烏雞的營養(yǎng)價值的介紹,烏雞食用的注意事項

一、烏雞湯的藥膳做法

烏雞湯

制作材料：

主料：烏骨雞500克。

輔料：陳皮3克，高良姜3克，草果5克。

調(diào)料：大蔥10克，醋5克，胡椒6克。

制作步驟：

1.將雄烏骨雞洗凈切塊，大蔥切段。

2.與陳皮、高良姜、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火燉爛。

歸芪烏雞湯

先將烏雞洗凈去除內(nèi)臟和雞爪，然后放進溫水里加入料酒用大火煮，待鍋開后撈出烏雞，放進清水里洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的砂鍋里，將蔥、姜、香菇、鹽以及當(dāng)歸、黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開后再改用小火燉，一個小時后加入適量的白胡椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。

歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補，滋補肝腎。

紅豆烏雞湯

紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。將所有材料洗凈，一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中，繼續(xù)用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。

紅豆烏雞湯有補血養(yǎng)顏、強壯身體的作用。

清燉烏雞湯

原料：烏雞1只、香蔥2棵、生姜1小塊。

調(diào)料：料酒、八角(就是傳說中的大料)、精鹽、味精(或雞精)(均適量)。

做法：

1.烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水;

2.把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。

建議這里面再加少許中藥(枸杞，紅棗，當(dāng)歸，黃芪，山藥)，功效會更好。

二、烏骨雞的育雛技術(shù)

烏雞是中國特有藥用珍禽，以江西泰和所產(chǎn)烏骨雞最為正宗，泰和烏雞外形逸麗、具有鳳冠、雙纓、白絲毛、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨、綠耳、五爪、胡須10大特征，號稱“十全十美”，雞中魁首。

1.育雛季節(jié)的選擇

一般在春末和夏秋季節(jié)育雛成活率高。其他季節(jié)亦可育雛，但要創(chuàng)造較好條件。

2.飲水

雛雞接運后應(yīng)先飲水，可先飲0.2‰的高錳酸鉀水，飲水后2～4小時開食。開始飲水后，就不要間斷。20日齡內(nèi)飲溫開水，用塔形飲水器給水，以防止雛雞受淹。雛雞的飲水量一般為采食量的1.6倍。

3.開食

出殼后的第2天開食。最好喂給配合飼料。開食的初期(3日齡內(nèi))，喂給開水浸泡過的碎米、芝麻或小米。每百只雛雞日補喂3～5個熟雞蛋，把飼料撒在塑料布上，讓雞自由采食。第5日起，可用炒過的碎米，加上小雞配合飼料飼喂，其飼料配方是：高粱5.0%、魚粉10.0%、玉米54.13%、大麥5.0%、豆餅16.0%、麩皮4.0%、葉粉3.0%、骨粉2.5%及食鹽0.37%。飼料中粗蛋白質(zhì)要求達到20.8%、代謝能達到12.12兆焦/千克、鈣1.3%、磷0.8%。將飼料放在條狀食槽內(nèi)干喂。從第7天始，可在飼料中加入15%左右的青飼料。如使用的是市售全價飼料，青飼料可少加或不加。1周后，可在飼料中加3～5克細沙，或用盤另盛，讓雛雞自由采食，以增強消化機能。

烏骨雞3周齡內(nèi)，每天喂6～8次，即早上6:00、晚上10:00各喂1次，每次30分鐘，然后拿走食槽。這樣，可減少飼料的浪費和污染。3周齡后，每天飼喂4～6次。

4.管理

一是保溫控濕。適宜的育雛溫度為：0～1周齡31～30℃;1～2周齡30～27℃;2～3周齡27～25℃;3～4周齡25～22℃;4周齡以后保持20℃左右即可。室內(nèi)相對濕度控制在55%～65%為宜。二是光照適當(dāng)。雛雞出殼1周內(nèi)，每天以20～23小時光照為宜，第二周開始，每天光照可減少到13小時，慢慢過渡到自然光照時間。三是通風(fēng)良好。在重視保濕的同時，可適當(dāng)開窗通風(fēng)換氣，以排除室內(nèi)的二氧化碳和氨氣等有害氣體，讓雛雞吸取新鮮空氣，利于生長發(fā)育。

三、烏骨雞的營養(yǎng)價值及功效

烏雞是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以滋陰補腎、延緩衰婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

1.烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補品。

2. 烏骨雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

3. 烏骨雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。

4. 將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經(jīng)衰弱癥。

5. 用陳年老醋燉對糖尿病有改善作用。

四、烏雞的食用及醫(yī)療禁忌

烏雞湯的食用禁忌：

1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

5.服用鐵制劑時不宜食用。

6.烏雞中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。

醫(yī)療禁忌：

慢性盆腔炎在育齡婦女中發(fā)病率相當(dāng)高，有的婦女聽說烏雞、可以治療慢性盆腔炎，就常服此藥。但中醫(yī)認(rèn)為，慢性盆腔炎由很多原因?qū)е?，例如脾氣虛、腎氣虛、濕熱、濕毒等。

脾腎氣虛所致的慢性盆腔炎主要表現(xiàn)為白帶量多、質(zhì)地比較清稀、乏力疲倦、食欲不佳、身體羸瘦、腰酸腿軟、頭暈等。對于這種慢性盆腔炎，比較適合服用烏雞。

由濕熱引起的慢性盆腔炎，表現(xiàn)為白帶顏色發(fā)黃、有腥味，不宜使用烏雞，否則會助濕生熱，加重病情;還有，濕毒引起的慢性盆腔炎，一般病情較為嚴(yán)重，甚至可能由腫瘤引起，當(dāng)然也不適合用烏雞。

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