核桃的功效與作用有哪些,核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 有那些烹調(diào)方法？)

核桃的功效與作用有哪些,核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、核桃的功效與作用有哪些

防癌作用

核桃里面含有大量的單不飽和脂肪酸，同時(shí)還含有多不飽和脂肪酸，其中里面的多不飽和脂肪酸含有的ω-3脂肪酸，可以起到對(duì)癌腫提取血液中亞油酸的量起到減少的作用，所以它可以起到有效的抗癌作用。

抗衰老

核桃仁中所含維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”之稱。核桃眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予核桃金黃色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。

益心臟

核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對(duì)人的心臟有一定的好處。

促進(jìn)血液循環(huán)

經(jīng)常食用核桃，可以起到預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，同時(shí)還可以防止動(dòng)脈硬化并發(fā)癥和高血壓以及心臟病呢，此外它對(duì)于心力衰竭和腎衰竭以及腦出血都能夠起到有效的緩解作用，從而它能夠從很多方面對(duì)心血管系統(tǒng)進(jìn)行保護(hù)。

改善消化系統(tǒng)功能

核桃中含有大量的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。

提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能

核桃能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用核桃后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12% 。

防輻射

由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃還有防輻射的功能，因此核桃食品常被用來制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護(hù)膚的佳品。

治失眠

通過食用核桃，可以對(duì)因?yàn)槟I虛所導(dǎo)致的失眠起到很好的治療功效，方法比較簡(jiǎn)單，那就是用五個(gè)核桃仁以及三十克的白糖一起進(jìn)行搗爛，接著將它們倒進(jìn)鍋里面，然后將五十毫升的黃酒倒進(jìn)去，進(jìn)行半個(gè)小時(shí)的煎煮，每天服一劑，一劑分兩次服用。

破血祛瘀

用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥。

潤(rùn)燥滑腸

用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經(jīng)血分，有較強(qiáng)的活血調(diào)經(jīng)、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤(rùn)腸、止咳之功。

增強(qiáng)腦功能

核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能;

對(duì)骨骼系統(tǒng)的益處

核桃中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

減除壓力

核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習(xí)慣的改變能更好的幫助我們的身體應(yīng)對(duì)外界壓力。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

抗氧化

核桃中含有的高質(zhì)量抗氧化劑，能很好的保護(hù)心臟機(jī)能健康，預(yù)防心臟功能疾病。

其它作用

核桃仁有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對(duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用;

二、核桃的食用價(jià)值有哪些

1、核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克核桃的營(yíng)養(yǎng)成分：能量627千卡，蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。

2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。

4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)腎等功能。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

三、核桃的營(yíng)養(yǎng)分析

核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有健腦功效，在國(guó)外人被稱為“大力士食品”、“營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”，在國(guó)內(nèi)享有“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)生之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來越多的人所推崇。

核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。

核桃可以減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細(xì)胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤(rùn)澤肌膚。核桃樹葉中含有抗生物質(zhì)，因此也有殺菌的功效。

核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能;

核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤(rùn)光滑，富于彈性;

當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用;

食物相克：

核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不宜食之。

核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

四、核桃怎么吃最健康

連續(xù)幾個(gè)月吃核桃，可以黑頭發(fā)。一天用量是4-5個(gè)最適合。一天不必吃太多，堅(jiān)持天天吃。

1、核桃肉，每次食三個(gè)，早晚各一次，連續(xù)半個(gè)月，治百日咳及慢性支氣管炎。

2、核桃肉1公斤，搗爛，蜂蜜1公斤和勻，用瓶裝好，每次食一匙，一日兩次，開水送下，治虛喘。

3、核桃肉五個(gè)，搗爛，用黃酒沖服，治乳汁不通。

4、核桃肉三個(gè)，搗爛，山慈菇3克研末，調(diào)勻，黃酒送服，治乳瘡。

5、核桃肉、黑芝麻、桑葉各30克，搗如泥狀，作丸，每服10克，一日兩次，治神經(jīng)衰弱、健忘、失眠，夢(mèng)多，食欲不振。

6、核桃肉搗爛，用姜湯送服，治虛寒癥的惡心吞酸。

7、核桃一個(gè)，燒炭存性，研細(xì)末，治嘔吐，胃寒者姜湯送服;胃熱者黃芩12克煎水送服，氣郁者黃酒送服。

8、核桃十個(gè)，打破，連殼煎湯服，治孕婦胎氣上逆。

9、核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7-10天內(nèi)食完，可治膽結(jié)石。

10、核桃肉200克，用食油炸酥，加白糖適量混合研成乳劑或膏狀，于1—2天內(nèi)分?jǐn)?shù)次服完(兒童酌減)，可治泌尿系結(jié)石。

核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 有那些烹調(diào)方法？

核桃堪稱抗氧化之“王”。
美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因?yàn)楹颂抑兴木彼帷⒂退?、抗氧化物質(zhì)等對(duì)保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會(huì)影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，所以，不要?jiǎng)兊暨@層皮。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。

核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤(rùn)燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補(bǔ)心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，每100克核桃肉中含有20.97個(gè)單位的抗氧化物質(zhì)，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個(gè)單位，胡蘿卜為0.04個(gè)單位，西紅柿為0.31個(gè)單位。

科學(xué)家們認(rèn)為，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。

巴塞羅那教學(xué)醫(yī)院飲食與營(yíng)養(yǎng)部主任埃米利奧·羅斯說，從這種意義上說，每日往飲食中加入少量核桃粉，可以使血液中LDL(壞膽固醇)的含量減少15%，因?yàn)楹颂液笑?和Ω6脂肪酸

1、核桃雞湯
主料： 雞膀尖250克，鮮核桃250克，胡蘿L 2根，蔥頭1個(gè)，丁香花蕾1個(gè)，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香葉l片，鮮奶油25克，蛋黃1個(gè)。精鹽、胡椒粉各適量。
特色： 味道鮮美，肉菜嫩軟，口味清香。
制作方法： 1．雞膀尖摘凈細(xì)毛，放人煮鍋內(nèi)，入清水600毫升，燒開，去沫，湯
去凈沫后，放入去皮的胡蘿卜、蔥頭塊、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香
葉、加鹽、胡椒粉燒40分鐘。
2．砸開核桃殼，去掉核桃仁上的薄膜，切成小塊。盛蛋黃的碗里加
入鮮奶油，調(diào)勻，加入核桃塊和細(xì)葉芹菜細(xì)末，攪拌均勻。
3．雞膀尖煮熟后，湯過篩后再倒入鍋內(nèi)，保溫。
4．撈出雞膀尖，剔去骨頭，肉和胡蘿卜絞成泥，再放入鍋內(nèi)，煮開，倒入場(chǎng)盆，即可。

2、 核桃雞丁
主料： 用料：核桃仁100克，雞肉300克，雞蛋清1個(gè)，冬筍75克，濕冬菇25克。<BR>調(diào)料：濕淀粉1湯匙，味精1.5茶匙，生抽、料酒各3茶匙，姜1塊，蔥1棵，精鹽2茶匙，植物油500克。
特色： 此菜甘香鮮嫩。
制作方法： (1)將雞肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，放蛋清，一半濕淀粉拌勻。
(2)核桃仁用水泡軟去衣。冬筍、冬菇切丁焯水。蔥切花，姜切末。
(3)取一碗放湯，加精鹽、味精、一半濕淀粉、生抽調(diào)成汁。
(4)將核桃仁下入熱油鍋中，炸呈微黃時(shí)速撈出（避免過火發(fā)苦），再將雞丁、冬筍丁下鍋滑透撈出。
(5)鍋留底油，下姜末、蔥花、冬菇丁、雞丁、筍丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入調(diào)好的汁，炒勻出鍋裝盤。

3、 核桃酪
原料：

核桃仁 200克 紅棗 50克 粳米 50克 白糖 200克

制作方法：

1、將核桃仁用開水浸泡后剝?nèi)ネ馄?，再用涼水洗凈。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時(shí)撈出，去皮、去核。粳米淘凈，用溫開水泡2小時(shí)。
2、馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細(xì)的核桃漿。

3、將核桃漿放入銅鍋里，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。

4、蜜棗核桃
色香味： 色黃、又香又松脆

主料： 蜜棗(325克)、核桃肉(125克)

輔料：雞蛋白(5只)、糯米粉(125克)

制作：

1)將蜜棗上籠蒸熟，使之回軟，再取去核；

2)將核桃肉用熱水泡一下，取出，去凈皮，放入熱豬油鍋內(nèi)略炸，取出冷卻(可使更加松脆)，然后用一只蜜棗裹一塊核桃肉卷成一只只橄欖形；

3)將蛋白打散，加糯米粉調(diào)和，然后將卷好的蜜棗核桃放下去滾一滾；

4)開豬油鍋,燒至兩成熱時(shí),將蜜棗核桃一只只地放下去,炸至色黃而發(fā)脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油鍋內(nèi)回一回,取出裝盤即好。

5、核桃泥
（主料輔料）

核桃仁…………75克 雞蛋黃…………6個(gè)
面粉…………100克 雞蛋清…………2個(gè)
蜜櫻桃…………25克 白糖…………250克
蜜瓜圓…………25克 熟豬油………150克
水淀粉…………25克

（烹制方法）
1.核桃仁洗凈，人沸水中略煮，再泡人清水中，撕去蒙皮，放油鍋中炸酥，撈出，用刀剁成碎未。蜜瓜圓、蜜櫻桃也分別剁碎。面粉、雞蛋黃、水淀粉調(diào)勻，再加入冷水約400克，攪成漿子。雞蛋清打成蛋泡。
2.鍋炙后置中火上，下熟豬油75克，燒至六成熱時(shí)倒入漿子，并快速地翻炒，邊炒邊加油，使其不粘鍋，不成蛇。炒干水分后下白糖續(xù)炒，待呈“魚子蛋”狀時(shí)，下桃仁、蜜瓜圓、櫻桃等碎未炒勻，起鍋盛盤中，一邊鋪上蛋泡即成。

（工藝關(guān)鍵）
1.核桃是一道筵席甜菜，具有香甜不膩、“翻沙”爽口的特點(diǎn)。先將面粉用烘箱烤至色黃酥香，再加雞蛋、水淀粉、水調(diào)成漿子后入鍋烹炒；或先用二三成火，用豬油將面粉炒酥香后，再倒人以雞蛋、水淀粉、水調(diào)成的漿子一道烹炒，兩種方法都較易達(dá)到“翻沙”的目的。
2.面粉與水淀粉的比例。100克面粉只宜用25克坨坨水淀粉，比例4：1為宜。
3.面粉炒香發(fā)黃后，將調(diào)好的漿子人鍋時(shí)要迅速翻炒，邊炒邊加少量油，使其油潤(rùn)并不巴鍋，炒至底面翻白，水分快干時(shí)加白糖。加糖后不宜久炒，當(dāng)炒瓢在鍋內(nèi)攪動(dòng)感不到砂糖顆粒的摩擦，即表示糖已溶化，要及時(shí)起鍋；否則糖會(huì)因久炒焦化味苦。
4.油酥核桃仁鍘的未與櫻桃未一定在出鍋前才放，入鍋后幾下炒轉(zhuǎn)后及時(shí)起鍋裝盤，不然核桃仁將回軟，不酥香。

（風(fēng)味特點(diǎn)）
核桃泥是四川傳統(tǒng)甜菜，嫩黃油亮，細(xì)膩酥香。

6、核桃鴨方
原料：填鴨、核桃仁、鵪鶉蛋、獵腿肉、菊花桂魚
調(diào)料：鹽、味精、番茄醬、米醋、黃酒、麻油、生油、白糖、萎粉

制作：
1.將桂魚洗凈，出骨，剞成菊花形，加入調(diào)料，再沾上干萎粉
2.將菊花魚塊放入油鍋內(nèi)炸至金黃撈起，裝入盤內(nèi)。把番茄醬放鍋內(nèi)炒至 金紅色時(shí)加入調(diào)料，勾芡打油，澆在上面即成

Feidudud點(diǎn)評(píng)：酥脆，味酸甜

7、核桃魚卷
原料：
凈草魚背脊肉、椒鹽核桃仁、雞蛋
做法：

1、將草魚肉片成連刀蝴蝶片，拍干粉備用。
2、椒鹽核桃仁切粒。蔥切成末置于碗內(nèi)，加入味精、鹽拌勻成餡后，擠成20個(gè)丸子，然后逐個(gè)放在魚片上，緊卷成蠶繭形魚卷，放在盤中待用。
3、雞蛋打散加干淀粉調(diào)成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個(gè)滾上面包渣，入熱油中逐個(gè)炸，呈深黃色時(shí)撈出裝盤，灑花椒、鹽即成。

8、核桃蛋糕
菜譜制作： 核桃蛋糕（小的muffin紙杯可以烤約7-8個(gè)）

奶油（butter）60g 砂糖50g 蛋1個(gè) 即溶咖啡1小匙 熱水2小匙 核桃20g 面粉40g baking powder四分之一小匙

另準(zhǔn)備裝飾用核桃7-8個(gè)，各切成兩半（每個(gè)紙杯放兩個(gè)切半的核桃）

預(yù)先準(zhǔn)備：先把奶油和蛋從冰箱取出，使恢復(fù)為室溫。用手指戳一下奶油，變軟即可開始操作。即溶咖啡溶於熱水中備用?？鞠漕A(yù)熱至350F。

做法：

1.料理盆內(nèi)放入奶油，用手提mixer打成乳霜狀。然后將砂糖分兩次加入，繼續(xù)攪打至感覺富含空氣且發(fā)白為止。

2.蛋打散，將蛋汁分成多次（6-7次）加入做法1.的蛋白里繼續(xù)用mixer攪拌，每次都要確實(shí)打勻了才加新的蛋汁，因?yàn)橐淮渭犹嗟爸瓡?huì)使油水分離。

都打好之后，再加入溶好的咖啡與切碎的核桃（20g），充分?jǐn)嚢杈鶆?。（這時(shí)出現(xiàn)一點(diǎn)分離現(xiàn)象是正常的）

3.面粉和baking powder混合后過篩，倒入并以切菜的方式將面糊攪拌至產(chǎn)生光澤。(只要拌勻就可以了）

4.紙杯排放在烤盤上，每個(gè)紙杯底部分別放好切對(duì)半的核桃一對(duì)，并將面糊舀入紙杯中，約八分滿。放入烤箱烤15分鐘。以手指輕壓蛋糕中央，如果有彈性就表示烤熟了。取出放涼即可。

核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效與作用，吃核桃有什么好處

眾所周知，核桃有營(yíng)養(yǎng)，而且能補(bǔ)腦，有人說核桃形狀像腦子，所以能補(bǔ)腦，當(dāng)然從形狀比較是沒有科學(xué)道理的。其實(shí)核桃的營(yíng)養(yǎng)完全體現(xiàn)在核桃油上，在所有的植物油中，只有核桃油同時(shí)含有比例合適的兩種必需脂肪酸(亞油酸和α - 亞麻酸)，其中α - 亞麻酸在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的 dha 具有增加記憶力、促進(jìn)大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的功能，所以核桃可以補(bǔ)腦。

核桃油含有高達(dá) 64% 的亞油酸和 12.2% 的α - 亞麻酸， ω-3 (α - 亞麻酸)、 ω-6 (亞油酸)脂肪酸含量達(dá) 75% 以上，比例 1:5 ，正是科學(xué)實(shí)驗(yàn)顯示的最佳比例范圍。

核桃油中的兩種必需脂肪酸能有效調(diào)節(jié)人體的膽固醇含量:增加 “ 好膽固醇 ” ( 高密度脂蛋白膽固醇 )，減少 “ 壞膽固醇 ” (低密度和 極低密度脂蛋白 膽固醇)，降低血液中的甘油三脂含量，軟化血管，預(yù)防因動(dòng)脈硬化引起的冠心病

α - 亞麻酸的體內(nèi)代謝物 dha 是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá) 20% ，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大約占 50% ，因此具有補(bǔ)腦、促進(jìn)大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育 , 促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育的功能。

體內(nèi) dha 含量高的人一般心理承受力強(qiáng)、智力發(fā)育指數(shù)高，而缺乏時(shí)可引發(fā)一系列癥狀，包括生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、皮膚異常鱗屑、不育、智力障礙等， 孕婦 缺乏時(shí)還可能導(dǎo)致胎兒失明。

札郎孜雙亞食用油 通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了核桃油中兩種必需脂肪酸 1:5 比例的降血脂效果，揭示了食用油必須含有亞油酸和α - 亞麻酸，不僅比例關(guān)系重要，還存在一定的量效關(guān)系，雙亞食用油其實(shí)就是人工調(diào)配的核桃油。

核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其食療功效分析

核桃是許多人都會(huì)選擇的補(bǔ)品之一，為什么這么多人選擇它來進(jìn)補(bǔ)呢？那么大家又知道多少關(guān)于核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢？具體每天吃多少才算好呢？接下來就讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯催@些問題吧。
核桃的功效
1、核桃中的磷脂

對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳?？梢娊?jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。

2、核桃是食療佳品

無論是配藥用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤(rùn)燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補(bǔ)心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。

3、吃核桃補(bǔ)大腦

可將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”，密藏在瓷缸內(nèi)，每次取兩匙，用開水沖和，沖時(shí)盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。

4、助美顏

若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營(yíng)養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。

5、核桃還能抗衰老

核桃仁中所含維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”之稱。

核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、核桃生食營(yíng)養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達(dá)國(guó)家比較普遍。有關(guān)科技開發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來，全國(guó)的消費(fèi)者就能隨時(shí)隨地吃到營(yíng)養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個(gè)核桃，約20～30克核桃仁為宜;吃得過多，會(huì)生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。

2、科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，每100克核桃肉中含有20.97個(gè)單位的抗氧化物質(zhì)，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個(gè)單位，胡蘿卜為0.04個(gè)單位，西紅柿為0.31個(gè)單位。

3、科學(xué)家們認(rèn)為，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。

健康食療方法
1、核桃仁60克、黑芝麻30克，共搗爛，每晨服1匙，溫開水送下，治便秘有顯效。

2、核桃10枚，打破后連殼煎湯服，治孕婦胎氣上逆。

3、每晚睡前取核桃仁2-3個(gè)，生姜1片，同放嘴中慢慢嚼服，有鎮(zhèn)咳平喘的作用。

4、取核桃殼里面的果隔適量，煮水代茶飲，有安定神經(jīng)、促進(jìn)睡眠的功效。

5、少兒常吃核桃，有利于身高發(fā)有，增強(qiáng)記憶力、保護(hù)視力。

為什么說最好不在晚上吃核桃
大家都知道核桃屬于油性比較高的堅(jiān)果食物，常吃有補(bǔ)腦潤(rùn)腸道的功效。但是，在晚上吃核桃，就會(huì)導(dǎo)致核桃里面含有的膽固醇一直產(chǎn)生熱量，熱量會(huì)刺激人體加快對(duì)脂肪的吸收，導(dǎo)致身材肥胖。而且晚上的人們幾乎不運(yùn)動(dòng)，而核桃不能被及時(shí)吸收，不僅會(huì)導(dǎo)致身體不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)出現(xiàn)上火的癥狀。還有核桃里面含有很多的脂肪，堅(jiān)持在晚上吃核桃就會(huì)影響睡眠質(zhì)量。

如果你不喜歡核桃有點(diǎn)苦苦的味道，可以吃大棗和核桃一起制作的食品，不僅能補(bǔ)充氣血，還能滋補(bǔ)大腦，保護(hù)腸道健康。

雖然核桃滋補(bǔ)的效果非常好，男女老少都適合吃。但是，不管是什么好東西，吃得太多對(duì)身體都不好。所以為了身體健康和達(dá)到最好的滋補(bǔ)效果，最好一天只吃4個(gè)左右，而且還要少吃高脂肪和高熱量的東西。特別是經(jīng)常牙疼和喉嚨疼的人要少吃，或者是經(jīng)常拉肚子的人要少吃，避免嘔心上火加重病情。

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