蒸雞蛋的做法介紹,吃雞蛋的注意事項

一、蒸雞蛋的三種家常做法

做法一

普通蒸蛋

主料：雞蛋 300克

調(diào)料：鹽 2克 味精1克 醬油1克 小蔥 15克 各適量

制作流程

1、將雞蛋打碎在一個小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。

2、然后一邊加水，一邊繼續(xù)用筷子攪拌。

3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，如喜歡吃硬一些的可以少加些水，如喜歡吃軟的可多加些水。

4、只是一定要攪拌均勻，然后把上面的浮沫用小勺撇去。

5、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸。

6、熟后加醬油和香油，就可以享用了。

7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現(xiàn)蜂窩狀。

做法二

牛奶蒸蛋

食材：牛奶250ml、雞蛋1只、蛋黃1只、白糖適量

制作流程

1、將1只整雞蛋和1只蛋黃充分攪打，打散。

2、將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中，再攪打均勻。

3、將白糖添加到牛奶蛋液中，再充分攪打均勻。

4、如果有不銹鋼篩網(wǎng)，可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細膩;如果沒有篩網(wǎng)，用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清。

5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好后隔水蒸約15分鐘就可以了。(覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑)

做法三

花蛤蒸蛋

食材：花蛤300克，雞蛋200克，大蔥3克，鹽10克，味精5克，黃酒5克，色拉油15克。

制作流程

1、花蛤泡于鹽水中，吐沙后洗凈，放入盤中。

2、覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出花蛤湯汁備用。

3、雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻后，取濾網(wǎng)過濾于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘。

4、取出，花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘。

5、取出，撒上蔥花即可。

二、雞蛋的吃法介紹

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

煮蛋方法

煮雞蛋時經(jīng)常會出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開水煮冷蛋”。蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。

雞蛋煮多久

煮雞蛋八分鐘最營養(yǎng)煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛(wèi)生;時間長了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適?衛(wèi)生部北京醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平自己的經(jīng)驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。

雞蛋皮怎么剝

煮雞蛋有時不好剝，其原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下，費時費力不說，看上去也不美觀。為此，可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。(煮熟雞蛋應(yīng)放入煮開冷卻后的水中浸泡，因為雞蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細菌會通過小孔進入雞蛋)。

三、食用雞蛋的三大禁忌

1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實，那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。

2、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

3、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說："雞蛋同兔肉食成泄痢。"那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。

四、雞蛋的六種不適宜吃法

1、生吃

有些人覺得，食物一經(jīng)煮熟，就會流失其營養(yǎng)價值。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價值。但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。

2、隔夜吃

雞蛋其實是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺毦?，如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

3、過量吃

如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負擔(dān)，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

4、加糖、加豆?jié){吃

很多人喜歡在烹煮各種食物的時候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體后會造成危害。所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆?jié){。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

5、空腹吃

空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用。同時，在一個較短的時間內(nèi)，蛋白質(zhì)過量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過程中會產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì)，不利于身體健康。

6、煎雞蛋、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。另外，茶葉蛋也應(yīng)少吃，一來是因為茶葉蛋反復(fù)的煎煮，其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消功能。

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