲線型。 血紅蛋白（hemoglobin）: 是由含有血紅素輔基的4個(gè)亞基組成的結(jié)合蛋白。血紅蛋白負(fù)責(zé)將氧由肺運(yùn)輸?shù)酵庵芙M織，它的氧飽和曲線為S型。
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富含高蛋白質(zhì)成分食物有那些?

一般講，蛋白質(zhì)的來源有兩大類：一是動(dòng)物蛋白質(zhì)，如各種奶類、魚肉、蝦、肝臟、蛋類、瘦的豬肉、牛肉；另一類是植物蛋白質(zhì)，多種豆類及其制品（尤其黃豆）。對(duì)于小兒來講，在飲食中應(yīng)該以動(dòng)物蛋白質(zhì)為主，動(dòng)、植物蛋白質(zhì)相互搭配，也即葷素搭配吃。因?yàn)閯?dòng)物蛋白質(zhì)質(zhì)量高，含有小兒生長(zhǎng)發(fā)育所必須的氨基酸量多，但價(jià)格較貴；而植物蛋白質(zhì)除黃豆外大多缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)又缺少蛋氨酸和胱氨酸，這些也是生長(zhǎng)發(fā)育所必須要的氨基酸，優(yōu)點(diǎn)為植物蛋白質(zhì)價(jià)廉。因此孩子吃菜時(shí)，必需葷菜、素菜都吃，供給豐富的動(dòng)植物蛋白質(zhì)，這樣才能使體質(zhì)增強(qiáng)、呼吸道感染的機(jī)會(huì)逐漸減少。

哪些食物富含蛋白質(zhì)？

動(dòng)物性食物如瘦肉類，像豬、牛、羊的肉、肝、腰子及雞、鴨、魚、蝦、蟹等，像雞蛋、鴨蛋等；乳類，像牛奶、羊奶等。

植物性食物如豆類，像黃豆、青豆、黑豆、豆腐、豆?jié){等；谷類，像米、面、玉米等；干果類，像花生、核桃、榛子、瓜子等。

動(dòng)物性蛋白質(zhì)的生理價(jià)值高，當(dāng)然最好吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)、但是，我們都知道，植物蛋白質(zhì)的價(jià)錢比較便宜，像黃豆、豆腐比起肉來便宜得多，以您可根據(jù)自己經(jīng)濟(jì)條件來選擇，不過大豆和豆制品是物美價(jià)廉的食物。

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