一、魚類要如何選購(gòu)呢
魚腮
常吃魚帶來(lái)的好處,魚類怎么做好吃.png)
魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮
，略呈凸?fàn)?div id="4qifd00" class="flower right">魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條
，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。表皮
肉質(zhì)。新鮮魚肉組織緊密
，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。體態(tài)
。新鮮魚拿起來(lái)身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。二
、6種適合秋天吃的魚類1
、草魚：溫中補(bǔ)虛之良品草魚是非常普遍常見的魚類，大家的餐桌上很容易見到
。草魚雖然普通，但是其卻有暖胃、平肝祛風(fēng)的功效草魚與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃
2
、帶魚：補(bǔ)五臟之良品帶魚有暖胃、補(bǔ)虛
、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟的功效。對(duì)于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的輔助治療作用。需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調(diào)的時(shí)候宜用紅燒，糖醋的方式。我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書籍記載
，帶魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)3
鰱魚有溫中益氣
4
黑魚有補(bǔ)脾利水
需要注意的是部分的人對(duì)黑魚過(guò)敏
5、墨魚：清胃去熱
墨魚有滋肝腎
脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;高血脂
6、鯉魚：健脾開胃
鯉魚有健脾開胃
、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)三
一
材料：筍片10克，水法黑木耳10克
調(diào)味料：油
做法：
1
2
、鍋加水，放入鱖魚、蔥姜汁、黃酒，大火煮沸，撇去浮末，放入夏枯草、筍片和木耳，改成小火燉2小時(shí)，然后撈出紗布袋，加鹽調(diào)味，淋上少許油即可。功效：補(bǔ)氣血
，益脾胃，體寒濕重者不宜食用。二
、魚粥菜心材料：菜心3顆
，蛋清3個(gè)，熟豬肥膘20克，魚肉150克。調(diào)味料：色拉油300克，清湯700克
，味精、鹽適量，水淀粉適量。做法：
1
、豬肥膘和魚肉都斬成蓉，放在碗里，加入水淀粉、鹽、味精、清湯，攪拌均勻;雞蛋打勻，慢慢的倒入魚蓉里，攪拌均勻;菜心洗凈，放沸水里燙熟。2、清湯倒入砂鍋里
，煮沸后加鹽、味精，然后慢慢的倒入魚蓉，再次煮沸后勾芡，最后放入菜心即可。功效：補(bǔ)血
、益氣，健脾。三
、蛤蜊魚餃材料：蝦蓉300克
，凈鱖魚1條。調(diào)味料：味精2克
，鹽4克，料酒8克，蛋清、水淀粉適量，色拉油800克。做法：
1
、鱖魚取肉(帶皮)，批夾刀片(一刀不斷，一刀斷)，加料酒和鹽腌漬一下，用水淀粉和蛋清上厚漿。2
、蝦蓉調(diào)成餡料，用魚片包成魚餃，下四成熟油鍋炸熟，裝盤。3、鍋留油
功效：補(bǔ)氣血
四
1
丹麥科學(xué)家讓有痛經(jīng)史的女性每天吃兩克魚油，3個(gè)月后
2、有利胎兒健康生長(zhǎng)
經(jīng)常吃魚的孕婦出現(xiàn)早產(chǎn)的可能性
3
、防乳腺癌有研究稱，日本
、韓國(guó)、冰島女性的乳腺癌發(fā)生率較低，這與她們經(jīng)常食用深海魚類有關(guān)。芬蘭研究人員發(fā)現(xiàn)，魚類中含有的必需氨基酸和歐米伽3脂肪酸可抑制癌細(xì)胞形成，阻止癌細(xì)胞繁殖。如果每周吃兩次魚，可降低乳腺癌的復(fù)發(fā)率。4
、防止糖尿病并發(fā)癥患糖尿病的女性發(fā)生心血管疾病的危險(xiǎn)性很高
。但國(guó)外研究證明，女性糖尿病患者吃魚越多5
英國(guó)研究人員對(duì)8萬(wàn)名34~35歲的女性進(jìn)行跟蹤
1 紅燒魚 很多種品類的魚都可以紅燒，比如：鳊魚
2 烤魚 脂肪比較多的魚適合烤著吃
3 慢熬 鯽魚
4 清蒸 肉質(zhì)鮮美的魚最適合清蒸
不同的魚有不同的做法
另外魚的做法就有很多種了
1：蒸魚
一般以肉嫩味美的魚來(lái)制作，用的最多的就是鱸魚和多寶魚以多桂魚
最簡(jiǎn)單的蒸魚做法就是魚改好刀后
劃重點(diǎn)：蒸的魚一定要新鮮!!!蒸魚時(shí)在魚的底部墊上兩根筷子
2：紅燒魚
相對(duì)來(lái)說(shuō)紅燒魚對(duì)魚的要求就不高了
紅燒魚一般情況都是先用姜蔥鹽料酒把魚腌好
劃重點(diǎn)：炒料的時(shí)候可以加入適當(dāng)泡椒末
，增加顏色以及讓味道更有層次感！另外裝盤前1分鐘可以適量加入少許陳醋，這樣魚肉更嫩，味道更鮮！炒料時(shí)可以加入少量五花肉丁煸炒，將豬肉的香味燒進(jìn)魚里會(huì)更香！3：燉魚！
燉魚對(duì)魚的種類沒太大講究
，但燉魚一般選取肉多且厚的魚類，比如鯰魚，鰻魚等。魚肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮加上其配料，營(yíng)養(yǎng)更豐富，且味道更鮮美！適合吃魚不喜歡吐刺的小朋友們燉魚的味型分為咸鮮，酸菜
以泡椒鯰魚為例
劃重點(diǎn)：各地口味各不相同
4：鹵魚
！鹵魚基本上的魚類都能制作，用的最多的是草魚
！當(dāng)然也可以選用黃魚昌魚帶魚等！鹵魚一般要提前幾個(gè)小時(shí)用特制的五香鹽腌制，腌好之后入油鍋炸至金黃【炸魚時(shí)高油溫下鍋，之后中油溫浸炸，最后再高油溫把表皮炸酥脆】，炸好之后魚放入調(diào)好的專用鹵油或者專用鹵水里浸入味即可！
劃重點(diǎn)：鹵魚專業(yè)性較強(qiáng)！必須提前碼制
！如果沒有專業(yè)的五香鹽可以使用姜蔥鹽料酒及少量老抽腌制！鹵魚的鹵水香料一定不要重！必須與鹵菜的鹵水分開使用！5：烤魚
！烤魚一般在夜市上用的都是草魚
，也可以使用其它魚類，不過(guò)烤制時(shí)的溫度及火候要注意！烤魚以重慶萬(wàn)州最為出名！其中味型豐富，配菜也是多樣化，夏天烤上一條魚，邀上三五好友，圍在一起喝點(diǎn)冰啤酒確實(shí)是人生一大爽快事情！
烤魚一般是剖開背部
！因?yàn)轸~的背部肉厚！從背部剖開更易入味也更容易熟！烤魚改好刀之后要先進(jìn)行腌制！【配料水：鹽，水家常魚這樣做：
多寶魚洗凈
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