海鮮怎么保存_海鮮真的有那么好嗎

一、吃海鮮對(duì)身體有什么好處

現(xiàn)代人的飲食都比較多元素化了，不在是單調(diào)的雞鴨魚肉之內(nèi)的了，所以對(duì)于海鮮我們一點(diǎn)都不陌生了，海鮮我們都比較喜歡的一種食物，無論是怎么吃都會(huì)覺得它不僅口感鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，最關(guān)鍵的是就算吃了很多也不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)肉肉哦，也不用擔(dān)心脂肪的堆積，吃海鮮對(duì)我們身體有哪些好處。

吃海鮮的好處：

第一，因?yàn)楹ｕr含有的脂肪酸比較多，可以加速我們體內(nèi)血液的流動(dòng)，所以可以預(yù)防我們的血液的凝固，降低我們身體的膽固醇的含量，對(duì)一些血液疾病是有很好的預(yù)防作用。

第二，因?yàn)楹ｕr含有的蛋白質(zhì)也是非常多的，而蛋白質(zhì)在我們身體是重要的組成部分，所以是我們身體的必需品，吃海鮮可以補(bǔ)充我們身體的蛋白質(zhì)，是很有好處的。

第三，因?yàn)楹ｕr中含有的礦物質(zhì)是非常多的，還有就是含有的微量元素也是很多的，所以吃海鮮可以補(bǔ)充我們平時(shí)在蔬菜或者是其他的食物中補(bǔ)充不到的營(yíng)養(yǎng)。

二、食用海鮮有哪些禁忌

一、忌啤酒：

吃海鮮禁忌有很多，其中啤酒就是必須要禁忌的一種，特別是一些患有痛風(fēng)的患者，如果在吃海鮮的同時(shí)過量的飲用啤酒，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)作。像蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，如果尿酸過多的話不但會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)，嚴(yán)重的話還有可能會(huì)引起腎結(jié)石等病癥。

二、忌水果：

在吃魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品的時(shí)候一定要特別的注意不要過量的食用一些含有維生素C的水果。因?yàn)樵诤．a(chǎn)品中含有大量的蛋白質(zhì)以及鈣，而水果中則含有豐富的鞣酸，如果兩者同時(shí)食用的話不但會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，同時(shí)海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合形成難溶的鈣，對(duì)胃腸道造成不良的刺激，甚至還有可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

三、忌喝茶：

對(duì)吃海鮮禁忌，喝茶同樣是其中的一種，在吃完海鮮后不能立即喝茶。這是由于在茶葉中也含有大量的鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。無論你是在食用海鮮前或后吃海鮮，喝茶都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)

三、怎么辨別是活海鮮還是死海鮮

第一，辨別熟魚新鮮程度。就魚類而言，新鮮魚看魚的胸鰭，真正的新鮮活魚煮熟后，胸鰭必定豎起來!用筷子輕輕撥動(dòng)胸鰭還覺有彈性，而死魚煮后胸鰭始終緊貼腹部。

第二，辨別蝦蟹熟食新鮮程度。新鮮蝦看蝦的尾翼，所謂“新鮮蝦，尾開叉”。鮮蝦煮熟后，由于尾部肌肉強(qiáng)烈收縮，尾翼必定成扇形撐開;如果蝦頭發(fā)黑，煮后的蝦尾翼仍然緊緊迭在一起，多半煮前就是死蝦。至于蟹，主要看品嘗的肉感，肉感彈性鮮甜則下鍋前為活海鮮，肉質(zhì)發(fā)柴，則多半為死螃蟹。

第三，辨別貝類新鮮程度。新鮮貝看貝的啟合度。如已開貝，聞味道看有無“湯水”流出。如熟食貝類口感糜爛，肉質(zhì)不緊實(shí)，有大量砂石及異味定是下鍋前已死。

第三，“活好第一名”——最傲嬌的鮑魚君。一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。除此之外還有：一看色澤。優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤。劣質(zhì)鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;二看外形。優(yōu)質(zhì)鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺。個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉。若在燈影下鮑魚中部出現(xiàn)紅色則更佳;三看肉質(zhì)。優(yōu)質(zhì)鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質(zhì)鮑魚肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕。

第四，“活好第二名”——最生猛的皮皮蝦君。一是看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活;其次捏蝦爬子頭，越硬越好;三是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮。

第五，“活好第三名”——最害羞的花螺君。觸須或螺肉露在外面的海螺，用手輕輕觸動(dòng)就能自動(dòng)縮回去了，就說明這是活的海螺;對(duì)于縮在殼里的海螺，就要用鼻子聞聞它的味道了，如果沒有異味就是活海螺。

四、活海鮮保存方法有哪些

專家說吃海鮮一般要求新鮮的比較好，死了的海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)大打折扣，有的甚至?xí)a(chǎn)生毒素，不宜再食用?；詈ｕr的保存運(yùn)輸尤其重要，方法要因地制宜，以干法和濕法為主：

一.干運(yùn)又稱無水運(yùn)輸法

它是將水冷卻到使魚蝦暫停生命活動(dòng)的溫度，然后脫水運(yùn)輸，到達(dá)目的地后，再將魚蝦放入水中，它們會(huì)重新蘇醒過來。在脫水狀態(tài)下，其生命可維持24小時(shí)以上。這種運(yùn)輸法不僅使魚蝦的鮮活度大大提高，而且可以節(jié)省運(yùn)費(fèi)，是一種較理想的運(yùn)輸方法。如日本對(duì)蝦、梭子蟹、龍蝦等可用木悄紙箱或泡沫箱運(yùn)輸，

二.用干冰保存活海鮮

干冰運(yùn)輸冷藏活海鮮，比水冰要有更多優(yōu)勢(shì)，因?yàn)楦杀A后，沒有水，運(yùn)輸保存比較方便。但活的海鮮用干冰來保存運(yùn)輸，方法要得當(dāng)，因?yàn)楦杀鶞囟葮O低，不能將干冰和活海鮮直接接觸，否則會(huì)把海鮮給活活的凍死。實(shí)際操作時(shí)，用泡沫保溫箱，把海鮮隔層疊放的方式保存，比如干冰保存螃蟹，首先，你把泡沫箱里鋪上一層干冰，然后，再在干冰上面鋪上一層干草，或類似透氣的棉被，海棉什么的都可以，然后再將螃蟹放上，用層疊成方式擺放干冰和螃蟹。

三.濕運(yùn)保存

(1)冷凍運(yùn)輸存儲(chǔ)

采用專用冷凍運(yùn)輸箱裝運(yùn)活魚。一般運(yùn)輸箱絕熱怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不銹鋼制成骨架，注入大約100L海水和90L水，再將體積相當(dāng)于800L的魚和90L的冰放入箱中。在封閉箱口前，再加入30L冰即可。

(2)淋水運(yùn)輸保存

適用于貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等，運(yùn)輸途中要定時(shí)觀察并噴淋海水。

塑料袋包裝運(yùn)輸先把活魚蝦消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將魚蝦按不同規(guī)格和數(shù)量裝入，然后擠掉袋中的空氣，并灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天氣溫高，可在箱內(nèi)放一小袋冰塊降溫。此法目前在世界各地廣泛采用，安全系數(shù)大。

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