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      自制酒糟,糯米酒糟的好處你知道嗎
      
        
      
            佚名
            2024-05-15 02:06:23
        
      

        
      
           
      一
      、酒糟是什么以及它的分類
      酒糟也叫做甜酒
      ，作為湖北的一道特色美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)
      。它是用沾米或者糯米通過(guò)酒餅發(fā)酵后釀制的食品
      ，入口香甜美味
      ，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜
      ，乃民間宴席待客之上品
      。不過(guò)各大超市有賣，自己制作也別有樂(lè)趣
      ，夏季吃后還可清熱解暑
      ，早晨加個(gè)雞蛋或者幾個(gè)湯圓在里面，還可以當(dāng)早餐
      。
      在某些地方
      ，人們也把酒渣叫做酒糟，自谷物中蒸出酒精或酒精飲料后的殘?jiān)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，用作家畜飼料
      。釀酒的余渣?jīng)過(guò)粗濾除去固體谷物后剩下的被溶解的殘留物和細(xì)顆粒也叫酒糟。有文《齊民要術(shù)·作酢法》：“酒糟酢法：春酒糟則釅
      ，頤酒糟亦中用
      。”;《東京夢(mèng)華錄·十二月》：“以酒糟涂抹灶門
      ，謂之‘醉司命’?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?《天工開(kāi)物·曲糵》：“其曲一味
      ，蓼身為氣脈，而米麥為質(zhì)料
      ，但必用已成曲
      ，酒糟為媒合?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?/p>
      酒糟因制酒原料及方法之不同
      ，所含成分亦異，其僅分離酒液的酒糟中尚含相當(dāng)量的乙醇
      ，若經(jīng)蒸吊燒酒后
      ，則乙醇的含量極少。
      二
      、糯米酒糟的通用做法
      準(zhǔn)備材料：
      ⒈江米(糯米);
      ⒉酒曲(酒藥
      ，在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣調(diào)味品的小攤上都能買到
      ，一包一包的，有粉狀和塊狀的兩種
      ，據(jù)說(shuō)以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標(biāo)使用比例的
      ，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些，做出的酒效果才好.不過(guò)媽媽也說(shuō)了
      ，不能用太多
      ，這樣做出的酒會(huì)不夠甜.)
      ⒊用到的工具：蒸屜和屜布(紗布)，裝米的容器(要求絕對(duì)不能沾到油
        ，并有蓋子);
      操作步驟：
      ⒈把米在自來(lái)水下淘洗3-5次
        ，直到淘米水呈半透明的澄清效果，就洗干凈了.然后把米放入干凈無(wú)油的盆中
      ，加入沒(méi)過(guò)米面約3CM的涼水
      ，蓋上蓋子放置一宿時(shí)間(至少12小時(shí)),使米粒吸飽水.
      ⒉泡好的米再用清水沖洗2次.
      ⒊蒸鍋下層裝入足夠的水，取干凈的屜布用水浸濕
      ，鋪在蒸鍋上
      ，把泡好的米撈出來(lái)平鋪在布上，蓋上蓋子
      ，保證密封嚴(yán)實(shí)
      ，不要有多余水蒸氣溢出，開(kāi)大火蒸20分鐘
      ，斷生即可.這樣蒸出來(lái)的米七八成是熟的
      ，不能蒸太熟爛.
      ⒋把蒸好的米取出，投入干凈的涼水盆中
      ，在自來(lái)水龍頭下沖洗
      ，同時(shí)用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干，要讓米飯保持微溫狀態(tài).
      ⒌準(zhǔn)備酒藥(若是塊狀的
      ，要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中
      ，平放在砧板上，然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊
      ，再碾碎.建議使用比例為：每1000克生江米用20克酒藥粉.)
      ⒍沖凈瀝干水
      ，并仍有微溫的江米，放入帶蓋的容器中
      ，把酒藥撒入
      ，用手充分抓拌均勻.全部拌好后，用手掌將米飯壓緊
      ，撫平
      ，中間再挖個(gè)直徑3-4CM的深窩(也可直達(dá)盆底).(這一步做好后，也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.)
      ⒎把裝米的容器蓋上蓋子
      ，用毛毯或薄被子包裹起來(lái).放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右
      ，30小時(shí)左右就好了
      ，打開(kāi)蓋子，能聞到酒香
      ，中間的坑里出水了
        ，倒一點(diǎn)出來(lái)嘗，是甜的(補(bǔ)充一下
        ，發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)
        ，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí))當(dāng)醪糟在容器中浮起
        ，可以轉(zhuǎn)動(dòng)
        ，醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。
      ⒏這時(shí)還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開(kāi)水
        ，沒(méi)過(guò)米面2-3厘米,繼續(xù)包裹起來(lái)
        ，再捂一天左右，就可以吃了.
      保存：醪糟做好后的頭三四天里
        ，米中自然合成的糖分濃度最高
        ，酒精濃度最低，是最好吃的時(shí)候.因?yàn)槊拙频陌l(fā)酵一直都在持續(xù)的
        ，所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存
        ，控制發(fā)酵的速度。
      三
        、糯米酒糟的功效和作用
      農(nóng)家人釀酒
        ，總是習(xí)慣將酒糟留作他用，酒糟是釀酒后的殘?jiān)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，其食用價(jià)值極高
        ，具有暖胃健脾的功效，老一輩人認(rèn)為是糯米酒糟是女人坐月子時(shí)必吃的補(bǔ)品
        ，用于補(bǔ)身
      ，食后奶水充足香甜。糯米酒甜如蜜
      ，糯米酒糟更有著糯米濃郁的香氣，其作用還有：
      1
      、 糯米酒糟具有止痛去積
      ，暖胃健脾，多唾溫心
      ，食用后能使皮膚潤(rùn)滑有光澤等功能
      。
      2、 糯米酒糟以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成
      ，含有40%以上葡萄糖
      、豐富的維生素
      、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血
      、活絡(luò)通經(jīng)
      、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。釀制后的酒糟口味香甜醇美
      ，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收
      ，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲
      ，有助消化
      。是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品
      。 不僅可收到活血化淤的功用
      ，促使惡露行暢，而且還富含鐵和鈣
      ，可防止產(chǎn)婦產(chǎn)乳期失血過(guò)多
      ，引起貧血。
      3
        、 糯米酒糟甘甜芳醇
        ，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲
        ，有助消化
        。
      4、 糯米酒糟還有提神解乏
        、解渴消暑
        ，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效
        。
      四
        、酒糟的其他吃法
      一.酒糟煮雞蛋
      材料：酒糟80克、雞蛋2個(gè)
        、枸杞子適量
      1
        、把所有材料準(zhǔn)備好。
      2
        、枸杞子用清水泡洗干凈
        。
      3、雞蛋磕在碗里打散
      。
      4
      、鍋中注入小許清水，大火煮開(kāi)后加入酒糟。
      5
      、用勺子攪拌均勻后加入打散的雞蛋
      。
      6、最后加入枸杞子
      ，大火煮開(kāi)即可
      。
      趁熱喝，有補(bǔ)氣
      、生血
      、活絡(luò)、通經(jīng)的功效
      ，尤其適合女孩子
      ，在大姨媽回去后吃，有助于排出宮內(nèi)淤血
      ，養(yǎng)顏補(bǔ)血美容
      ，并且不容易痛經(jīng)。
      注意：
      1.酒糟煮雞蛋中
      ，酒糟已帶有甜品
      ，一般都不用再另外加糖，口味重的親可適合加點(diǎn)糖
      。食用酒糟煮雞蛋時(shí)
      ，雞蛋和紅薯不能一起吃:雞蛋與紅薯同食，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康不利的物質(zhì)
      ，容易使人腹痛
      。雞蛋和橘子不能一起吃:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，若與含有豐富果酸的橘子等水果同時(shí)食用
      ，果酸會(huì)使蛋白質(zhì)凝固
      ，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收，甚至產(chǎn)生不良癥狀
      。
      2.感冒時(shí)不能喝
      。
      3.嬰幼兒不能喝。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/262063.html.
      
          
      
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                                            蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用有哪些,如何補(bǔ)充蛋···
                                        
      
      
      
      
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                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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