食物中毒的癥狀,,中毒的原因

一、食物中毒會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀

常見食物中毒癥狀有哪些呢？食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。由細(xì)菌引起的食物中毒占絕大多數(shù)。由細(xì)菌引起的食物中毒的食品主要是動(dòng)物性食品（如肉類、魚類、奶類和蛋類等）和植物性食品（如剩飯、豆制品等）。

1.河豚魚中毒。食用后0.5～3小時(shí)出現(xiàn)癥狀，開始為惡心、嘔吐、腹痛，然后腹瀉，嚴(yán)重者四肢肌肉麻痹、運(yùn)動(dòng)不協(xié)調(diào)，甚至呼吸淺而慢、血壓下降、昏迷、瞳孔放大，最后呼吸麻痹死亡。

2.毒蕈中毒。主要有四類：胃腸類型蕈中毒。潛伏期0.5～6小時(shí)，表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；神經(jīng)精神型蕈中毒，潛伏期1～6小時(shí)，除胃腸道癥狀外，還出現(xiàn)流涎、流淚、心跳慢、瞳孔縮小，少數(shù)有譫妄、幻覺、呼吸抑制；溶血型中毒。潛伏期6～12小時(shí)，除引起胃腸炎癥狀外，還能引起溶血性貧血、黃疸、貧血、血紅蛋白尿、肝脾腫大等，死亡率一般不高；中毒性肝炎型蕈中毒。食后15～30小時(shí)可無癥狀，早期出現(xiàn)嘔吐、腹瀉，并且累及肝臟等實(shí)質(zhì)性臟器，并以肝臟損害最嚴(yán)重，病人有黃疸、出血傾向等，嚴(yán)重者表現(xiàn)為煩躁不安、驚厥、昏迷、死亡。

3.肉毒中毒。攝入含有肉毒桿菌外毒素的食物所引起的疾病，以食用罐裝或瓶裝的被肉毒桿菌污染的食品、臘腸等最為常見。潛伏期一般為6～36小時(shí)，長(zhǎng)者可達(dá)8～10天，潛伏期越短病情越重，癥狀有頭痛、惡心、嘔吐、乏力、腹脹、視力障礙和言語(yǔ)、咀嚼、吞咽困難等，重者可致死亡。

4.農(nóng)藥中毒。食用被有機(jī)磷等農(nóng)藥污染的蔬菜、瓜果后會(huì)出現(xiàn)頭暈、疲乏、惡心、腹痛、肌肉跳動(dòng)等癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷、抽搐、大小便失禁、瞳孔縮小等癥狀。

5.發(fā)芽的馬鈴薯中毒。大量食用，可引起中毒，表現(xiàn)為口內(nèi)瘙癢或燒灼感、上腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者體溫升高、昏迷、抽搐、呼吸困難等。

6.亞硝酸鹽中毒。常見癥狀出現(xiàn)在1～3小時(shí)，最短10～15分鐘。表現(xiàn)為唇、指甲及面色紫紺、心跳快、頭暈、頭痛、乏力、氣短、惡心、嘔吐，嚴(yán)重者呼吸困難、心律不齊、昏迷、血壓下降等。

另外，蕓豆、黃花菜分別含有皂素、秋水仙堿，加工不熟對(duì)人體有損害，極易發(fā)生中毒。杏仁及不新鮮的螃蟹也是食物中毒常見的病因。

二、中毒是怎么引起的

一、細(xì)菌性食物中毒

是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染。據(jù)我國(guó)近五年食物中毒統(tǒng)計(jì)資料表明，細(xì)菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50％左右，而動(dòng)物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。

食物被細(xì)菌污染主要有以下幾個(gè)原因：

1、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；

2、刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；

3、衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；

4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物。

并不是人吃了細(xì)菌污染的食物就馬上會(huì)發(fā)生食物中毒，細(xì)菌污染了食物并在食物上大量繁殖達(dá)到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了這種食物才會(huì)發(fā)生食物中毒。因此，發(fā)生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當(dāng)或在較高溫度下存放較長(zhǎng)時(shí)間。食品中的水分及營(yíng)養(yǎng)條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會(huì)發(fā)生食物中毒。那么，最后一個(gè)重要原因?yàn)槭城拔闯浞旨訜?，未充分煮熟?/p>

細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。美國(guó)多食肉、蛋和糕點(diǎn)，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我國(guó)食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位。引起細(xì)菌性食物中毒的始作俑者有沙門茵、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、肝炎病毒等。這些細(xì)菌、病毒可直接生長(zhǎng)在食物當(dāng)中，也可經(jīng)過食品操作人員的手或容器，污染其他食物。當(dāng)人們食用這些被污染過的食物，有害菌所產(chǎn)生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各種微生物生長(zhǎng)繁殖旺盛，食品中的細(xì)菌數(shù)量較多，加速了其腐敗變質(zhì)；加之人們貪涼，常食用未經(jīng)充分加熱的食物，所以夏季是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。

二、真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動(dòng)物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

三、動(dòng)物性食物中毒

食入動(dòng)物性中毒食品引起的食物中毒即為動(dòng)物性食物中毒。動(dòng)物性中毒食品主要有兩種；①將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng)；在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國(guó)發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

四、植物性食物中毒

主要有3種。①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定條件下，不當(dāng)食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對(duì)一些能引起死亡的嚴(yán)重中毒，盡早排除毒物對(duì)中毒者的預(yù)后非常重要。

三、中毒的治療方法

1、催吐

如果服用時(shí)間在1～2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

2、導(dǎo)瀉

如果病人服用食物時(shí)間較長(zhǎng)，一般已超過2～3小時(shí)，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對(duì)老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

3、解毒

如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

如果經(jīng)上述急救，癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開水。

四、中毒會(huì)引發(fā)什么疾病

1、休克時(shí)的缺血、缺氧，可使得肺部的毛細(xì)血管、肺泡細(xì)胞受到損傷。而且在治療休克時(shí)還可引起肺部小血管栓塞，使部分肺泡萎陷、不張、水腫，部分血管閉塞、不通暢，結(jié)果就是流入肺部的血液不能很好的從肺得到氧氣，各器官也就供氧不足。嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致急性呼吸窘迫綜合征。

2、腎：病人處于休克狀態(tài)時(shí)，腎臟就不能得到足夠的血液供應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致腎臟缺血壞死，甚至出現(xiàn)急性腎功能衰竭。

3、腦：腦部血流量減少，可導(dǎo)致腦組織缺血、缺氧，而缺血、缺氧又可引起腦細(xì)胞腫脹、血管通透性升高，從而出現(xiàn)腦水腫和顱內(nèi)壓增高。這時(shí)的病人可出現(xiàn)意識(shí)障礙，嚴(yán)重者可發(fā)生腦疝、昏迷。

4、心：休克時(shí)冠狀動(dòng)脈血流減少，從而心肌缺血，最后引起心臟肌細(xì)胞損傷。

5、胃腸道：休克可引起胃腸道潰瘍、腸源性感染。

6、肝：休克可引起肝缺血、缺氧性損傷，肝臟功能障礙。

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